1960年代初期，一些意大利專家們意識到葡萄酒品質管控的重要性，透過國家農業部門出資組成的委員會建立了一套初略的葡萄酒管理制度 DOC （Denominazione di Origine Controllata）。

他們希望在最短的時間內對全國生產葡萄酒的區域做一番調查，並鼓勵葡萄酒生產者向政府申請品質認證；有意願提出認證申請的葡萄酒生產者 可以透過地方的商業公會登記，認證規範中包含葡萄酒的產區、使用的葡萄品種及顏色、最低的酒精濃度、每公頃葡萄園及每株葡萄樹的最大產量 及釀酒的熟成時間等。

但意大利種植的葡萄品種及葡萄園面積範圍實在很大，加上二次世界大戰後許多人都放棄了原來的鄉下農耕工作而轉往大城市的工廠發展 ，導致這制度並沒有落實得很成功，還引來了許多人的不滿，認為這制度限制了他們使用現代化的種植技術來滿足廣大的市場需求。

1980年意大利官方設立了 Denominazione di Origine Controllata e Garantita （DOCG），一個不只是列管但絕對品質保證的葡萄酒分類制度 。它有更嚴厲的生產量規定、葡萄酒所含的化學物質分析，而且需要經過一連串的品嚐測試，還必須要在國內外市場中具有相當的知名度 。

剛開始時，只有五款酒榮獲列選：Brunello di Montalcino、 Vino Nobile i Montepulciano、Chianti、Barolo以及Barbaresco。 然而，在1970-1980這段期間內，其實有許多葡萄酒生產者釀製出卓越品質酒款，但卻沒有被列入DOC而 落入一般的餐桌酒 Vino da tavola（VDT）等級中，他們致力於改善葡萄酒釀製的技術與酒質。

意大利的DOC委員會也不斷 地修改訂正相關的認證內容法規，並在1992年通過了一項164法規，也就是Indicazione Geografica Tipica（IGT），設定介於DOC與VDT間的一個等級，此設計用來歸納認證一些高品質的VDT，讓這些酒也能被列入比意大利還要精準些的特定區域範圍內。

至今，DOC的數量已經超過300、IGT約200、DOCG也已經有30個之多了。意大利葡萄酒的分級系統從1963年開始成立，帶有法國制度的影子，現行的意大利紅酒定級DOC（Denominazione di Origine Controllata）標准系統分為四級。

． DOCG（Denominazione di Origine ControllataeGarantita）：表示法定產區的優質葡萄酒，為意大利葡萄酒等級中最高的一級。從DOC級產區中挑選品質最優異的產區再加以認證，接受更嚴格的葡萄酒生產與標示法規管制。必須在特定的產區，符合規定的生產標准，才能冠上DOCG。共有18個產區屬於此等級。

． DOC（Denominazione di Origine Contro llata）：表示法定產區酒，相當於法國的AOC等級。必須符合特定產區核准耕種的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質認證，生產與制造過程符合DOC法嚴格規定。在意大利有200種以上的DOC葡萄酒，是把經過嚴格劃分的生產地域作為它的產地，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特色等等都有相關的法定特別標准。 

． IGT（Indicazione Geografiche Tipici）：是優良餐酒，相當法國Vin de Pays級。 雖然標簽看起來不是很顯赫，但其實你可以在這個等級中發現許多好酒。

． VdT（Vino da Tavola）：是最普通等級的葡萄酒，相當於法國的VDT等級。標簽上無須標示產地、來源、年份等訊息，只需標示酒精含量與酒廠。