品酒學問 - Wine Passions 意酒會

關於葡萄酒的傳言有很多，但很少是有關於葡萄酒的釀造，因為我們較少的機會接觸到葡萄酒的釀造過程。所以今天就讓我們來看看四個與釀造過程有關的傳言。

葡萄酒知識的學習是一個日積月累的過程，而作為其中一部分的品酒詞彙學習同樣如此。讓我們繼續學習常見的品酒詞彙吧。

當你不知道一款葡萄酒的味道怎樣的時候，你會如何買酒呢？那當然是看酒標或是酒評上的描述了，從這些描述中，你就能知道即將成為你獵物的這款葡萄酒將是什麼味道，什麼風格。本文將為您介紹10個常見的品酒詞彙，也許對您的選酒會有一定的幫助。

白葡萄酒中的清新和美妙，往往能深深地勾住人們的味蕾，但有時候會遇到酸度極高的白葡萄酒，喝到嘴裡的感覺並不愉悅。今次會介紹一些白葡萄酒酸度較高的原因。

品嘗葡萄酒品質的優劣，除品酒專家外，對一般的人來說，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程式，如能瞭解和掌握每一程式中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受。

搖晃紅酒杯裡的葡萄酒，酒會沿著杯壁緩緩流下，而形成有如淚痕的痕跡，有人會說那是葡萄酒的眼淚，亦有人會說那是葡萄酒的腿或是窗簾。

當你的酒的認知越來越深，你會慢慢發現到只有按照規範的品鑒步驟喝酒，才能從葡萄酒中享受到應有的樂趣。 你也會發現掌握一些品酒的基本知識技能，能助你建立一個懂禮儀的好形象，讓別人對你留下好印象。紅酒世界初級課堂告訴我們，品鑒葡萄酒可用「望聞問切」來實現葡萄酒的正確品鑒。本文介紹的「5S」同樣可讓你輕鬆掌握葡萄酒品鑒的基本步驟。評鑒葡萄酒過程中的See（看）、Swirl（搖）、Sniff（聞）、Sip（品）和Spit（吐）。

像私家車和藝術品一樣，葡萄酒因其有可查的歷史、可考究的年份以及不同國家所劃分的不同分級制，因而具備了很高的收藏價值。究竟收藏葡萄酒要從何做起呢？今次會說明葡萄酒收藏的七個要訣。

在現今社會，不少人崇尚有機食品，而在云云的有機產品中，葡萄酒是其中一種。所謂有機指的是葡萄園而非所釀葡萄酒，在葡萄園裡面只用有機物施肥除草，不用無機化肥或農藥。可是，有機葡萄酒代表好喝嗎？

很多人認為白葡葡酒只有白色和黃色，但其實細心觀察下，會發現不同酒體的白酒是有黃色和白色以外的顏色。

法國以外，意大利也是氣泡酒(Sparkling Wine)的生產大國！意大利生產的 Sparkling Wine也有不少選擇，如Prosecco、Asti Spumante及Franciacorta等等。當中最常飲到的是Prosecco，亦是繼香檳之後，其中一種最熱賣的氣泡酒。Prosecco與香檳最大的分別，是其發酵的方法，香檳的二次發酵於酒瓶內發生，但是Prosecco卻是採用大槽法，會於不鏽鋼發酵槽中發生，亦只會進行30天左右的發酵過程！

相信喜愛葡萄酒的讀者, 多多少少在用餐選酒或是品酒時, 都會想要在 學習越多越多的葡萄酒知識的同時, 也在品酒的禮儀上 有更進一步的了解, 平時三五好友聚會 不照品酒禮儀 倒是無傷大雅, 但遇到專業的品酒聚會 或與西方賓客的正式餐會, 有些忌諱與禮儀 是不可不知!

我們常常在喝葡萄酒時，喝到葡萄以外的味道，例如：花香、胡椒味等，但這代表在製酒的過程中有加入花和胡椒嗎？在發酵和釀造的過程中，葡萄汁的化學成分徹底地改變，包括香氣成份。年青的葡萄酒可以帶有不同種類的香氣 : 花香，果香，香料香等，但這並不是說葡萄酒就真的有檸檬、玫瑰，或者胡椒等的香味。其實，這是我們在品嘗葡萄酒時由大腦編排出的、對一些似曾相識的香氣的「反應」。

在品酒時，你可能會認為某一款酒喝起來沒有味道，但這並不代表這款酒的風格就是淡味，而是代表你品酒的次序錯了。在品嚐多支葡萄酒時，順序是一個不得不注意的因素，酒的順序是會阻礙你品嚐到完整的風味。

在希臘語中，“Italy”（意大利）意為“葡萄酒之國”，葡萄酒種類繁多，名稱也異常繁複，再因分級制度的介入，人們本來就很難從酒標上清晰地讀懂意大利葡萄酒。後來，“ 超級托斯卡納 ”（Super Tuscan）和IGT的加入，更讓本已紛繁複雜的意大利葡萄酒呈現百家齊鳴的狀態，這無疑給意大利葡萄酒酒標的順利解讀增加了難度。可幸的是，大多數意大利葡萄酒酒標都還算易讀的。

巴羅洛 Barolo是意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)大區的一個DOCG產區，這裏的葡萄酒一般用內比奧羅(Nebbiolo)葡萄釀制而成，酒質濃鬱強勁。經過陳年後，這些葡萄酒的品質會變得更加複雜順滑，不但酒質醇厚，而且能散發出精巧細致的迷人香氣，給人以華麗的感覺，因此有“王者之酒”的美譽。以下介紹的內容是購買巴羅洛 Barolo葡萄酒時應該注意的事項。

有人說，葡萄酒中85%的味道都是從嗅覺得到的。許多人在聞香都會進行搖杯，這個動作可以使氧氣更多地進入葡萄酒中，使葡萄酒的潛在香味釋放出來。在紅葡萄酒的香氣中，常會出現泥土、黑松露、煙草、香料、雪茄盒和枯枝落葉層等香味。而白葡萄酒則會出現蜂蜜、鮮花、香料、奶油、爆米花、焦糖和礦物質等香氣。你知道這些香氣都有什麼含義嗎？如何通過這些不同的香氣來辨識葡萄酒的潛在特徵呢？

沒有好好保存紅酒,便只能白白看著紅酒變成紅酒醋。為了能更好地享受我們付出不少金錢所購買的葡萄酒,適當的保存方法是一定需要的。當葡萄酒被開過後,質素便會下降.因為和空氣接觸後,它便會慢慢被氧化成葡萄酒醋.葡萄酒變成葡萄酒醋並不是大家所希望看見的事. 所以,我們應學會運用一些方法以減輕葡萄酒與空氣的接觸。