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Amarone - 阿馬羅尼
Amarone @ Italy

DOCG 級的Amarone

Amarone della Valpolicella(阿瑪瑞恩·瓦爾波利切拉)只產於威尼托區(Veneto)的瓦爾波利切拉(Valpolicella),這是一款典型的意大利乾紅葡萄酒,其成份主要由風乾的Corvina(40%- 70%),Rondinella(20%- 40%)和Molinara(5%- 25%)葡萄混合而成。Amarone在1990年12月被授予DOC 評級地位。而在2009年12月4日,Amarone更進一步提升為DOCG 的級別。在2008年Amarone的總產量為8.57萬瓶。Amarone在意大利文的意思是“大苦”,這名是給予其跟另一款原本是在同一地區生產的Recioto的酒作為識別。


全世界都驚訝的「風乾葡萄釀造法」

Amarone 於 1990 年 12 月才納入 DOC 級別 ( Denominazione di Origine Controllata 意大利的產地管制法),而於 2009 年 12 月 4 日亦"晉升"入最高的產區級別 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita),以牌面計這款酒應該有點斤兩。


 

這款酒的特別之處不在於其產區級別,而是其釀造方法。這款酒是採用風乾的葡萄釀製,一般來說風乾葡萄是用於釀造甜酒的,但 Amarone 卻是一款乾紅,這的確是比較特別。

這是一款頗費時間及心神酒去釀造的酒。Amarone 一般會使用三種葡萄釀造,依使用比重由高至低順序為 Corvina, Rondinella 及 Molinara。 酒莊每年於十月採收葡萄,盡量揀選葡萄顆粒間隔較疏之葡萄串,以減低長期風乾時因空氣不流通而變壞的機會。葡萄採收後會入倉進行為期約四個月的風乾過程,期間要小心留意檢查,避免葡萄發霉變壞。風乾過程完成後,葡萄的重量亦已跌了約四成,接著進行為期 30 至 50 天的低溫發酵程序。由於缺少水份會拖慢完成發酵的時間,這會有機會做成酸酒壞酒。酒釀好後便會進行約二至四年的木桶陳年,裝瓶後還要在酒倉內待上半年至一年或更長的時間才推出市場發售。


由於葡萄風乾後糖份頗高,酒釀成後其酒精度往往達 ABV 15% 或以上 (法定要求為 ABV 14%)。此外風乾葡萄亦提供更濃厚的風味成份,再加上長時間發酵及桶陳,雖則未曾品嚐,亦可想像到 Amarone 會是一款重身豐厚及陳年潛力頗高的酒。
從其費神耗時及高風險的釀造過程來推算,Amarone 的售價是不會廉宜的。小弟介紹的這款 Amarone 可算是最廉價的 Amarone 了。作為認識 Amarone 的媒介,這瓶酒可算是一個不錯的選擇。

釀造過程
用於釀造Amarone的葡萄是在瓦爾波利切拉最後收割的葡萄,這可讓葡萄在黴和腐爛前,最成熟的時刻收割。為了盡一步把葡萄中的糖份提高,收割下來的葡萄會集中在一個特製的干燥房風乾三至四個月。在此時間,葡萄裡超過三分之一的水份將會被抽出,的葡萄變成葡萄乾而萎縮。這種方法稱為appasimento,能有效提高葡萄的濃度同一時間保存冷帶葡萄的特質,較高的酸度。Amarone興其他用遲收割葡萄釀造的酒不同,Amarone盡可能避免有從煙熏,發霉的味道,而葡萄園也盡量小心,以確保葡萄的保存環境和控制收割時間不會讓葡萄發霉。

Monte Santoccio 莊園陳年用的橡木桶
Amarone在出售前一般需要在酒莊里陳年幾年,而一些古典莊園所生產的Amarone更陳年五年方才出售。在莊園陳年時,他們往往存於斯洛文尼亞或法國大型橡木桶。傳統的木桶是用上舊的,基本上是“中性”,因為他們不傳予木桶的味道或木質單寧,但在20世紀末和21世紀初,更Amarone產商已嘗試使用較小的新橡木桶,為葡萄酒引入更多的橡木桶香味。

這產區的知名葡萄酒莊園都是一些家庭式莊園,如Monte Santoccio莎地奧酒莊,他們崇尚天多方法,分分秒秒都想著和周圍的大自然,與一年四季的生活融合。收成與耕作,在不變的工作中,互相交替地為生活,為自己打上印記。在這片大地上標記著每一個釀酒師的熱情和愛心的果實。

  • 氣味: 濃厚的熟布霖,蜜餞及葡萄乾

  • 口味: 櫻桃果醬,乾果布甸,黑槳果及蜜餞,伴以微微的果酸及點點的香料及甘苦

  • 餘蘊: 中等長度,主要延續乾果蜜餞及香料的味道

  • 結論: 這酒的酒色很深,雖則不是甜酒,但其濃厚的果香令人嘗到很像很甜的感覺。開瓶後無需醒酒已可飲用,醒酒後"果甜"及香料加重。Amarone 的原文字義"苦澀"倒不十分明顯。雖則這瓶酒的年份是 2006 年,但在 Amarone 來說這算是新酒的了。估計陳年多三數年其果味會降低而香料等的味道會提昇,不過這瓶酒的陳年潛力相信有限,頂多高峰期為二至五年。如果是大莊的佳作,陳年十多年是等閒事。這瓶酒雖則厚重,但其豐厚果味非常討好,唯亦是太側重於果味,影響了平衡度,但按價量值,這瓶酒可算是物超所值。


 

  產區著名 Amarone 阿馬羅尼葡萄酒推介


Cent'anni Amarone Valpolicella DOC 2009


編號:
 CL013-09R


酒莊: Cielo e Terra
葡萄品種:Corvina, Rondinella, Molinara
------------------
酒精度: 15%
級别:DOC
產地:威尼托/意大利
年份:2009
類型:干红
口味: 優雅的櫻花、香草和辛辣味。

   

Amarone Della Valpolicella Classico DOC 2008


編號:
MS002-08R


酒莊: Monte Santoccio
葡萄品種:Corvina-Corvinone-Rondinella-Molinara
------------------
酒精度: 16%
級别:DOC
產地:威尼托/意大利
年份:2008
類型:干红
口味: 細緻入微的野生雜莓,香味濃郁,雄偉和優雅的氣味。

   
 
 

 

  

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