【大閘蟹蟹季】專業食家：大閘蟹配酒 蟹肉更鮮甜

冬日涼風送爽，來到大閘蟹的時令季節，一眾蟹迷早已引頸以待享用美味的蟹宴，準備大快朵頤一頓。一眾親朋好友相聚一堂，一桌佳餚美食不能不配美酒同飲同食，以酒會友已是聚會必須品，出席大閘蟹蟹宴當然也要帶上好酒配餐了。

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大閘蟹配酒 會不會「中伏」？

食物與酒的配搭一向非常考究，不少釀酒師也說，酒是為食物而生，美食配美酒若配搭得宜，會產生另一重層次的味道，衝擊味蕾的感知。講起以酒來配大閘蟹，由於大閘蟹性寒，十多年前以中國黃酒配大閘蟹是經典配搭，可暖胃驅寒，後來想到大閘蟹與酒同飲同食，可提升蟹肉的甜味，便多轉飲花雕。

後來中西文化合璧，中菜配西式葡萄酒已是相當流行的飲食配搭，許多中式餐飲宴會上也會開好幾枝珍藏紅、白葡萄酒，配各式經典中式菜餚。吃大閘蟹當然也不例外了，而原來近年「大閘蟹配葡萄酒」已是一眾嘴刁刁的食評家和酒評家私藏食法！如果大家吃大閘蟹時想有些新嘗試，不妨也試試配上葡萄酒吧！

葡萄酒配大閘蟹 更突顯蟹肉鮮味

資深酒界人士指出，中國酒令蟹肉和蟹黃的味道變得更甜，但葡萄酒更多的是突出大閘蟹的鮮味，可以「吊味」，最原始清蒸大閘蟹，最主要著重的就是蟹的鮮味。蟹膏這類海產的Umami（甜、酸、苦、鹹以外的「鮮味」）比一般海鮮濃烈，會留在口腔良久不散，配葡萄酒，最好選擇有一定酸度的白酒，正好清清味蕾，同時突顯鮮味，有些白酒含有類似海鹽風味的「礦物味」，與大閘蟹同吃，更能襯托蟹黃的甘香、突顯以蟹入饌的味蕾層次；另外單寧較低的紅酒、甜味較重的氣泡酒、意大利甜白酒，也是配大閘蟹的推薦酒款，非常值得一試。

有關配大閘蟹的推薦酒款，下一篇有更詳細的分享！

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