一文解破 - 品酒會及品酒禮儀
想參加品酒會但又怕出醜？擔心不懂品酒禮儀會在重要場合失禮？作為香港葡萄酒愛好者，掌握正確的品酒技巧和禮儀絕對是必修課。無論你是品酒新手還是想提升品酒水平的愛好者，這篇文章將為你詳細解析品酒會的各種注意事項，讓你在任何品酒場合都能表現得優雅自信。
品酒會類型及準備工作
在香港，品酒會可分為三大類型，每種都有不同的著裝要求和禮儀標準。
正式品酒會通常在高級酒店或餐廳舉行，主題多為特定產區或酒莊的品酒晚宴。男士應穿著西裝，女士則適合小禮服出席。這類活動往往匯聚業界專家和資深收藏家，是學習和交流的絕佳機會。
半正式品酒會在特定場所舉行，參加者可遵循商務休閒（Business Casual）的著裝原則。這類活動較為輕鬆，但仍需保持專業形象。非正式品酒會多為朋友間的聚會，雖然可以穿著休閒，但絕不能隨便。即使是朋友聚會，適當的品酒禮儀依然重要。
品酒會著裝指南
參加品酒會時，著深色衣物是明智之選。這不僅能避免深色酒液不小心潑灑時造成尷尬，更能展現你的專業態度。深色服裝在品酒環境中也較為合適，不會分散注意力。
香水雖然是品味的體現，但在品酒會上需要格外小心。切勿使用酒味香水或過於濃烈的香水，因為這會嚴重妨礙酒香的品鑑。專業品酒場合甚至要求參加者避免使用任何香氛產品，以確保嗅覺的純淨。
女士的妝容宜淡雅，避免過於濃豔。特別要注意唇印問題 - 當唇膏轉印至杯身時會有失優雅。建議在酒杯杯沿上輕舔，品酒時確保嘴唇只碰觸濕潤的杯沿，就不易留下唇印。鞋履方面，建議選擇舒適的低跟鞋，因為品酒會通常需要長時間走動。
專業品酒五步驟技巧
掌握正確的品酒技巧是參加品酒會的基礎。專業品酒師普遍採用「5S」方法：See（看）、Swirl（搖）、Sniff（聞）、Sip（品）和Spit（吐）。
第一步：觀察外觀
品酒的第一步是觀察葡萄酒的外觀，包括透明度、色澤、色度和黏稠度。將酒杯靠近白色背景，觀察酒液的各種特徵。顏色越深，通常表示葡萄酒的風味越濃郁。通過觀察顏色，你還能了解葡萄酒的陳年時間 - 陳年時間較長的白葡萄酒會呈琥珀色、黃色或金色，而紅葡萄酒則會呈紅褐色或磚紅色。
第二步：搖杯醒酒
搖杯醒酒是品酒的關鍵步驟。以螺旋狀方向搖晃酒杯，目的是讓葡萄酒充分接觸氧氣，使香氣釋放出來。對於品酒新手，建議將酒杯放在平滑表面上練習搖杯動作。記住要握住杯柄而非杯身，避免手溫影響酒的溫度。過度搖晃酒杯會導致過度醒酒，將細緻的果香味都搖散了，簡單優雅的搖個一兩下，其實就非常足夠。
第三步：兩段式聞香
品酒師通常採用兩段式聞香方法。第一聞是醒酒前，感知最容易揮發的香氣，特別是葡萄酒的瑕疵。第二聞是醒酒後，感知各種濃郁醇香。將酒杯抬到面部附近，把鼻子深入酒杯中，深深吸入葡萄酒的香氣。
第四步：品嚐入口
品嚐時要小啜一口，讓口腔融入一些空氣，再讓酒在口腔中充分流動。這種漱口方式能讓你充分感受葡萄酒的質地和酒體。人類舌頭的不同部位會感知不同味道：舌尖對甜味敏感，舌前兩側對酸味敏感，舌後兩側對鹹味敏感，舌根則感受苦味和酒精味。
第五步：吐出或吞嚥
在正式品酒會上，專業做法是將葡萄酒吐出來。這不僅能保持清醒的判斷力，更是換酒清理口腔的最佳方式。但在普通聚會上，這一步則是吞嚥。
品酒會現場禮儀
提前或準時抵達現場不僅展現禮貌，也能提早適應場地環境，調整心情。遲到會打擾其他參加者的品酒體驗。
正確的持杯姿勢應該用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。這樣既便於透過杯壁欣賞酒的色澤，也便於搖晃酒杯釋放酒香。在觀察酒色和欣賞酒香階段，亦可用拇指和食指夾住杯柱底端，其餘手指以握拳形式墊在杯座底下起固定作用。這種握法不僅顯得優雅，還能讓你更好地觀察酒的顏色和香氣，同時避免手掌的體溫影響酒香。
在品嚐多支葡萄酒時，順序極為重要。錯誤的品酒順序會阻礙你品嚐到完整的風味。一般建議從輕到重、從白酒到紅酒、從年輕到陳年的順序進行。在品酒時，你可能會認為某一款酒喝起來沒有味道，但這並不代表這款酒的風格就是淡味，而是代表你品酒的次序錯了。
品酒會通常備有多種酒款，適時的吐酒是必須的。吐酒時要注意：使用不透明杯子充當吐酒桶，控制吐酒力道以免酒液濺出。
社交場合的碰杯禮儀
在社交場合中，碰杯是一種常見的祝賀方式。在碰杯時，應該確保眼神接觸，以示尊重。碰杯時應避免用杯口相碰，而是用杯肚輕輕碰觸，以減少破損的風險。碰杯後不必一飲而盡，可以慢慢品嚐。和對方敬酒時，不要東張西望，可面向對方的眼睛進行眼神交流，以示尊重。
專業倒酒技巧與分量控制
正確的倒酒分量對品酒體驗至關重要。紅葡萄酒通常建議將紅酒倒至杯子的三分之一（約120毫升）。這樣的量不僅能讓酒液與空氣充分接觸，促進氧化，還能釋放出更多的香氣，使品酒體驗更為豐富。在倒酒時，瓶口應與杯緣保持約2至3厘米的距離。這樣不僅可以避免瓶口碰撞造成的噪音，還能減少滴落至桌面的風險。倒酒時應該緩慢而穩定地傾斜瓶子，避免過快導致泡沫過多或溢出。對於氣泡酒，可以先將瓶子傾斜，待泡沫稍微消退後再補充至適當高度。在倒完一杯酒後，輕輕旋轉瓶身再抬起，可以有效防止酒液在瓶口處滴落。
白葡萄酒則可以倒至杯子的二分之一（約150毫升），這樣可以保持適當的冷卻效果，並允許香氣在杯中聚集。**氣泡酒/香檳**建議倒至杯子的三分之二（約120毫升），這樣可以保持氣泡的活躍度，同時避免過多泡沫溢出。
品酒環境與記錄技巧
專業的品酒環境需要安靜無干擾和氣味純淨。選擇遠離喧囂的空間，讓注意力集中於葡萄酒的香氣和口感。過多的背景聲音會分散感官注意力。嗅覺在品酒中至關重要，應避免香水、蠟燭、濃烈食物等干擾性氣味。良好的環境能讓你更專注於葡萄酒的香氣和口感。
參加品酒會時，建議隨時做筆記，記錄品嚐的酒款及感受。如果來不及書面記錄，可利用影片拍攝並錄下感想。圖像記憶更能幫助日後快速回憶品酒體驗。
品酒的最後一步是評價餘味。餘味分為兩個部分：是否令人愉悅，以及是否在口中停留了一段時間。芳香滯留時間在5秒之內的酒屬於持久性短促，而超過12秒的則屬於持久性悠長。
香港品酒文化與選酒建議
香港作為國際都市，品酒文化相當發達。在香港餐廳選酒時，要考慮預算，貴未必好。不少人可能會依照價錢選擇，認為貴酒代表靚酒，但價錢越貴未必越好，選購時需要考慮年份。昂貴的白酒有機會陳年時間較長，年份較新的味道會較酸或太Full body（飽滿），需要讓它Breathe（醒酒），才可以容易入口。
每一瓶葡萄酒都有其故事，分享一段有關葡萄酒產地、釀酒師或年份的趣聞，不僅能讓對話更具文化深度，也能增強與他人的契合度。
品酒會常見錯誤及避免方法
在品酒會上有些行為是絕對要避免的。首先，切勿一開瓶就猛聞軟木塞，聞軟木塞基本上是判斷葡萄酒有沒有cork，簡單來說就是因為存放問題引起的葡萄酒變質，但這樣聞不如直接聞酒更準確，而且猛聞軟木塞的動作真的不太雅觀。亦要注意不要在品酒時表現得過於誇張或做作，這會讓其他參加者感到不適。雖然適時點評會增添討論趣味，但過於挑剔或炫耀自己的品酒造詣，反而可能讓人感到不自在。
掌握品酒會禮儀和技巧不僅能提升你的品酒體驗，更能在社交場合中展現優雅風度。從著裝準備到品酒技巧，從現場禮儀到環境要求，每個細節都體現了對葡萄酒文化的尊重。記住，品酒是一門需要時間和經驗累積的藝術，保持謙遜學習的態度，你也能成為品酒達人。無論你是準備參加人生第一場品酒會，還是想提升現有的品酒技能，這些知識都將成為你在香港葡萄酒圈中的寶貴資產。讓我們一起在品酒的世界中，發現更多意大利葡萄酒的魅力吧！
