【大閘蟹蟹季】專業食家:大閘蟹配酒 蟹肉更鮮甜

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冬日涼風送爽,來到大閘蟹的時令季節,一眾蟹迷早已引頸以待享用美味的蟹宴,準備大快朵頤一頓。一眾親朋好友相聚一堂,一桌佳餚美食不能不配美酒同飲同食,以酒會友已是聚會必須品,出席大閘蟹蟹宴當然也要帶上好酒配餐了。

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大閘蟹配酒 會不會「中伏」?

食物與酒的配搭一向非常考究,不少釀酒師也說,酒是為食物而生,美食配美酒若配搭得宜,會產生另一重層次的味道,衝擊味蕾的感知。講起以酒來配大閘蟹,由於大閘蟹性寒,十多年前以中國黃酒配大閘蟹是經典配搭,可暖胃驅寒,後來想到大閘蟹與酒同飲同食,可提升蟹肉的甜味,便多轉飲花雕。

後來中西文化合璧,中菜配西式葡萄酒已是相當流行的飲食配搭,許多中式餐飲宴會上也會開好幾枝珍藏紅、白葡萄酒,配各式經典中式菜餚。吃大閘蟹當然也不例外了,而原來近年「大閘蟹配葡萄酒」已是一眾嘴刁刁的食評家和酒評家私藏食法!如果大家吃大閘蟹時想有些新嘗試,不妨也試試配上葡萄酒吧!

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葡萄酒配大閘蟹 更突顯蟹肉鮮味

資深酒界人士指出,中國酒令蟹肉和蟹黃的味道變得更甜,但葡萄酒更多的是突出大閘蟹的鮮味,可以「吊味」,最原始清蒸大閘蟹,最主要著重的就是蟹的鮮味。蟹膏這類海產的Umami(甜、酸、苦、鹹以外的「鮮味」)比一般海鮮濃烈,會留在口腔良久不散,配葡萄酒,最好選擇有一定酸度的白酒,正好清清味蕾,同時突顯鮮味,有些白酒含有類似海鹽風味的「礦物味」,與大閘蟹同吃,更能襯托蟹黃的甘香、突顯以蟹入饌的味蕾層次;另外單寧較低的紅酒、甜味較重的氣泡酒、意大利甜白酒,也是配大閘蟹的推薦酒款,非常值得一試。

有關配大閘蟹的推薦酒款,下一篇有更詳細的分享!

<<大閘蟹配葡萄酒的化學作用 4種大熱酒款推薦>>

 

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