美酒佳餚搭配 跟著3大原則必定不會錯

美食配美酒一向是絕配,但並非所有食物都能隨便配酒,今次會談談三個美酒與美食在配搭上的禁忌:

 

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1. 忌與海鮮為伍
葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,令消化過程幾乎在吞食後立刻開始。儘管新鮮的劍魚或吞拿魚因含豐富的天然油脂而能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮配搭時(如:鰨魚),酒中高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身亦會帶上金屬味。

 

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白葡萄酒配白肉或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們配搭蝦、龍蝦或煎雞胸都會將美味推到極高的境界。

 

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2. 忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果當中拌了醋,則會使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。另外,雖然芝士和葡萄酒是天生的理想組合,但要注意不要將辛辣的芝士與體量輕盈的葡萄酒配搭,反之亦然。

 

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3. 濃香辛辣食品配酒要挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃鬱的葡萄酒就非常適合。朱古力對葡萄酒口味也有不利的影響,但班費巴切託得阿奎葡萄酒配搭黑朱古力卻有極佳的效果。 這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆,恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的香甜,同時又使你的口腔保持清爽潔淨。

 

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