婚宴酒等級和試酒步驟有甚麼要注意?

為了有一個完美的婚宴,除了婚宴葡萄酒價錢、數量、味道、年份等資訊外,其實酒的等級、試酒的步驟等的資訊也需要知道的。

 

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1. 等級

舊世界(法國/意大利/西班牙/德國/葡萄牙)的酒一般由當地政府定下的等級來區分,而新世界(澳洲/美國/紐西蘭/南非/智利/阿根廷)的酒則沒有這些法定級別。請注意低級別的酒不代表便宜,因舊世界對各級別的酒的釀製造過程都有嚴格規管,故有釀酒商為不受限制而自行把酒歸為較低級別,讓釀酒過程有更大自由度。這情況以意大利的酒來說比較明顯。

 

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以下是一些意大利婚宴酒常見的等級,一級為最高。另外一些更深入細分的,與西班牙、德國、葡萄牙等不太常出現在婚宴裡的酒就不列出來了。

意大利:
一級:D.O.C.G. 特級酒
二級:D.O.C. 法定產區酒
三級:I.G.T. 小產區酒
四級:Vino da Tavola 佐餐酒

 

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2. 試酒

先看酒的顏色,最好在白色的背景打側酒杯看。要注意酒身是否清澈,如酒身是混濁的話酒可能已變壞。酒的顏色通常是light to dark ruby色,有時也會帶少許啡色。

之後便可聞一下酒的氣味,聞的時候可先搖一搖酒杯以增加酒與空氣的接觸面。可試聞一聞那瓶酒是帶什麼香味,如花香及果香等等。

最後便可將酒放入口了;厚身、薄身、甜、甘、果味、酒的複雜性、結構、酸度及丹寧等味道也可試出來。留意把酒吞下後留在口腔的氣味、意指after taste;較貴的酒一般留在口腔的氣味的時間較長及較多變化。

 

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試完酒後便可總結酒是否合心意,如喝酒習慣可以的話就把試到的味道及聞到的香氣寫下,並加上分數作記錄,當然這瓶酒的價錢還是一個重要元素。以下是一些額外的小提示:


試酒一般由味道較簡單的開始,最後才試味道複雜的。同時試紅酒與白酒的話,由白酒開始試較合適。

 

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3. 封蓋方式:扭蓋 vs 木塞

新世界葡萄酒多用扭蓋,因為扭蓋易拔、易存,即使直立擺放也無氧化危機,也避免了木塞感染真菌而帶來俗稱Corked的問題。


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