當葡萄酒喝剩一點的時候，我們可以選擇把它用以入饌，但不是所有葡萄酒都適合入饌，我們要先看看酒的特性能否配合菜式。

飲剩的紅酒，一般是用於都烹調肉類，例如紅酒牛尾。紅酒可用於醃製牛肉。另一的較創新的用法，是利用紅酒煮成紅酒汁，要注意不要選擇酸度高的紅酒，否則會令菜式變得太酸。



至於剩餘的白酒，可用來烹調白肉、海鮮和蔬菜。由於白酒風格種類多，由清爽果香至濃厚木桶香不等，所以當利用白酒烹調時，要注意酒體的不同，例如酒體清爽、味道簡單的白酒可清炒貝類的海鮮，以突出鮮味。而當烹調腥味較重的海鮮，例如：鯖魚，就不宜用濃厚木桶香的白酒入饌，以免增加變腥的機會。不過，濃厚木桶香的白酒也有其用處，就是拿來煮白汁、椰汁的菜式，以提升香味。



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