正確品酒技巧 5S

當你的酒的認知越來越深,你會慢慢發現到只有按照規範的品鑒步驟喝酒,才能從葡萄酒中享受到應有的樂趣。 你也會發現掌握一些品酒的基本知識技能,能助你建立一個懂禮儀的好形象,讓別人對你留下好印象。紅酒世界初級課堂告訴我們,品鑒葡萄酒可用「望聞問切」來實現葡萄酒的正確品鑒。本文介紹的「5S」同樣可讓你輕鬆掌握葡萄酒品鑒的基本步驟。評鑒葡萄酒過程中的See(看)、Swirl(搖)、Sniff(聞)、Sip(品)和Spit(吐)。

 

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1. See (看)
多數人都瞭解葡萄酒按顏色分類,可分為白葡萄酒和紅葡萄酒。如果你能仔細地觀察下,會發現這些顏色其實有不同程度的變化。品鑒葡萄酒時,應保證酒杯中的酒量少於1英寸深,然後再將酒杯靠近白色背景觀察其顏色。觀察顏色的同時,還需要注意顏色的深度。顏色越深,說明葡萄酒的風味越濃郁。如果酒非常清澈,那麼說明該酒沒有受到木塞的影響,也沒有雜質。

當然,透過葡萄酒的外觀,你也可以從中瞭解到此酒的陳年時間。葡萄酒的陳年時間越長,其顏色就越靠近棕色,這也是葡萄酒氧化的標誌。陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色,而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈紅褐色或磚紅色。

 

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2、Swirl(搖)
搖晃酒杯的目的是為下一個S — Sniff(聞)做準備。該過程需要讓葡萄酒充分接觸氧氣,並能使其中的風味物質揮發出來,這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。如果你還不習慣懸空搖酒杯,那麼你可以選擇在平滑的表面上進行。你只需要持住杯炳,在平面上畫圈,大約持續20秒鐘,你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。記住,握酒杯的時候一定要抓住杯炳,而不是托住杯身。否則,你手中的葡萄酒很快會變熱,影響其風味。


3、Sniff(聞)
喝酒之前的聞氣味是為了讓你瞭解將會嘗到的味道。聞香是一項精細敏銳的技術活,也是整個品鑒過程中最需要綜合技能的一個部分。當然,聞酒的方式並沒有絕對的正確或錯誤,有些人喜歡長時間地吸入酒杯中的揮發氣體,而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議,將酒杯抬到面部附近的位置,再把鼻子深入酒杯中,深深地吸入葡萄酒的香氣。

 

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4、Sip(品)
接下來,你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒後,需使口腔融進一些空氣,再讓酒在口腔中充分地流動。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質地和酒體。需要注意的是,人類舌頭的不同部位會感知不同的味道。舌尖部位對甜味最敏感,舌前兩側對酸味最敏感,舌後兩側對鹹味最敏感,而舌根部位通常會感受苦味和酒精味。因此,讓葡萄酒在口中打轉,可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對口腔的衝擊

5、Spit(吐)
專業的葡萄酒品鑒者通常不會在品酒後將酒喝下去,而是將葡萄酒吐出來。當然,這不是什麼硬性規定。但如果你參加的是一個葡萄酒品鑒會,那麼我們還是建議你將葡萄酒吐出來。一般的品鑒會上,通常會品嘗好幾款不同的葡萄酒,吐出來是換酒清理口腔的最佳方式。

 



記住,務必在最後一步時評價此酒的餘味。評價餘味要注意兩個方面,一個是餘味是否讓你感到愉悅,另一個是餘味是否在口中停留了一段時間。不同風格的葡萄酒會帶給你不同的餘味感受。有的葡萄酒吐出來後,你會刺激得卷起舌頭來。而有的葡萄酒餘味還會使口腔分泌唾液。

值得一提的是,如果你是在普通的聚會上飲酒,那麼,我們建議將此步驟改成「Swallow「(咽下去),而不是「Spit「(吐出來)。

 

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