【大閘蟹蟹季】大閘蟹配葡萄酒的化學作用 4種大熱酒款推薦

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九月圓臍、十月尖,來到十一月,吃大閘蟹的熱潮還未過!大閘蟹放題配酒,傳統飲黃酒、花雕就聽過,配葡萄酒又有沒有試過?其實葡萄酒的果香和誘人果酸,和鮮甜味美的大閘蟹有著完美的化學作用,不僅可以為大閘蟹提鮮,還能用果酸代替醋,實在是非常講究。如果吃蟹佐花雕已飲到悶,想要些另類選擇,以下推薦的四款葡萄酒或會帶給你更多驚喜!

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大閘蟹配葡萄酒推薦酒款

1. 白葡萄酒 White Wine

對於清蒸大閘蟹這種鮮美的白肉,選擇 白葡萄酒 來搭配是最安全的選擇。一方面,白葡萄酒的酸度能突出大閘蟹的甜美以及解膩。另一方面,白葡萄酒清爽的風味則可以起到爽口的作用。由於白葡萄酒在釀造時去除了葡萄含有高單寧的部分如皮、籽等,與蟹肉取得平衡,配主打蟹肉的菜式,選擇中等至厚重酒體、酸度平衡的白葡萄酒,正好突出蟹肉的礦物味,以及中和蟹膏的油膩感。特別是含有類似海鹽風味「礦物味」的白酒,與大閘蟹同吃,更能襯托蟹黃的甘香、突顯以蟹入饌的味蕾層次。

2. 意大利甜白酒 Marsala Wine

Marsala (瑪薩拉) 是一款加強型葡萄酒,葡萄酒在發酵過程中,不等到葡萄的糖分全部轉化為酒精,就加進高濃度酒精的白蘭地或烈性酒精,把酒精濃度提高到15%vol以上,使酵母菌無法存活,發酵的過程也隨之終止,也就得有甜味的葡萄酒。Marsala擁有濃厚及醉人的橡木香氣,口感濃郁,味道持久帶綿長的餘韻,是絕佳的餐前酒,在第一道菜和第二道菜之間,經冷藏後或在室溫下飲用,是意大利傳統飲法。Marsala帶有濃郁氧化氣息,與紹興黃酒的味道相近,用來搭配大閘蟹也別有風味,相比下擁有更突出、不同層次的味道。

3. 氣泡酒 Sparkling Wine

大閘蟹配上氣泡酒的經典配搭,有相當不錯的效果,氣泡的口感令人覺得清爽,可以中和蟹黃的油膩感。當大閘蟹蟹肉入口的鮮嫩與氣泡酒跳躍的口感相遇,會有更新鮮的味覺感受。另外,氣泡酒中的礦石味道和果香,與金黃蟹膏馥郁鮮美的香氣相融合,達至味道的極致,是絕佳的享受。加上氣泡酒清甜爽口,酒精濃度不高,非常受女生歡迎!

4. 單寧較低的紅葡萄酒 Red Wine

由於大閘蟹含豐富蛋白質,同時飲用含有高單寧(Tannins)的飲品會產生沉澱物難以消化。因此如果配紅酒,就建議選擇單寧較低、口感甜美的酒款,例如黑曼羅葡萄酒,口感甜美絲滑,帶有令人愉悅的細膩果味,並有辛辣的馬拉斯櫻桃、李子和肉桂的香氣,味道圓潤、和諧,帶有很長的餘韻。

許多人選擇在家大吃大閘蟹放題!特別過時過節食大閘蟹想配點葡萄酒,不妨網購到家,安心享受大閘蟹配酒的盛宴!

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