意大利葡萄酒4000年歷史
葡萄酒DOC/DOC分級
意大利酒的優勢
意大利酒的發展
葡萄酒令人不老的秘密

主要產區@意大利

Piedmont  產區 (西北部)

 Veneto 產區 (東北部)

Friuli–Venezia 產區 (東北部)

Tuscany 產區 (中西部)

Sicily 產區 (島嶼)

著名葡萄酒種類 @意大利

王者之酒 Barolo

Chianti Classico

Barbaresco

Amarone [阿馬龍]

Barbera [巴貝拉]

Sparkling [氣泡酒]

意大利“香檳”

 


 

意大利氣泡酒
Sparkling Wine @ Italy

有關意大利氣泡酒

氣泡酒是指在20℃時,酒中二氧化碳壓力高於3.5巴(bar),通過二次發酵法來提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒。從釀造工藝上分,可以分為酒桶二次發酵 氣泡酒和酒瓶二次發酵氣泡酒。酒桶二次發酵氣泡酒相當於靜止葡萄酒的“可樂版”,體現地更多的是葡萄酒原本的風味,而酒瓶二次發酵氣泡酒除了體現基酒的基本風味外,還帶有酵母風味和陳釀香,層次更加複雜。毋庸置疑,酒桶二次發酵要比酒瓶二次發酵更加經濟,更容易實現量產。

無論是酒桶二次發酵還是酒瓶二次發酵,氣泡酒的釀造都是從靜止基酒開始。用來釀造氣泡酒的基酒,大都是酒精含量較低的葡萄酒,因為在二次發酵的過程中,酒精含量(abv)增加值為1%至2%,同時酒中二氧化碳的溶解度也會提高。

酒桶二次發酵法

採用酒桶二次發酵法釀造的氣泡酒,按照基酒是否完全發酵也可以分為兩種。

第一種是在葡萄酒結束髮酵之前將葡萄酒灌入密封發酵桶中,通過這種方法來將發酵產生的二氧化碳保留在桶內,隨著桶內壓力的增加,二氧化碳的溶解度也逐步提升,從而提高了酒中二氧化碳的含量。要保持酒中的二氧化碳,保證 氣泡效果,氣泡酒裝瓶後必須保持瓶內壓力,這也是氣泡酒為什麼需要採用特殊瓶塞的原因。

第二種是將已經終止發酵的干型葡萄酒作為基酒,加入糖分和酵母,在發酵桶中進行第二次發酵。另外值得一提的是,用來釀造 氣泡酒的基酒也可以是部分發酵的酒槽,通過過濾酵母的方法可以終止發酵過程,非常適合釀造甜氣泡酒,譬如意大利的阿斯蒂( DOCG Asti)。

這兩種採用酒桶進行二次發酵的發酵方式非常適合釀造那些要保持清新果香風格的大部分普羅塞克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti) 和塞克特(Sekt)等 氣泡葡萄酒。

Prosecco 普羅塞克氣泡酒

普羅塞克氣泡酒(Prosecco)是意大利東北部的一種氣泡葡萄酒,雖然有時會採取酒瓶二次發酵法,但是大部分情況下都會採用酒桶二次發酵法,所採用的葡萄品種為普羅塞克,所釀成的葡萄酒酒體適中,多為乾型或半乾型,帶有核果類水果風味,根據 氣泡程度不同分為完全氣泡(Spumante)和輕微氣泡(Frizzante) 。

Moscato d'Asti 阿斯蒂氣泡酒

阿斯蒂DOCG氣泡酒是一種來自意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)的氣泡甜白葡萄酒,果香突出,酒體輕盈,所採用的葡萄品種為麝香(Muscat),可以給葡萄酒帶來濃郁的花香(玫瑰)和果香(桃子、葡萄)。這種葡萄酒多為完全 氣泡,但是如果酒標上標註為“阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d'Asti)”則為輕微氣泡。

 



專家深入分析: 酒瓶二次發酵法

採用酒瓶二次發酵法比酒桶二次發酵法更加費時費力,成本高昂,但是採用酒瓶二次發酵法對於葡萄酒的品質提升有兩大好處。第一是通過延長葡萄酒同死亡酵母的接觸時間,可以讓葡萄酒發展出麵包和餅乾風味,這是其他任何葡萄酒都不具有的。第二是採用酒瓶二次發酵法釀造的 氣泡酒所產生的氣泡更加細膩,氣泡保持時間更長。

一般酒瓶二次發酵法都會選擇幹型葡萄酒作為基酒,然後進行基酒調和,這樣可以保證葡萄酒品質的穩定不變,同時營造出酒莊獨特的風格。基酒調和之後,會在基酒中加入糖和酵母,然後裝瓶密封。二次發酵過程開始,所產生的二氧化碳被“困”在酒瓶中,隨著瓶內壓力的升高,二氧化碳的溶解度不斷提升,酒中的二氧化碳含量和酒精含量也隨著發酵的進行慢慢升高。

這個緩慢的發酵過程結束後,氣泡酒接著會經過一段時間的陳釀,稱之為“酵母分解(Yeast Autolysis)”。發酵後死去的酵母會慢慢地將風味釋放到葡萄酒中,這是酒瓶二次發酵法的重中之重,是氣泡酒中很多特殊風味的來源。陳釀的過程可能持續數月,甚至數年。譬如法國香檳法定產區要求非年份香檳至少需要陳釀15個月,年份香檳至少需要陳釀3年以上。

香檳在二次發酵後死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上,很難排除到瓶子外面。 1818年,凱歌香檳的酒窖主管發明了一種方法,在二次發酵之後的陳釀過程中,將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上,每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈,並改變酒瓶的傾斜角度。約三星期後,所有的沉積物會完全堆積到瓶口。現在已經實現了機械化控制的“轉瓶”,在之前,轉瓶完全需要人工完成。在酵母完全沉澱在瓶口之後,去除酒渣時,只需將瓶口冷凍,沉澱物即被固定在冷凍的冰塊中,解除臨時封口,冰塊馬上被瓶中的高壓氣體彈出,這樣就非常方便地將酒渣移除了。

氣泡酒除渣還有另外一個方法,就是將在瓶中完成二次發酵的氣泡酒倒入一個高壓密封桶中,然後再過濾,將酒渣去除,重新裝瓶。這種換瓶的方法在法國香檳和西班牙卡瓦(Cava)是不允許使用的,但是在新西蘭和澳大利亞卻非常普遍,因為這樣可以節省大量的勞動力成本,但是也並不影響 氣泡酒品質。

氣泡酒在除渣後需要進行添瓶,即往瓶中加入由蔗糖與葡萄酒調配而成的“調配液”,彌補除渣時損耗的酒液。另外所添加的糖分多少會根據所要釀成的氣泡酒風格的不同而不同,如含糖量在33到50克/升之間的葡萄酒為半乾型(demi-sec),幹型(Brut )氣泡酒表明酒中的含糖量非常低。
 

意大利氣泡酒
 
Moscato  意大利「甜蜜」氣酒

COLLI EUGANEI MOSCATO Spumante DOC


編號:
CS018-S


酒莊: Cantine Solda
葡萄品種:100% Moscato (莫斯卡托)
------------------
酒精度: 6.5%
級别:DOC
產地:威尼托/意大利
類型:氣泡酒
口味:持久和甜美的柑橘味,是經典的干氣泡酒。

Sorì Gala Moscato
d'Asti DOCG 2011


編號:
FF001-11SW


酒莊: Ferrero Federico
葡萄品種:100% Moscato (莫斯卡托)
------------------
酒精度: 5.5%
級别:DOCG
產地:皮埃蒙特/意大利
年份:2011年
類型:氣泡酒
口味: 甜美,芳香的葡萄氣酒。

Moscato d'Asti DOCG 2011
 


編號:
FG001-11SW


酒莊: Ferrero Gallo Teresina
葡萄品種:100% Moscato (莫斯卡托)
------------------
酒精度: 5%
級别:DOCG
產地:皮埃蒙特/意大利
年份:2011年
類型:氣泡酒
口味: 清香和甜美的典型莫斯卡托葡萄酒。


Scacco al Re MOSCATO Spumante Dolce


編號:
LZ004-S


酒莊: Lorenzon
葡萄品種:100% Moscato (莫斯卡托)
----------------
酒精度: 10.5%
產地:
弗留利-威尼斯朱利亞/意大利
類型:氣泡酒
口味: 鮮花飄香,有一個很好的酸度平衡。

Moscato Spumante Veneto IGT
   


編號: OM009-S


酒莊: Ornalla Molon
葡萄品種:100% Moscato (莫斯卡托)
------------------
酒精度: 7%
級别:IGT
產地:
威尼托/意大利
類型:氣泡酒
口味: 甜,生動,活潑的味道。典型的鼠尾草,茉莉和玫瑰的香味。

 
意大利「人氣」玫瑰酒

RABOSO Rosato Frizzante Veneto IGT


編號:
CS009-SS


酒莊: Cantine Solda
葡萄品種:100% Raboso
------------------
酒精度: 12.5%
級别:IGT
產地:威尼托/意大利
類型:玫瑰氣泡酒
口味: 略帶草本植物,圓潤的口感,是和諧的感覺。

Cielo 9 ° vino Rosato Frizzante


編號:
CL008-SS


酒莊: Cielo e Terra
葡萄品種:100%
Merlot (梅洛)
------------------
酒精度: 9%
產地:威尼托/意大利
類型:玫瑰氣泡酒
口味: 細膩和輕微的玫瑰香味。

Scacco al Re ROSÉ Spumante
 


編號:
LZ011-SS


酒莊: Lorenzon
葡萄品種:100% Pinot Nero
----------------
酒精度: 12.5%
產地:
弗留利-威尼斯朱利亞/意大利
類型:玫瑰氣泡酒
口味: 宜人的氣息,充滿著一個悠長的新鮮的水果回味。


Cabernet Rosato FRIZZANTE VENETO  IGT


編號:
OM013-SS


酒莊: Ornalla Molon
葡萄品種:100% Cabernet Franc
------------------
酒精度: 11.5%
級别:IGT
產地:
威尼托/意大利
類型:玫瑰氣泡酒
口味: 帶著少許草地,草莓和覆盆子的香味。是一個年輕,活潑的酒。

Silvarosa Vino Rosato Tavola
 


編號: CG006-RS


酒莊: Carlo Giacosa
葡萄品種:85% Nebbiolo
------------------
酒精度:13.5%
產地:皮埃蒙特/意大利
類型:玫瑰酒
口味: 新鮮的葡萄酒,具有持久性和濃郁的果味。

CERASUOLO D'ABRUZZO
DOC 2011


編號:
LV003-11RS


酒莊: La Valentina
葡萄品種:100% Montepulciano
------------------
酒精度: 13.5%
級别:DOC
產地:
阿布魯佐/意大利
年份:2011年
類型:玫瑰酒
口味: 新鮮的酸度豐富其口感,良好的層次結構和水果的味道。

意大利 「頂級」白氣泡酒

Scacco al Re RIBOLLA GIALLA Spumante

編號: LZ002-S


酒莊: Lorenzon
葡萄品種:100%
Ribolla Gialla
----------------
酒精度: 11.5%
產地:
弗留利-威尼斯朱利亞/意大利
類型:氣泡酒
口味: 複雜的水果味道,豐富的結構,有著持久的芳香。

Scacco al Re PINOT BRUT Spumante


編號: LZ010-S


酒莊: Lorenzon
葡萄品種:100% Pinot Bianco
----------------
酒精度: 11.5%
產地:
弗留利-威尼斯朱利亞/意大利
類型:氣泡酒
口味: 新鮮水果和花香味,口感柔軟。

Pinot Brut Spumante Veneto
 


編號: OM008-S


酒莊: Ornalla Molon
葡萄品種:
20% Pinot Blanc,
80% Pinot Noir
------------------
酒精度: 12.5%
產地:
威尼托/意大利
類型:氣泡酒
口味: 經典的起泡酒取得良好的酸度平衡。豐富的層次口感。


Chardonnay Vino Frizzante Veneto IGT


編號:
CS015-S


酒莊: Cantine Solda
葡萄品種:100% Chardonnay
------------------
酒精度: 11.5%
級别:IGT
產地:威尼托/意大利
類型:氣泡酒
口味: 蘋果和晚香玉花的香氣,酸度平衡。

Verduzzo Frizzante IGT 2011
 


編號:
OM007-11SW


酒莊: Ornalla Molon
葡萄品種:100% Verduzzo
------------------
酒精度: 12%
級别:IGT
產地:
威尼托/意大利
年份:2011年
類型:白氣泡酒
口味: 強烈的杏仁和水果香味。鮮明的單寧,帶著乾和甜的口感。

Chardonnay Frizzante
VENETO IGT


編號:
OM016-SW


酒莊:Ornalla Molon
葡萄品種:100%
Chardonnay
------------------
酒精度: 12%
級别:IGT
產地:
威尼托/意大利
類型:氣泡酒
口味: 優雅的氣息與迷人的酸度,帶出其新鮮,酥脆的口感。


Brachetto D'acqui DOCG 2011
 


編號:
BA008-11S


酒莊: Braida
葡萄品種:100%
Barchetto
------------------
酒精度: 5.5%
級别:DOCG
產地:皮埃蒙特/意大利
年份:2011年
類型:氣泡酒
口味: 玫瑰的花香,味道新鮮可口。

意大利「著名」紅氣泡酒

La Monella Barbera del Monferrato Frizzante DOC 2011


編號:
BA006-11SR

Winery Background 酒莊背景


酒莊: Braida
葡萄品種:100%
Barbera(巴貝拉)
------------------
酒精度: 14.5%
級别:DOC
產地:皮埃蒙特/意大利
年份:2011年
類型:紅氣泡酒
口味: 紅色水果的味道。非常生動和柔軟。

Raboso Frizzante VENETO IGT
 




編號: OM014-SR


酒莊: Ornalla Molon
葡萄品種:
Raboso Piave
Raboso Veronese
------------------
酒精度: 11.5%
級别:IGT
產地:
威尼托/意大利
類型:紅氣泡酒
口味: 高酸度的黑櫻桃和紅醋栗的味道。

 
 



 

 

  

友情鏈結:Facebook | 意大利葡萄酒展 Vinitaly |  意大利品酒師協會  |  意大利駐華大使館葡萄酒資訊網  |  葡萄酒觀察家  | 香港名釀酒窖 | Robert Parker

   
Copyright © 2001-2016 Wine Passions | Wine Tasting Event. All rights reserved worldwide. 關於我們 | 聯絡我們 | 免責條款 | 私隱權政策 | 志豐集團成員