深度品酒必須了解的兩個重要工具！開瓶器 + 醒酒器
對於香港的葡萄酒愛好者來說，要真正享受一瓶優質葡萄酒的精髓，除了選擇合適的酒款外，掌握正確的開瓶和醒酒技巧同樣重要。今天我們將深入探討兩個品酒必備工具：開瓶器和醒酒器，讓你在家中也能享受專業級的品酒體驗。
開瓶器：選擇合適工具的重要性
開瓶是品酒過程的第一步，選擇合適的開瓶器不僅能確保順利取出軟木塞，更能避免木塞碎裂污染酒液。對於不同年份的葡萄酒，我們需要使用不同類型的開瓶器。
年輕葡萄酒的開瓶技巧
對於年份較新的葡萄酒，傳統的螺旋開瓶器通常已足夠應付。將開瓶器的尖端置於木塞中央，以食指調節鑽軸的角度是最好的方法。將T形桿握於掌心，用力將鑽頭推進木塞。木塞被拔出的聲音是美酒世界的天籟，那「啵」的一聲讓人心滿意足。
陳年葡萄酒的專業開瓶方法
對於陳年葡萄酒，情況就複雜得多。開瓶時如果不小心令到軟木塞破碎，就會污染葡萄酒，影響酒液。開啟陳年葡萄酒時最好利用蝴蝶開瓶器或氣壓開瓶器。
酒齡老的年份酒需要更專業的開瓶器，因為木塞較不牢實也容易碎裂。選用「ah-so」這種開瓶器，它以其兩片優美的尖頭沿木塞兩邊滑入塞與瓶頸之間。先插入較長的一邊尖頭，然後將開瓶器搖進木塞和酒瓶之間，直至較短的尖頭也插進了瓶口的另一方，當這對夾子深入至與瓶口齊平，轉動開瓶器並將木塞完整拉出。
此外，還有被視為資深品酒人士的專業之選——杜蘭德開瓶器。為最古老的年份酒開瓶，都必須使用杜蘭德或「ah-so」這兩種開瓶器。只要小心使用，就能以最安全的方式將稍稍濕潤的木塞完整拔出。
醒酒器：喚醒葡萄酒的靈魂
醒酒器是葡萄酒愛好者必備的工具，能有效提升酒的風味，讓酒液與空氣充分接觸，提升葡萄酒的風味表現。醒酒這一操作能使得待品鑑的葡萄酒保持在最佳品嚐狀態，醒酒帶來的儀式感，更是為酒窖品酒的氛圍增色不少。
醒酒具有雙重目的：為年份較短的葡萄酒充氧；去除陳年葡萄酒中的沉澱物。對於年份較長的葡萄酒，醒酒的主要目的是為了避免酒瓶中的沉澱物。當宴席上有五六位賓客共飲時，確保杯中酒液清澈尤為重要！否則先上桌的賓客可能享受到清澈的葡萄酒，而後到的人只能喝到含有沉澱物的酒液。
氧氣對葡萄酒的影響
首先，可控氧化是品酒的重要環節。在品嚐前或醒酒過程中，將葡萄酒暴露在空氣中，有助於提升口感，釋放香氣。這一步驟不僅對於陳年葡萄酒有必要，對於年輕葡萄酒同樣有益。因為它能促進芳香物質的釋放。
但另一方面，不可控的氧化也會影響葡萄酒的品質。葡萄酒持續暴露在氧氣下，就會發生氧化。瓶塞讓過多氧氣進入瓶中，最終導致產生酸性或「醋酸」的刺痛感，也就是醋中所含有的物質。
醒酒器的類型與選擇
傳統寬底型醒酒器
設計特點：寬大的底部及瓶頸狹窄的設計，可以最大化地增加酒液與空氣的接觸面積，加速氧化過程，能有效釋放其香氣並軟化單寧。適合年輕且單寧濃郁的紅酒，例如Cabernet Sauvignon赤霞珠、Syrah/Shiraz西拉等。
醒酒器的形狀線條典雅，最傳統且實在的醒酒器一般是長頸大肚子，上窄下寬，有點像化學儀器，寬大的圓錐型空間可以令酒液與空氣得到最充分的接觸。
瓶塞式醒酒器
設計特點：瓶塞式醒酒器設計為直接安裝在酒瓶口，通常配有過濾網，能夠在倒酒時自動進行氧化，讓酒液與空氣接觸。適合家庭使用的葡萄酒愛好者，尤其是經常舉辦聚會或家庭聚餐的人士。
電子醒酒器
設計特點：電子醒酒器通常具備自動化功能，可以快速將葡萄酒與空氣混合，縮短醒酒時間。它們通常配有按鈕或觸控面板。適合忙碌的專業人士或喜愛高科技產品的葡萄酒愛好者。
手持型與便攜式醒酒器
設計特點：體積小巧，適合單杯量使用，機動性強。適合想隨時隨地享用葡萄酒、旅行中、野餐及其它戶外活動愛好者。
實用性和美觀性都會是您挑選醒酒器時的考慮因素，而最關鍵是該器皿能夠讓葡萄酒在當中充分迴旋，因此寬闊的瓶底十分重要。細窄瓶頸亦屬必須，能讓酒液準確傾注入酒杯而不會濺污桌布。
醒酒過程
飲用的前一天先將酒立起，這樣是讓沉澱物聚於瓶底的最佳方法。直至要將酒拿到飯廳進行醒酒的前一刻，都必須把它存放在酒窖內，確保葡萄酒不會受室溫影響。
如果您有幸在酒窖中藏有一瓶陳年佳釀，首先建議您提前一兩天將葡萄酒從酒窖取出，並豎立放置！這有助於沉澱物集中於瓶底，減少表面浮著的顆粒，進而方便醒酒。
在品酒前，建議準備小燈（如手機燈光）。在您將葡萄酒倒入醒酒器時，用燈光輔助觀察，精準避開沉澱物，直到傾倒完酒液，瓶中只剩下沉澱物。在醒酒的過程中，醒酒器瓶口必須覆有濾層隔走沉澱物，細棉布、紗布或細網孔篩子都是極佳之選。點燃一根蠟燭，將酒瓶頸置於其上並開始將酒液180度傾注入醒酒器，當沉澱物（看上去是深色的沉渣）出現於瓶頸時停止傾倒。
不同類型葡萄酒的醒酒時間
年輕紅酒
酒體厚重、果香濃郁而單寧幼細的年輕紅酒，都適合花時間醒酒讓其接觸空氣，釋放當中的最佳滋味。赤霞珠、西拉、金粉黛、瑪律貝克、內比奧羅以及田帕尼優等品種的葡萄酒應先提早兩小時開瓶，再醒酒飲用。
酒體較輕的紅酒例如黑皮諾、桑嬌維塞、歌海娜以及佳美，可於飲用前一小時開瓶。
陳年葡萄酒
對於陳年葡萄酒，最好在晚飯前30分鐘將老酒開瓶，在一切變得忙亂之前。這也給予您足夠時間去檢查酒質，萬一它已壞掉，也可以換上另一瓶。
醒酒時間的掌握
15到30分鐘是最起碼的。如果葡萄酒結構不那麼複雜，可以在品嚐前就醒酒。但對於內涵更豐富的葡萄酒，我們可以將醒酒時間延長至1小時、1小時30分鐘甚至2小時。不過，在大多數情況下，超過2個小時就沒有意義了。
白葡萄酒和氣泡酒的醒酒
白葡萄酒較少醒酒，然而英國酒評人Hugh Johnson卻因曾為雷司令老酒醒酒而聞名，著名葡萄酒作家Steven Spurrier也曾經為隆河白葡萄酒進行醒酒。在波爾多，通常會先為白葡萄酒醒酒才飲用。
氣泡酒很少醒酒——除非它是酒齡較老的氧化香檳，例如瑟洛斯或亨利吉羅，因為它們的氣泡消散得很快。
雙重醒酒法
雙重醒酒常見於醒酒器不敷應用的宴會和大型餐敘，葡萄酒會按照一般方式進行醒酒，空酒瓶以冷水洗淨再風乾，然後再將酒液以漏斗重新注回酒瓶當中。
最簡單的醒酒方法是將葡萄酒從一個酒瓶倒入另一個瓶中，例如醒酒器。隨後，以醒酒器品鑑葡萄酒。當然，我們也可以採用雙重醒酒法，這是拉菲羅斯柴爾德酒庄的傳統做法。首先，借助漏斗和過濾器的輔助，將沉澱物與清澈的酒液分離，將葡萄酒倒入另一個容器中進行首次醒酒。隨後清洗原瓶，再將葡萄酒倒回。
雙重醒酒的最大優勢在於，我們可以使用帶有歷史酒標的原裝酒瓶，而不是中性的醒酒器。開啟和展示迷人的酒瓶，顯然更具儀式感。
掌握正確的開瓶和醒酒技巧，是每位葡萄酒愛好者的必修課。選擇合適的開瓶器能確保順利開啟不同年份的葡萄酒，而醒酒器則能讓葡萄酒展現最佳狀態。無論是年輕的意大利紅酒還是陳年的白酒，適當的醒酒都能提升品酒體驗。掌握這些專業技巧，不僅能讓你在家中享受專業級的品酒體驗，更能在朋友聚會時展現你的品酒功力。記住，品酒不僅是味覺的享受，更是一種生活藝術的體現。
