冬日鍋物與葡萄酒如何配搭

火鍋可以説是冬天絕對是第一指名的菜式。火鍋豐富味道、各式食材與醬料,與葡萄酒看似風馬牛不相及,也被公認爲超級難配搭葡萄酒的料理。卻隨著市場發展與菜式融合的趨勢,產生了交集。今天分享幾個適合配搭火鍋的葡萄酒,讓大家也能輕鬆享受美酒配搭火鍋的樂趣!

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麻辣鍋

麻辣鍋可以説是鍋物之王,特色是擁有極强、濃鬱的香料風味,近年流行的重慶辣鍋更以强烈的麻香而吸引大衆歡迎。其實,麻辣鍋比想象中容易與葡萄酒搭配,原因是它屬於高油、高鹹度的特質,會讓葡萄酒變得更甜美。配麻辣鍋的葡萄酒應選擇酒體(Body)中等以上的葡萄酒,盡量是以過桶爲佳。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)爲主的葡萄酒則可以感受到葡萄酒的味變天,也能和緩辣味。

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海鮮鍋或日式昆布鍋

海鮮鍋有時候會以日式昆布的風味來出現,豐富的海鮮配料是最吸引人的地方。這時會建議用氣泡酒來做配搭,或者是沒有過桶的白酒。因爲這可以避免丹寧造成的腥味,另外氣泡酒也不會搶過海鮮的鮮味。

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牛肉鍋

牛肉鍋屬於最有彈性配搭方式的鍋物。如果牛肉是清燉的方式,那就會推薦比較甜的莫斯卡托白酒(Moscato),因爲鍋裏有非常多根莖類蔬菜,帶有甘美性質的食材,甜美的白酒通常可以作出良好的平衡。而以沙爹爲主的牛肉鍋,帶著大量的鮮味,會推薦Prosecco等不甜的氣泡酒來做配搭。

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