多賽托 (Dolcetto)

多賽托(Dolcetto)是一種早熟而具低酸度的紅葡萄品種,這款葡萄大部份種植在意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)產區內。

多賽托釀製出的葡萄酒口感柔順而圓潤,果味濃郁,帶有甘草、杏仁和咖啡的風味。大部分的多賽托葡萄酒需在頭兩年至三年內飲用,但品質卓越的阿爾巴(Alba)及奧瓦達(Ovada)多賽托葡萄酒的風味可以至少保持5年。由於多賽托釀製出的葡萄酒能在短時間內上市,而巴貝拉(Barbera)及內比奧羅(Nebbiolo)葡萄則需要在橡木桶和瓶中進行較長時間的陳年,因此多賽托是該產區各大葡萄園的重要經濟來源之一。與巴貝拉不同的是,多賽托很少和其他葡萄品種混會釀製。

除了容易染上真菌病(Fungal Disease)及容易脫落果實外,多賽托還算是容易栽培的,不過釀製過程就不算是順利了。由於它的單寧含量十分豐富,因此葡萄酒生產者會縮短多賽托的發酵時間,從而使得口感更加柔順。由於多賽托的葡萄皮裡含有極豐富的花青素(Anthocyanins),所以即使是最快速的發酵也沒有影響多賽托葡萄酒深濃的寶石紅和紫色。

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