飲剩酒點算好? 用黎煮餸就最fit

當葡萄酒喝剩一點的時候,我們可以選擇把它用以入饌,但不是所有葡萄酒都適合入饌,我們要先看看酒的特性能否配合菜式。

 

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飲剩的紅酒,一般是用於都烹調肉類,例如紅酒牛尾。紅酒可用於醃製牛肉。另一的較創新的用法,是利用紅酒煮成紅酒汁,要注意不要選擇酸度高的紅酒,否則會令菜式變得太酸。

 

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至於剩餘的白酒,可用來烹調白肉、海鮮和蔬菜。由於白酒風格種類多,由清爽果香至濃厚木桶香不等,所以當利用白酒烹調時,要注意酒體的不同,例如酒體清爽、味道簡單的白酒可清炒貝類的海鮮,以突出鮮味。而當烹調腥味較重的海鮮,例如:鯖魚,就不宜用濃厚木桶香的白酒入饌,以免增加變腥的機會。不過,濃厚木桶香的白酒也有其用處,就是拿來煮白汁、椰汁的菜式,以提升香味。

 

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