品酒知識

提起葡萄酒，很多人第一時間會想到法國，但其實意大利同樣是葡萄酒界的頂尖產國。意大利的葡萄酒歷史悠久，產量和品質都是世界頂級水準，從物超所值的餐酒到高級佳釀，在義大利都能找到。對於剛接觸意大利葡萄酒的新手來說，了解主要產區是入門的第一步。今日就為大家介紹意大利最重要的幾個葡萄酒產區，讓你輕鬆踏入意大利酒的精彩世界。 意大利作為舊世界葡萄酒最有代表性的國家之一，是最早釀造葡萄酒的地區。在過去50年，意大利葡萄酒釀造業發展迅速，成為全球成熟葡萄酒市場最受歡迎的葡萄酒生產國之一。意大利光是官方認證的葡萄品種就有將近350多種之多，還有許許多多的原生品種。從肥沃的溪谷到堅硬的山岩，意大利幾乎每一吋土地都有種植葡萄。 意大利葡萄酒的成功秘訣在於其歷史悠久的釀酒傳統。在意大利，大多數葡萄酒生產者將葡萄種植和葡萄酒釀造作為世代傳承的家族產業。對於他們而言，每一代人都應把忠誠和激情融入葡萄種植和釀酒工作中，推動他們釀造出品質更好的葡萄酒。 意大利葡萄酒分級制度 在深入了解各產區之前，先要認識意大利的葡萄酒分級制度。意大利葡萄酒分為四個等級： Denominazione di Origine Controllata e Garantita：公認為意大利最高等級的酒，至少要在DOC的級別停留5年以上，且要接受比DOC更嚴格的葡萄酒生產與標示法規管制，除了產區的規定外，還需通過盲飲測試。DOC（Denominazione di Origine Controllata）：1963年制定的產區法，等同於法國AOC法定產區的等級，品質相當卓越。 Indicazione Geografica Tipica：對應於法國的等級，對釀酒品種沒有特別限定。 VdT（Vino da Tavola）：最普通餐酒等級的table wine。 意大利西北部：皮埃蒙特（Piedmont/Piemonte） 皮埃蒙特是意大利最重要的產區之一，紅酒以巴羅洛（Barolo）和巴爾巴萊斯克（Barbaresco）聞名，氣泡酒則有阿斯提莫斯卡托（Moscato d'Asti）和阿斯提起泡酒（Asti Spumante）。 皮埃蒙特是意大利最大的DOC和DOCG葡萄酒產區，生產超過40個不同的原產地命名的葡萄酒。皮埃蒙特葡萄主要種植在都靈東北馬久里湖方向和東南方向的朗格和蒙費拉多山區，主要種植內比奧羅、巴貝拉、莫斯卡托。 巴羅洛（Barolo）採用100%內比奧羅釀造，是意大利最複雜和高傲的DOCG級葡萄酒，有「葡萄酒之王」的美譽。**巴爾巴萊斯克（Barbaresco）是巴羅洛的姐妹酒，同樣採用內比奧羅葡萄釀製，但巴爾巴萊斯克地區的內比奧羅葡萄成熟更早，保留了在巴羅洛葡萄酒中缺少的酸度。 內比奧羅這個葡萄品種發芽時期較早、成熟時期較晚，需要種植在向陽坡地上才能達到令人滿意的成熟度。釀造的葡萄酒有著玫瑰、柏油、松露等濃郁的復雜香氣，具有較高的單寧和酸度，結構堅實，陳年能力深厚。 意大利中部：托斯卡納（Tuscany） 托斯卡納是意大利最為重要的產酒區，擁有意大利半數以上的著名酒莊，同時也是DOCG葡萄酒數量最多的產區。托斯卡納生產許多知名的好酒，如康帝（Chianti）和蒙達奇諾布魯內洛（Brunello di Montalcino），並生產混合卡本內蘇維翁的超級托斯卡納（Super Tuscans）。 康帝（Chianti）是意大利最負盛名的葡萄酒之一，稱得上是意大利托斯卡納產區的驕傲。康帝葡萄酒產自意大利托斯卡納產區，是一種主要由桑嬌維塞釀造的紅酒。康帝是繼超級托斯卡納紅酒後，全意大利最受媒體矚目的酒款，可說是義大利葡萄酒回歸傳統之後的代表作。 蒙達奇諾布魯內洛（Brunello di Montalcino）是另一款托斯卡納的頂級酒款。蒙達奇諾葡萄園面積僅3500公頃，布魯內洛是第一個獲得「原產地控制權DOCG」獎項的葡萄酒，如今已成為意大利最著名、昂貴的葡萄酒之一。 托斯卡納的葡萄酒主要使用桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄釀造，賦予紅葡萄酒中等酒體，高酸，高單寧，帶著酸櫻桃和土壤味，有時還會調配一些葡萄品種如卡尼祿（Canaiolo）和卡樂羅（Colorino）。   意大利東北部：威尼托（Veneto） 威尼托是意大利東北部的行政區，首府是威尼斯，是意大利三大葡萄酒產區之一。威尼托產區東邊有水城威尼斯，西邊則被恬靜迷人的加爾達湖包圍。 威尼托擁有14個DOCG和11個DOC產區。其中最重要的3個DOC產區是瓦波利切拉（Valpolicella）、索阿維（Soave）和巴多力諾（Bardolino），都處於產區西部，位於維羅納城。 瓦波利切拉（Valpolicella）曾經是廉價酒的代表，而在今天，這個名字又帶著另一個意味。瓦波利切拉是位於意大利北部威尼托大區加爾達湖東岸的一個葡萄酒產區，這裡的葡萄通常使用當地葡萄釀造，主要是用科維納，有時也會和其他品種進行混合。 索阿維（Soave）地區出產的索阿維白葡萄酒是典型的意大利不甜白葡萄酒，擁有高雅的香氣和清爽的口感。威尼托還有意大利的第二大起泡酒產區普塞克（Prosecco），這個地區的起泡酒口感清淡、柔和，含有堅果的香氣。   意大利南部：西西里（Sicily） 西西里島是意大利酒產量最大的地區，最有名的酒是馬薩拉（Marsala）。西西里島是地中海最大的島嶼，位於意大利南部海岸。獨特的葡萄品種包括黑達沃拉（Nero d'Avola）紅酒和格里洛（Grillo）白酒。西西里的葡萄酒通常酒體飽滿且複雜，帶有深色水果和香料的風味。 其他重要產區 倫巴第（Lombardy） 在皮埃蒙特的東北部，從波河平原延伸至阿爾卑斯山的雪峰。倫巴第生產的葡萄酒只有15%屬於DOC或者DOCG級。弗蘭奇亞考達DOCG產區用白比諾、霞多麗、黑比諾混釀，生產經典氣泡葡萄酒，可與香檳相媲美。 翁布利亞（Umbria） 翁佈利亞的地理位置、氣候條件和托斯卡納接近卻沒有受到沿海的影響。歷史上以奧維托（Orvieto）最為著名，這是一個橫跨翁布利亞和拉齊奧邊境的DOC，生產由塔比安諾、格萊托和瑪爾維薩調配的葡萄酒。   阿布魯佐（Abruzzo） 大區位於意大利中部東側，亞平寧山脈貫穿其中，全區三分之二為山地，其餘由緩坡和狭長平原組成，陽光充足，雨量豐沛，氣候及日夜溫差多變化，是葡萄樹生長的絕佳自然條件。目前有2個DOCG、7個DOC以及8個IGT，最主要葡萄品種是蒙特普齊亞諾（Montepulciano）和塔比安諾（Trebbiano）。 阿托阿迪（Alto Adige） 位於意大利最北端，主要以出產爽口、清淡的白葡萄酒著稱。這裡主要的白葡萄品種包括雷司令、灰比諾和瓊瑤漿。這裡也出產用本土品種斯查瓦（Schiava）和勒格瑞（Lagrein）釀造的紅葡萄酒。 弗留利（Friuli-Venezia Giulia） 出產的白葡萄酒則具有清新、酸爽的特色。品質最高的弗留利白葡萄酒並非出產於廣闊的平原地帶，而是來自位於山麓地帶的兩個DOC：柯利奧（Collio）和柯利-奧連塔利（Colli Orientali）。  ...

為什適合新鮮喝的酒會比較便宜，能多放幾年的葡萄酒就要貴那麼多呢？ 新鮮酒為什麼要比陳年酒便宜？只能說並非絕對是如此，但以整個釀酒的工序以及金錢的投入，兩者在成本上有顯著的差別。

在品酒時，你可能會認為某一款酒喝起來沒有味道，但這並不代表這款酒的風格就是淡味，而是代表你品酒的次序錯了。 在品嚐多支葡萄酒時，順序是一個不得不注意的因素，酒的順序是會阻礙你品嚐到完整的風味。

美國在2016年6月推出了一種不含酒精的葡萄酒，是專門為貓釀造的。   位於美國丹佛市（Denver）的阿波羅之巔（Apollo Peak）酒業公司最新推出適合貓飲用的不含酒精的葡萄酒，一共有兩種型號，分別是黑貓（Pinot Meow）和莫斯貓（MosCATo）。

有些食物一般被認為和葡萄酒很難配搭，而雞蛋便是「配酒殺手」之一。雞蛋難以配酒的主要原因，是因為配搭不當會產生臭蛋味。不過只要懂得如何去配搭，雞蛋菜式也可以令人垂涎三尺。   蛋類菜式可配搭的酒款較少，而非與葡萄酒無緣。例如最常見的長相思（Sauvignon Blanc）及蕙絲玲（Riesling）白酒，效果都不討好。典型長相思白酒的草味和蛋格格不入，而且較輕的酒體跟濃厚口感的蛋類完全對不上。

生蠔是一種非常受歡迎的海鮮, 是聚會上必不可少的海鮮。若果想在同事之間突圍而出或為聚會產生話題，生蠔配酒有很好效果。因為生蠔配搭適當的酒，就好像神奇的魔術一樣，帶出生蠔及酒的特點，令兩者都變得更美味，味道比單單食生蠔更豐富！

1. 增加光照 靠近河流的葡萄園可以獲得一些來自河流水面反射的光照，從而增加了葡萄園的光照，提高了葡萄園的氣溫，有利於葡萄的生長和成熟，使葡萄的品質更出色。     2. 提供灌溉用水 河流可以為沿岸的葡萄園提供更多的水汽，增加空氣的濕度。此外，對於乾旱少雨的葡萄園，進行人工灌溉是非常有必要的，葡萄園靠近河流，可以接近水源，從而節省了葡萄種植成本。因此，在葡萄缺水時，河流還可以提供灌溉用水。

優雅的葡萄酒文化已經深入意大利人的日常生活當中，聰明的意大利人更 是創造了不少與葡萄酒相關的諺語。現在就讓我們一起來看看吧！ 1. 酒後吐真言 （In vino veritas） 人在清醒時或多或少隱藏著秘密或謊言，但是酒喝多了，便會說出不想說的話，所以葡萄酒酒精含量雖然不高，也不能過量。     2. 小桶釀造高品質葡萄酒（Nella botte piccola c’e il vino buono） 意大利人相信「物以稀為貴」這個道理，認為限定產量的葡萄酒品質通常會好很多。     3. 你不能同時擁有滿的酒桶和醉酒的妻子（Non si puo avere la botte piena e la moglie ubriaca）   中國古語有云:「魚與熊掌不能兼得」，意大利則是「美酒與嬌妻不能兼得」” 。在兩者之間，要小心選擇啊！     4. 朋友和葡萄酒都是時間越久越珍貴 （Amici e vini sono meglio vecchi） 多年的好友難尋，陳年的葡萄酒更難覓。     5. 葡萄酒、煙草和美人能摧毀男人（Bacco, tabacco e Venere riducono l’uomo in cenere） 這句諺語雖然有誇張的成分，但是足以看出葡萄酒在意大利人心中的重要地位。     6. 好的葡萄酒不需要茂盛的葡萄藤來證明。（Il buon...

採用酒桶二次發酵法釀造的氣泡酒，按照基酒是否完全發酵也可以分為兩種。   第一種是在葡萄酒結束髮酵之前將葡萄酒灌入密封發酵桶中，通過這種方法來將發酵產生的二氧化碳保留在桶內，隨著桶內壓力的增加，二氧化碳的溶解度也逐步提升，從而提高了酒中二氧化碳的含量。要保持酒中的二氧化碳，保證氣泡效果，氣泡酒裝瓶後必須保持瓶內壓力，這也是氣泡酒為什麼需要採用特殊瓶塞的原因。  

用紅酒製作不同的菜式不算新奇，但用紅酒作火鍋湯底卻是少見。 平時，我們喝的紅酒比室溫要低，但是在紅酒火鍋中，用紅酒做湯底就意味著要將紅酒加熱 — 酒精遇到空氣會發生化學反應造成酸敗。因此，除了紅酒之外，紅酒火鍋的湯底中還要有其他湯汁的配合，這樣才能在沖淡過濃的酸味，並增加豐富的口感。