冬日聖誕葡萄酒

地中海飲食 (Mediterranean diet) - 地中海沿岸居民普遍以蔬果、全穀類為主食，常使用橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、堅果與各式香草調味，也多吃新鮮水果，飲食亦常伴以葡萄酒 。「少量飲酒有益健康」的觀點可以追溯到上世紀70年代，當時科學家發現，法國人儘管攝入了較多的飽和脂肪，但心臟病的發生率比其他國家的人要低，才發現地中海飲食法飲用的葡萄酒含有一種多酚類化合物（phenolic compounds）的抗氧化劑，特別是多酚含量比白葡萄酒多十倍的紅酒，因此往往被視為有「養生」作用的酒類。

聖誕佳節與朋友共聚，無可避免要飲一兩杯酒，無傷大雅，但若然飲得醉醺醺、嘔吐大作，辛苦自己也辛苦了身邊人，所以杯中物還是適可而止為妙，每人酒醉後的反應各異，但照顧上也有些共通點需要注意。

臨近聖誕節，必定會想到聖誕大餐，香港人最愛之一牛扒，也一定是大餐熱門之選。一頓美好完整的西式晚餐，除了前菜、主食、甜品，小酌兩杯葡萄酒，會令聖誕節浪漫的氛圍加倍升溫。眾所周知，牛扒和紅酒是經典亦非常講究的搭配。當味道豐富濃郁的紅酒與牛排在口腔中碰撞，紅酒的單寧會滲透進牛肉中，起到去油膩的作用；如果牛扒上撒點鹽或青椒，更能提升紅酒的風味，給予味蕾無盡享受。

美食配美酒一向是絕配，但並非所有食物都能隨便配酒，今次會談談三個美酒與美食在配搭上的禁忌  

因為疫情和限聚令，近兩三年大家留在家中的日子變多，早已習慣在家中自製各種節目，今年聖誕節也不例外，不如約朋友在家開Party，一樣可以狂歡慶祝聖誕！聖誕狂歡Party除了美食，當然不少得美酒，過一個微醺的聖誕！以下分享2款簡易調酒食譜，大家不妨嘗試DIY自製聖誕特色飲料，比飲汽水和啤酒健康又特別！

天氣漸冷，眼看街上大小商店亦早早掛上聖誕裝飾，如鈴鐺提醒我們該開始作年終總結和新年計畫。在年末年初的時間，約會自己珍而重之的親人摯友。愛酒的你是否在為挑選一款合適應景的葡萄酒而感到有點傷腦筋？別著急，以下指南為你提供了4個選擇，助你歡度美好時光。 Wine Shop現正熱賣聖誕限定葡萄酒套裝，歡迎瀏覽及選購！   1. 混釀葡萄酒（Blend Red） 相信許多人都是從一瓶混釀葡萄酒開始接觸葡萄酒，其中白葡萄酒常由長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）進行混釀；釀造波爾多紅葡萄酒的葡萄品種則有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）；最經典的混釀葡萄酒還是以赤霞珠和梅洛為主，以其他紅葡萄品種為輔調配而成的紅葡萄酒，它們大多具有豐富的紅色水果、黑色水果、香料和雪松等風味，適合搭配烤肉、野味甚至是火鍋。 如果你追求高性價比，可以選擇一些評分較高的葡萄酒。如果你喜歡風格較為優雅柔和的高品質波爾多紅葡萄酒，不妨選擇一瓶來自左岸瑪歌（Margaux）村的列級莊（Grand Cru Classe）酒款或者右岸聖埃美隆（Saint-Emilion）的列級佳釀。 <<在winepassions.com 購買性價比評分酒>> <<在finewineasia.com 購買法國紅葡萄酒>> 2. 法國香檳 / 意大利氣泡酒（Champagne / Sparkling Wine）節日慶祝少不了法國香檳（Champagne）。英國前首相邱吉爾（Winston Churchill）就曾對香檳讚譽有加：“贏得勝利，需要香檳作為獎賞；若不幸失敗，則需要香檳一醉方休。”香檳由傳統法（Traditional Method）釀造而成。根據釀造年份和熟成時間，香檳還會分為無年份香檳（NV Champagne）和年份香檳（Vintage Champagne）。香檳的品質和風格不盡相同，但有時候因為市場需求而被調高價格，很容易遠遠超出了預算；因此近年多了選擇意大利氣泡酒Prosecco作為派對之選，它與香檳最大的分別，是其發酵的方法，香檳的二次發酵於酒瓶內發生，但是Prosecco卻是採用大槽法，會於不鏽鋼發酵槽中發生，亦只會進行30天左右的發酵過程！另外，意大利的Prosecco氣泡酒全球銷售量，早早已經超越了香檳。冬日聖誕，選擇一瓶合適的香檳或氣泡酒來歡慶這美好的動人時刻。 <<在winepassions-shop.com 購買氣泡酒>> <<在finewineasia.com 購買陳年香檳>>   3. 意大利東北酒王 - 阿瑪羅尼（Amarone） 阿瑪羅尼產自威尼托（Veneto）產區，相傳羅密歐與茱麗葉的愛情故事也是誕生在這裡。在釀造工藝上，阿瑪羅尼葡萄酒常採用帕賽托釀造法（Passito Method，又稱枯藤法）進行釀造，它是一種將早收而高酸的葡萄進行風乾的工藝。釀酒師在秋天將採摘的葡萄放置於乾燥通風的屋子中風乾，風乾時間最少2-3個月，使葡萄流失部分水分，糖分和風味物質得以凝縮。最終成酒有著飽滿的酒體、濃郁的風味、高酒精度以及甜美的口感，給人留下深刻的印象，讓人心花怒放，一品難忘。在這特別的節日裡，你應該和心愛的另一半來一瓶阿瑪羅尼，共嘗這“甜蜜的苦澀”，祝願彼此間的愛情如這阿瑪羅尼一般濃厚綿長。 <<在winepassions-shop.com 購買Amarone>>   4. 巴羅洛（Barolo）來自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的巴羅洛是公認的“酒中之王，王者之酒”，它由100%的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀造而成，以高單甯、高酒精度、高酸度和強大的陳年潛力著稱，通常擁有玫瑰花瓣、櫻桃、覆盆子醬、肉桂和白胡椒的氣息。隨著陳年時間的增加，它還會發展出甘草、皮革和巧克力的香氣，喝上一口回味無窮。一般來說，巴羅洛可分為新派、老派和中間派。老派巴羅洛的浸皮時間長達3-8周，發酵後會在舊斯洛維尼亞大桶中熟成相當長的一段時間，特點是顏色相對較淺，但單甯在年輕時往往比較粗糙，需要耐心等候其進入適飲期。而新派巴羅洛則縮短浸皮發酵時間至1-2個星期以減少單寧的萃取，並使用全新的法國小橡木桶來柔化單寧，有的還會進行蘋果酸-乳酸發酵（MLF）來降低酒的酸度，這個派別的巴羅洛往往單甯較為柔和易飲。除此之外，還有結合新老兩派優點的中間派巴羅洛，這種巴羅洛通常採用現代溫控技術來發酵，產量較低。在這節日裡，不如根據你喜歡的風格，挑選出一瓶巴羅洛和朋友共用，在談笑風生之間許下對來年的期望，在觥籌交錯之後一醉方休。 <<在winepassions-barolo.com 購買Barolo>> <<了解更多葡萄酒配餐技巧>>

隨著聖誕節到來，無法離港遠行但又想讓聖誕更有異國過節氣氛；記得在外國的聖誕市集喝過一種暖暖的香料葡萄酒「Vin-brule」(又叫Mulled Wine)。 Wine Shop現正熱賣聖誕限定葡萄酒套裝，歡迎瀏覽及選購！ 這原本是古羅馬時期以多種香料和糖調味，以延長保存時間，迅速成為了聖誕派對的熱門特飲。 在寒冷的聖誕，不妨親手調煮可口的這種熱葡萄酒，邀請三五好友來家中聚聚，讓今年的聖誕也能與最愛共享微醺、暖心的時光。     如何在家自製Vin-brule 經驗告知，絕不要因一時方便而購買現成的香料葡萄酒Vin-brule！因為最懂自己口味的人是你自己，好好記牢以下準則，讓你成功在家製作暖心的香料葡萄酒： 1. 選擇合適的葡萄酒 製作香料葡萄酒最好的選擇，是那些調性明亮、丹寧高還帶有果香的高品質葡萄酒。通過加熱，其中櫻桃和雜莓的風味尤其會得到凸顯。我們會推薦比如黑皮諾(Pinot Nero), 梅洛(Merlot), 科維納 (Corvina), 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 或是蒙特布查諾(Montepulciano). 2. 小心拿捏香料用量 沒有香料，當然就沒有香料葡萄酒。丁香、肉桂、八角和橙皮是必須的；基於你的個人口味，你還可以選擇加入小豆蔻、杜松子、多香果和月桂葉。可是！製作Vin-brule千萬不要太過慷慨啊！香料味太過濃烈的話，反而會蓋過葡萄酒本身的果香。 如果你對用量還不太確定的話，可以參考以下的材料（可依個人口味調整）：  紅酒 375ml (標準裝半瓶 或 袖珍版1瓶) Marsala（葡萄甜酒）少量 肉桂棒 2 根 八角 3 顆 丁香 3 朵 月桂葉 2 片 畺 少量(按口味需要) 肉豆蔻粉 少量(按口味需要) 切片橙/檸檬 2-3片 糖 1杯     製作方法： 先把糖、紅酒、Marsala...