當你的酒的認知越來越深，你會慢慢發現到只有按照規範的品鑒步驟喝酒，才能從葡萄酒中享受到應有的樂趣。 你也會發現掌握一些品酒的基本知識技能，能助你建立一個懂禮儀的好形象，讓別人對你留下好印象。紅酒世界初級課堂告訴我們，品鑒葡萄酒可用「望聞問切」來實現葡萄酒的正確品鑒。本文介紹的「5S」同樣可讓你輕鬆掌握葡萄酒品鑒的基本步驟。評鑒葡萄酒過程中的See（看）、Swirl（搖）、Sniff（聞）、Sip（品）和Spit（吐）。

1. See （看）
多數人都瞭解葡萄酒按顏色分類，可分為白葡萄酒和紅葡萄酒。如果你能仔細地觀察下，會發現這些顏色其實有不同程度的變化。品鑒葡萄酒時，應保證酒杯中的酒量少於1英寸深，然後再將酒杯靠近白色背景觀察其顏色。觀察顏色的同時，還需要注意顏色的深度。顏色越深，說明葡萄酒的風味越濃郁。如果酒非常清澈，那麼說明該酒沒有受到木塞的影響，也沒有雜質。

當然，透過葡萄酒的外觀，你也可以從中瞭解到此酒的陳年時間。葡萄酒的陳年時間越長，其顏色就越靠近棕色，這也是葡萄酒氧化的標誌。陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色，而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈紅褐色或磚紅色。

2、Swirl（搖）
搖晃酒杯的目的是為下一個S — Sniff（聞）做準備。該過程需要讓葡萄酒充分接觸氧氣，並能使其中的風味物質揮發出來，這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。如果你還不習慣懸空搖酒杯，那麼你可以選擇在平滑的表面上進行。你只需要持住杯炳，在平面上畫圈，大約持續20秒鐘，你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。記住，握酒杯的時候一定要抓住杯炳，而不是托住杯身。否則，你手中的葡萄酒很快會變熱，影響其風味。

3、Sniff（聞）
喝酒之前的聞氣味是為了讓你瞭解將會嘗到的味道。聞香是一項精細敏銳的技術活，也是整個品鑒過程中最需要綜合技能的一個部分。當然，聞酒的方式並沒有絕對的正確或錯誤，有些人喜歡長時間地吸入酒杯中的揮發氣體，而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議，將酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香氣。

4、Sip（品）
接下來，你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒後，需使口腔融進一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質地和酒體。需要注意的是，人類舌頭的不同部位會感知不同的味道。舌尖部位對甜味最敏感，舌前兩側對酸味最敏感，舌後兩側對鹹味最敏感，而舌根部位通常會感受苦味和酒精味。因此，讓葡萄酒在口中打轉，可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對口腔的衝擊。

5、Spit（吐）
專業的葡萄酒品鑒者通常不會在品酒後將酒喝下去，而是將葡萄酒吐出來。當然，這不是什麼硬性規定。但如果你參加的是一個葡萄酒品鑒會，那麼我們還是建議你將葡萄酒吐出來。一般的品鑒會上，通常會品嘗好幾款不同的葡萄酒，吐出來是換酒清理口腔的最佳方式。

記住，務必在最後一步時評價此酒的餘味。評價餘味要注意兩個方面，一個是餘味是否讓你感到愉悅，另一個是餘味是否在口中停留了一段時間。不同風格的葡萄酒會帶給你不同的餘味感受。有的葡萄酒吐出來後，你會刺激得卷起舌頭來。而有的葡萄酒餘味還會使口腔分泌唾液。

值得一提的是，如果你是在普通的聚會上飲酒，那麼，我們建議將此步驟改成「Swallow「（咽下去），而不是「Spit「（吐出來）。

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