2.
酸度(Acidity) |
酸度不管是在食物還是葡萄酒中,都是個尖酸刻薄的傢伙,不過在品嚐酸度時,要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了!一般來說,在寒冷地區釀造的葡萄酒,會比較熱地區酸度來得高,此外,白酒的酸度通常也比紅酒高,這也是白酒嚐起來更輕盈(light)的原因。
如何感受酸度
1.
注意舌頭的前端和兩側刺麻的感覺
2. 將舌頭摩擦口腔下方試試看,會覺得沙沙的
3. 會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺
4. 口水分泌的速度增加
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3.
單寧(Tannin) |
單寧常常被人和不甜的程度混淆,因為單寧酸有著會讓嘴巴感覺乾乾的特性。什麼是單寧酸呢?單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源,通常來自於葡萄皮和葡萄籽,也會在浸泡木桶(oak)時增加。所以單寧到底是什麼味道?很簡單,把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上,那乾乾的口感和苦味,就是純粹的單寧了!雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素,但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度,層次,結構,而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。
如何感受單寧
1.
從舌頭前端到兩側,都會感受到苦味
2. 單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥
3. 就算把酒吞入喉嚨,口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺
4. 單寧常常會被不甜(dry)混淆
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4.果味(Fruit) |
在敘述葡萄酒的特色時,果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中,也能找出他們自己的喜好。舉例來說,如果你喜歡酒中的草莓香,那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好,而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區
如何感受果味
紅酒:紅色漿果與黑色漿果居多
白酒:檸檬,蘋果,萊母
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5.
酒體(Body) |
酒體可以大略分為三種:
1. 輕盈(Light)
2. 中等(Medium)
3. 厚重(Full-bodied)
造成酒體不同的原因有很多,年份,酒精濃度,釀造法...
實在太多了!酒體也代表著這支酒給人整體的印象。
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酒精濃度
( Alchohol by Volume, ABV) |
酒精濃度會增加酒體的厚重度,也會增加黏稠度。
學會以上五種基本的術語後,相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款上,會更能得心應手。世界上每年有超過25萬種的葡萄酒釋出,所以葡萄酒的世界是很博大精深的,讓我們一起在品酒會上探索吧! |