意大利著名葡萄酒 - Chianti (康帝)

關於Chianti (康帝)

產於托斯卡納(Toscana)大區。在距離佛羅倫薩不遠處,就是著名的康帝(Chianti)產區。 康帝(Chianti)是繼超級托斯卡納紅酒( Super-Tuscan)之後,全意大利最受媒體矚目的酒款,是意大利葡萄酒回歸傳統之後的代表作。古典康帝(Chianti Classico)是其中最具代表也是最頂級的酒款。
康帝(Chianti)是由托斯卡納大區的桑嬌維塞葡萄所釀造而成。康帝(Chianti)有三個質量的等級:一般的稱為“Chianti”,中等品質的稱為“Chianti Classico”和最高品質的稱為“Chianti Classico Riserva”。黑色公雞封印成為Chianti Classico質量保證的象徵。另有陳釀Chianti Classico Riserva。

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Chianti Classico 的釀造過程

在不干旱的情況下,一般釀製的溫度控制在28℃以下,浸漬10-12天。葡萄放在不銹鋼大桶內進行發酵。這個釀造過程,大概不少於12個月。其中部分葡萄會分發在小橡木桶內發酵,再與不銹鋼大桶的葡萄混合。在灌瓶前,必需先通過廣泛的過濾程序。灌瓶後,葡萄酒需陳年至少6個月才能推出市場。

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Chianti Classico Riserva 的釀造過程

從人手採摘、揀選最好的葡萄及最古老的葡萄樹。在不干旱的情況下,釀製的溫度控制在28℃下,浸漬10-12天。葡萄會在鋼大桶內進行蘋果酸 - 乳酸轉化的發酵過程。這個成熟過程,至少需要15個月以下。其中部分葡萄會在小橡木桶內發酵,部分在木桶。然後與不銹鋼大桶的葡萄混合。在灌瓶前,必需先通過廣泛的過濾程序。灌瓶後,葡萄酒需陳年至少12個月才能推出市場。

葡萄酒品味與健康 Italian Wine - Taste & Health Sangiovese

Sangiovese (桑嬌維塞)

產於托斯卡納(Toscana),桑喬維塞紅葡萄酒(​​Sangiovese)是典型的意大利之子,由桑喬維塞葡萄(Sangiovese)釀製而成。桑喬維塞葡萄(Sangiovese)原產意大利,是意大利栽培最多的紅葡萄品種,是意大利最知名葡萄酒的原料,如布魯內羅(Brunello di Montalcino)葡萄酒、康帝(Chianti)等。桑喬維塞紅葡萄酒(​​Sangiovese)有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息,以及新鮮飽滿的泥土芬芳。

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