用眼觀察辨別葡萄酒的技巧

搖晃紅酒杯裡的葡萄酒,酒會沿著杯壁緩緩流下,而形成有如淚痕的痕跡,有人會說那是葡萄酒的眼淚,亦有人會說那是葡萄酒的腿或是窗簾。

 

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掛杯
我們在品嚐葡萄酒的過程中,為了要加速葡萄酒香氣的釋放,會瞬時針或逆時針地搖晃酒杯,讓葡萄酒在酒杯中旋轉,這樣做是因為要讓葡萄酒接觸空氣面積增加,讓酒香迅速釋放。當停下旋轉,殘留在杯壁上的酒會慢慢流下,這就是所謂的「酒淚」。

 

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為什麼會形成掛杯?其實是因為葡萄酒裡的酒精,其中的甘油及糖分含量來造成的粘稠度。掛杯的痕跡流下的時間越長、多和粗,也就代表酒裡的酒精,當中的甘油及糖分越高。另外,掛杯雖然可以看出酒體的酒精糖分和甘油含量,但無法判斷葡萄酒的品質,因為一枝好酒是由很多條件所挑選出來的,所以葡萄酒的評分掛杯是沒有列入計分的。

 

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觀酒技巧
首先在酒杯裡倒入葡萄酒,倒入的量不要超過酒杯容量的四分之一。第一步先觀察酒色是否澄清,如果是很混濁的狀態代表酒已經出現瑕疵,接著觀察酒色的深淺,而酒齡愈老紅酒的顏色愈淺則白酒的顏色則加深。然後找白紙將酒杯置於白色背景的上方,將酒杯稍微傾斜這樣比較容易觀察, 接下來要仔細看酒的中心及邊緣的色澤;所有熟成的酒,顏色都會慢慢轉成棕色,而紅酒的邊緣部分首先會出現磚紅色澤;年輕紅酒的邊緣通常是呈現紫藍色,而酒齡較大的紅酒,邊緣顏色會完全消失。酒色越有光澤且層次愈細腻酒質基本上就越好。

 

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