對於那些飲酒後容易頭痛的人來說，導致他們頭痛的，主要是因為酒中含有的組胺的作用。因此，意大利的葡萄酒生產商，開始研究釀造低組胺葡萄酒，以提升飲酒人士的飲酒體驗，減低他們酒後頭痛的可能性。

來自意大利皮埃蒙特的Veglio Michelino & Figlio酒莊繼承人的Osvaldo Veglio先生近年不斷探索如何用自然手段降低葡萄酒內的組胺成分。如今，Veglio Michelino & Figlio酒莊的葡萄酒成為第一批帶有「低組胺（Low Histamines）」認證標識的葡萄酒。

國際葡萄酒顧問Sebastiano Ramello表示，葡萄酒中的組胺會導致過敏性反應和因攝取酒精而帶來的頭痛。普通紅葡萄酒的平均組胺含量為每升4至20毫克。而經過「低組胺（Low Histamines）」認證的葡萄酒，組胺的含量少於每升0.5毫克。因此，對於那些患有酶缺乏症的人而言，飲用低組胺葡萄酒能有效減少不良反應的程度，避免他們飲酒後出現頭痛。

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