酒桶以外新選擇 - 酒瓶二次發酵法
除了可以用酒桶作二次發酵法外，亦可以用酒瓶作二次發酵法。
雖然採用酒瓶二次發酵法比酒桶二次發酵法更加費時費力，成本高昂，但是採用酒瓶二次發酵法對於葡萄酒的品質提升有兩大好處。第一是通過延長葡萄酒同死亡酵母的接觸時間，可以讓葡萄酒發展出麵包和餅乾風味，這是其他任何葡萄酒都不具有的。第二是採用酒瓶二次發酵法釀造的氣泡酒所產生的氣泡更加細膩，氣泡保持時間更長。
一般酒瓶二次發酵法都會選擇幹型葡萄酒作為基酒，然後進行基酒調和，這樣可以保證葡萄酒品質的穩定不變，同時營造出酒莊獨特的風格。基酒調和之後，會在基酒中加入糖和酵母，然後裝瓶密封。二次發酵過程開始，所產生的二氧化碳被“困”在酒瓶中，隨著瓶內壓力的升高，二氧化碳的溶解度不斷提升，酒中的二氧化碳含量和酒精含量也隨著發酵的進行慢慢升高。
