意大利葡萄酒4000年歷史
葡萄酒DOC/DOC分級
意大利酒的優勢
意大利酒的發展
葡萄酒令人不老的秘密
香檳、白葡萄及氣酒區別

主要產區@意大利

Piedmont  產區 (西北部)

 Veneto 產區 (東北部)

Friuli–Venezia 產區 (東北部)

Tuscany 產區 (中西部)

Sicily 產區 (島嶼)

著名葡萄酒種類 @意大利

王者之酒 Barolo

Chianti Classico

Barbaresco

Amarone [阿馬龍]

Barbera [巴貝拉]

Sparkling [氣泡酒]

意大利“香檳”




 

 

 

 
 

香檳、白葡萄及氣酒區別

Sparkling, white wine


其實除了法國之外,美國、德國、南非、西班牙以至葡萄牙、奧地利等等,都有自己的氣酒!但除了法國以外,意大利也可說是氣泡酒的生產大國!而意大利生產的 Sparkling Wine,也有不少選擇,如Prosecco、Asti Spumante及Franciacorta等等。當中最常飲到的是Prosecco,亦是繼香檳之後,其中一種最熱賣的氣酒。Prosecco與香檳最大的分別,是其發酵的方法,香檳的二次發酵於酒瓶內發生,但是Prosecco卻是採用大槽法,會於不鏽鋼發酵槽中發生,亦只會進行30天左右的發酵過程!

意大利氣酒

法國香檳的等級 Champagne | vin de Champagne

只有在法國香檳區種出的Pinot Noir(黑皮諾紅葡萄)、Pinot Meunier(粉皮諾紅葡萄,有香料香味,有點類似烤麵包的味道)和Chardonnary(夏多內白葡萄,有一股花香味),以傳統香檳法製成,在瓶內經過2次發酵,而且一定要在香檳區的酒窖陳年至少12個月,才有資格稱為香檳。在非香檳區釀出的氣泡酒,雖然是以傳統法和同等級的葡萄如法炮製,但出身家世不對,就是沒資格稱之為香檳。

香檳以等級以等級區分可分為無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)、年份香檳(Vintage)、頂級香檳(Cuvee)3大類型。無年份香檳是混合上述3種葡萄不同年份的酒,依據酒廠的風格與喜好調製而成,是香檳的基本酒款;年份香檳則只選擇優良年份所生產的葡萄,釀製單一年份的香檳,完全呈現該年份的風味與品質,考驗著釀酒師的功力。頂級香檳則是將最好的年份香檳在酒窖陳年2年以上,有著成熟的韻味,通常為酒廠的旗艦酒款。 此外,還有完全以夏多內白葡萄製成的白中白香檳(Blanc de Blanc);與添加少量紅酒作為調色的粉紅香檳(Rose)。

 

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意大利Prosecco 的飲用量超過每年3億瓶,消耗量之大,已經讓他變成義大利氣泡酒的代名詞。這種最少需使用85% Glera 葡萄釀造的氣泡酒,作法與香檳有些微不同,香檳是在瓶子裡面做二次發酵,讓氣泡生成,而 Prosecco 則是以「Charmat 夏馬槽法」來產生酒中的氣泡,過程是在大型不鏽鋼壓力槽中完成,再分裝封瓶,這種方式釀造的酒,氣泡或許不如香檳精緻,但製作方式與陳年等差異,讓 Prosecco 釀造成本大幅下降,成為饕客可以餐餐享用的美味,而也因為這種特殊釀造手法,新鮮果香得以保存在每顆晶亮珠圓的氣泡之中,收成的隔年初便能上市。每年3月當地舉辦的 Prosecco Festival 嘉年華更吸引許多愛好者加入,而雖然有些例外,義大利人認為Prosecco就是要喝當年份的新鮮與花果香氣,所以他們鮮少如香檳般調配多個年份的基酒,相對於令人眼睛一亮的「年份香檳(註)」,他們可以說都是「年份 Prosecco」,那種蘋果、檸檬、熟梨,又帶礦石層次的風味相當迷人。

prosecco

如何飲用Sparkling 氣泡酒
品嚐
Sparkling 氣泡酒,就像是一場感官的冒險。喝氣泡酒 是場視覺、味覺和嗅覺的3重饗宴。為了欣賞到細緻綿密的氣泡成一直線往上竄升的美景,不能用冰鎮過的香檳杯,因為冰過的香檳杯,杯緣會有一圈水氣,對於視覺當然是有相當程度的破壞與掃興。 喝氣泡酒 的正確溫度是8℃至12℃,冰桶內,裡面必須放入半桶水,加進半桶冰塊,把氣泡酒 冰上半個小時。

氣泡酒酒杯功能各不同
在氣泡酒酒杯的使用上也非常地講究,酒杯形狀不同,功能也不相同。 選擇自己所喜歡的酒杯,就能盡情享受氣泡酒的魔力。 以下,建議幾款適合飲用氣泡酒的酒杯:

1.笛型酒杯:最適合欣賞氣泡
2.鬱金香酒杯:最適合聞香
3.淺碟型酒杯:最適合乾杯
倒氣泡酒時,應手持酒杯朝著酒瓶口稍微傾斜,以防形成過多泡沫。

Prosecco 法定產區
如果你曾經喝過 Prosecco,可能發現到,他有「DOC 法定產區」,以及更優質的「DOCG 保證法定產區」,DOCG 所使用的品種、採收規範與儲存方式都更嚴格,每公頃產量不得太高,釀造出的最低酒精含量也有要求,而且會有專業人員品飲以確保品質。

雖然都是酒中都有氣泡,其實所含氣泡量各有不同,氣泡量最多的會標示「Spumante」,約在5到6個大氣壓,因為最常見,所以可能酒標上也不會標示;其次是微氣泡的「Frizzante」,約在2到3個大氣壓,氣泡壓力比Spumante少,給予味蕾的刺激也柔和些;更少見的「Tranquillo」則僅含微量氣泡,義大利文是「靜止」之意,壓力在1大氣壓或更低,有時要不是發現酒杯內側結滿小泡泡,你還不一定發現他是款氣泡酒呢。

搭餐前先了解「含糖量密碼」
瞭解 Prosecco 的含糖量密碼,你也能熟悉這重要的搭餐指標了。標示「Brut」是不甜的氣泡酒,緊接而來的「Extra Dry」、「Dry」、「Demi-Sec」層層將糖分往上增加,一般來說還是Brut系列最容易搭餐,清新果酸與花果香氣,對調味不重的 Pizza、義大利麵、台式日式炸物等,都很適合,甚至拿來當餐前開胃酒、下午茶輕鬆飲用氣泡酒等,可用場合非常多樣;至於帶甜味的 Prosecco,可以緩解食物中的辣味,越辣的料理就需要越多糖分;若換成搭配甜點,別忘記選擇酒款比甜點喝起來更甜的品項,當你手中有一瓶 Prosecco 氣泡酒,任何場合皆無往不利了。

- Brut:每公升 12 克糖以下,幾乎感覺不到甜味。
- Extra Dry:每公升 12-17 克糖,稍微甜潤的感覺。
- Dry:每公升 17-32 克糖,展現甜潤的口感味覺。

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