世界上最著名的起泡酒 - 阿斯蒂 Asti ,地位僅次於法國香檳

阿斯蒂起泡酒(Asti)是世界上最著名的起泡酒之一,地位僅次於法國香檳。皮埃蒙特產區一直以“酒中之王,王者之酒”的巴羅洛葡萄酒(Barolo)而聞名於世,殊不知阿斯蒂起泡酒(Asti)的產量是巴羅洛葡萄酒的10倍之多。

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Asti 阿斯蒂DOCG

1993年,阿斯蒂起泡酒被評為DOCG葡萄酒。根據意大利葡萄酒法律規定,所有的阿斯蒂起泡酒必須由100%的白莫斯卡托(Moscato Bianco)葡萄釀製,葡萄產量不得大於10噸/公頃。此外,相關法規對葡萄酒的酒精含量最低值也有限制,依照不同年份而定,通常在7-9.5%左右。

第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亞(Carlo Gancia)於1870年釀製而成的。當時,他在法國學習香檳釀造方法,之後在皮埃蒙特的一個小鎮卡內裡(Canelli)釀製出了阿斯蒂起泡酒。與香檳不一樣的是,阿斯蒂起泡酒採用的是罐式香檳法而非二次發酵的方法釀製。使用罐式香檳法成本低,上市時間快,這促進了阿斯蒂起泡酒的發展與繁榮。特別是,二戰結束後,駐紮在意大利的美軍返回美國,但依舊迷戀酒體輕盈、甘甜的阿斯蒂起泡酒,並影響著其他人的味蕾。巨大的市場需求促進了阿斯蒂起泡酒的生產。快速、便捷、低成本的罐式香檳法使得大批量生產成為了可能,阿斯蒂起泡酒開始慢慢地衝擊著國際葡萄酒市場,特別是英國和美國。不過採用這種方法釀製的起泡酒由於未得益於瓶中發酵,嘗起來像帶有汽泡的葡萄汁酒,因此也落得個“甜得令人倒胃的、窮人的香檳”的稱號。

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改名字,換風格,提質量

20世紀大部分時間裡,阿斯蒂起泡酒都被冠以“甜得令人倒胃的、窮人的香檳”的稱號,不過,自1993年被評為DOCG葡萄酒後,阿斯蒂起泡酒開始了一系列的“整改運動”。首先就是改名,把“Asti Spumante”改為“Asti”,用以區別以前阿斯蒂起泡酒在人們心中的形象。隨後,酒商們釀製更具現代化風格的阿斯蒂起泡酒,減少殘餘糖分,增添更多成熟水果風味。如今,阿斯蒂起泡酒已成為全球最佳也是最可口的起泡甜酒。

現代阿斯蒂起泡酒的特點

葡萄酒大師瑪麗•尤英-穆里根(Mary Ewing-Mulligan)曾評價道:“阿斯蒂起泡酒的風味帶有典型的白莫斯卡托葡萄風味特點,花香四溢,帶有桃子風味,酸度較高,足以支撐起酒中的甜味。”阿斯蒂起泡酒通常要冷藏後,使用笛型杯飲用。阿斯蒂起泡酒需在早年飲用,陳年後即使依舊能飲用,但其清新感、花香就會消退,酒體變得沉重。儘管甘甜,但由於酸度較高,阿斯蒂起泡酒比較容易佐餐,是一款不錯的開胃酒,可與沙拉、辛辣的亞洲菜和聖誕布丁等搭配飲用。

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