跳至內容

意大利葡萄酒中心 - 香港 I 中國

Hotline: (+852) 2752 9816 I WhatsApp: (+852) 6849 4627 I 聯絡我們

葡萄酒釀製及評級

葡萄酒壓榨方式大比拼 各有利弊

在釀製葡萄酒的過程中,「壓榨」是其中一個重要的步驟。在這一步驟中,釀酒人員通常會以間歇或不間歇的形式進行。

意大利葡萄園 意大利葡萄品種 意大利紅酒好年份 西西里島酒莊Red wine  White wine  Grapes Italian wine  Italian  Taste  Wine making Wine industry Wine factory Wine producing


間歇壓榨的過程要不斷去除壓榨留下的殘渣,手法較「溫和」,而且可以減少壓榨過程葡萄皮的受損程度,從而更好地保證葡萄酒的口感,但相對應的也就需要更多的時間。而不間歇壓榨則完全相反,有些不間歇壓榨法每小時可處理超過100公噸葡萄。

 

意大利葡萄園 意大利葡萄品種 意大利紅酒好年份 西西里島酒莊Red wine  White wine  Grapes Italian wine  Italian  Taste  Wine making Wine industry Wine factory Wine producing


間歇壓榨機主要有三種:

1. 筐式壓榨機

這是最早的機械壓榨機之一,由木頭製成的筐子和一個提供壓力的絞盤組成。除去間歇壓榨法的共有優缺點外,這種機器也更易令葡萄暴露在空氣中。這種機器進一步發展出了搖頭壓榨機(Moving Head Press)

2. 氣控壓榨機

這種機器能隨著空氣的進入,而向外擠壓容器中的葡萄。這款的優點是可以使葡萄平均地受壓,而且當機中皮管中注入冷水時也可以起到降溫的作用。缺點是清理時需要大勞力,亦有可能使葡萄暴露在空氣中。

 

意大利葡萄園 意大利葡萄品種 意大利紅酒好年份 西西里島酒莊Red wine  White wine  Grapes Italian wine  Italian  Taste  Wine making Wine industry Wine factory Wine producing


3. 隔膜壓榨機
通過將容器中的葡萄和可滲透的隔膜相互擠壓而作用。除去共有優點之外,其產生的雜質更少,同時其密封性也更好。缺點是花費時間太多(有時一次壓榨可能持續2-4小時),同時機器價格也相對更貴。

 

意大利葡萄園 意大利葡萄品種 意大利紅酒好年份 西西里島酒莊Red wine  White wine  Grapes Italian wine  Italian  Taste  Wine making Wine industry Wine factory Wine producing

 

而不間歇壓榨則有兩種:

1. 螺旋壓榨機
這種機器使用一個螺旋形狀的物體上下抽動,將葡萄在容器中榨出汁來,這個機器的弱點是會造出更多的雜質。

 

意大利葡萄園 意大利葡萄品種 意大利紅酒好年份 西西里島酒莊Red wine  White wine  Grapes Italian wine  Italian  Taste  Wine making Wine industry Wine factory Wine producing

 

2. 帶式壓榨機
將葡萄放在可過濾的帶上,然後用機器壓出已過濾的葡萄汁。可是,因為暴露在氧氣中的葡萄太多,而且會產生大量沉澱物,所以很多葡萄酒產區都不採用這個方法。

 

<<在Wine Shop選購意大利葡萄酒>>
<<了解更多葡萄酒釀製及評級的資訊>>

上一篇
下一篇

感謝您訂閱

此電郵已登記了

購買

選擇選項

更改選項
this is just a warning