除了風土（土壤構造）、天氣狀況、降水量和光照條件外，葡萄樹的樹齡也是影響葡萄酒風味的一大因素。普遍而言，年輕葡萄藤上的葡萄所釀造的葡萄酒，顏色較淺、酸度較高、層次較為簡單，只有果味較為突出。而成熟葡萄藤上的葡萄所釀造的葡萄酒貯口感豐富、層次複雜。

故此，一瓶優質葡萄酒一般而言是不會採用從三年以下的葡萄樹所採摘的葡萄釀造的。因為這個階段的葡萄樹還未成熟，所結的葡萄不僅未達最佳的平衡性，而且產量非常低。葡萄樹的樹齡往往要達到5年才能達到最理想的產量。



一棵葡萄樹可以生長100多年，但這對於大多數葡萄園來說並不常見。一般而言，葡萄樹樹齡超過50年後，其產量便會大幅下降。這時，從經濟的角度考慮，一些釀酒師便會放棄這些產量低的葡萄樹。


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