很酸啊! 白葡萄酒酸度高原因大解構

白葡萄酒中的清新和美妙,往往能深深地勾住人們的味蕾,但有時候會遇到酸度極高的白葡萄酒,喝到嘴裡的感覺並不愉悅。今次會介紹一些白葡萄酒酸度較高的原因。

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從化學角度來看,pH值小於7的溶液呈酸性,而白葡萄酒的pH值一般只有3.0至3.5,而紅葡萄酒的pH值一般在3.3至3.8之間。因此,白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的酸度高。溫暖氣候地區出產的葡萄酒的酸一般較為柔和,而寒冷地區出產的葡萄酒剛好相反,相對較尖銳,也就是我們口腔中覺得非常刺激的酸度。

 

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在白葡萄品種中,長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)屬天然高酸度的葡萄品種,而莎當妮 (Chardonnay)的酸度會隨著栽種地區的氣候的不同而改變。意大利灰皮諾(Pinot Grigio)酒體較輕,酸度中高,比較清爽,還帶有一點辛辣口感和淡淡的杏仁味。我們也可也可以根據氣候和產區來選擇酸度較低的白葡萄酒,尤其是意大利南部。

 

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