品酒知識

對於那些飲酒後容易頭痛的人來說，導致他們頭痛的，主要是因為酒中含有的組胺的作用。因此，意大利的葡萄酒生產商，開始研究釀造低組胺葡萄酒，以提升飲酒人士的飲酒體驗，減低他們酒後頭痛的可能性。   來自意大利皮埃蒙特的Veglio Michelino & Figlio酒莊繼承人的Osvaldo Veglio先生近年不斷探索如何用自然手段降低葡萄酒內的組胺成分。如今，Veglio Michelino & Figlio酒莊的葡萄酒成為第一批帶有「低組胺（Low Histamines）」認證標識的葡萄酒。   國際葡萄酒顧問Sebastiano Ramello表示，葡萄酒中的組胺會導致過敏性反應和因攝取酒精而帶來的頭痛。普通紅葡萄酒的平均組胺含量為每升4至20毫克。而經過「低組胺（Low Histamines）」認證的葡萄酒，組胺的含量少於每升0.5毫克。因此，對於那些患有酶缺乏症的人而言，飲用低組胺葡萄酒能有效減少不良反應的程度，避免他們飲酒後出現頭痛。     資料來源: http://www.winepassions.com/

廣東美食文化璀璨奪目，粵菜（廣東地區的風味菜）是中國著名四大菜系之一。當廣東菜式配上葡萄酒，粵菜的美味，配以葡萄酒的香醇美妙，定能讓您的味蕾盡情享受當中的滋味。   1. 白切雞 白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，配上來自意大利的白葡萄酒莎當妮（Chardonnay）就最好不過。這款酒有新鮮水果香味，與皮爽肉滑的白切雞作配搭，既能映襯出雞肉的鮮美，也能凸顯出莎當妮葡萄酒的清爽口感。   2. 脆皮燒鵝 脆皮燒鵝是招牌粵菜，皮酥而不肥膩，入味均勻。這時候，我們可以配以巴爾貝拉葡萄酒（Barbera）去襯托。這款酒的色澤深厚、低單寧、酸度高，散發著紅色水果的香氣，非常適合與皮脆多汁的燒鵝配搭進餐。     3. 芋頭扣肉 香芋扣肉是廣東名菜之一，吃起來鹹中帶甜，肥而不膩，可以選擇配上一杯普利米迪澳紅葡萄酒（Primitivo）。這款酒極為濃郁，其黑莓的香味中夾雜著櫻桃和胡椒味。酒體豐滿。扣肉的脂肪能柔和葡萄酒的單寧味，兩者配搭起來能把廣東風味餐昇華至另一個境界。   資料來源: http://www.winepassions.com/

港式點心豐富多樣，其中蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉4種點心被譽為港式點心中的「四大天王」，今次會為大家介紹「一酒兩件」—一種更新、更好的配搭。   1. 蝦餃、燒賣 蝦餃和燒賣是酒樓不可缺少的點心，配上意大利的人氣白葡萄酒莎當妮（Chardonnay）就最好不過了。杏仁、蘋果的香氣和蝦餃和燒賣中的蝦仁在口腔中的碰撞非常強勁，酒的酸度與蝦仁的組會也很合適，而蝦餃中甜味較濃的甘筍，又使得葡萄酒的酸度更令人稱心滿意。     2. 蜜汁叉燒包 蜜汁叉燒包是香港最具代表性的點心之一， 這時候可以配上地位同樣崇高的「葡萄酒之王」—意大利的巴羅洛葡萄酒（Barolo）就完美了。是採用巴羅洛葡萄酒的梅子和桃的香味與甜甜的叉燒餡料揉合得恰到好處，並且持久的酸度和強勁的單寧還可以中和叉燒包甜膩的味道。     3. 馬蹄糕 馬蹄糕味道清香，配上充滿果味的白比諾葡萄酒（Pinot Blanc），就能為點心增添生氣。充滿了白比諾典型的柑橘味和青蘋果味，口感脆爽，風味集中。與馬蹄糕配搭起來，剛好中和了馬蹄糕的甜膩味。     資料來源:http://www.winepassions.com/

索阿韋葡萄酒協會（Consorzio del Soave）理事會會議在2016年8月召開，確立了協會下一個階段的營運指導方針，當中涉及法定產區（DOC）管理、海外推廣、葡萄酒生產等多方面的問題。 在法定產區管理方面，索阿韋法定產區（Soave DOC）葡萄產量有重大的調整，產量限制將由之前的每公頃15噸下降至每公頃12噸，減產百分之20；經典索阿韋法定產區（Soave Classico DOC）葡萄產量將由之前的每公頃14噸下降至每公頃11噸，減產百分之21。這個做法有利於保證生產平衡，令瓶裝酒和散裝酒擁有良性的管理程式，並保證產品的價值和品質。   這一次索阿韋葡萄酒協會董事會會議還涉及法定產區（DOC）酒種的簡化問題，其中最為引人矚目的是Colli Scaligeri產區將被取消，針對超級索阿韋保證法定產區（Soave Superiore DOCG ) 的酒種資格的審查工作亦將重新啟動。     資料來源: http://www.winepassions.com/

由羅馬時代開始，葡萄酒和橡木桶已經有密切關係，當時橡木桶除了可以用來保存和運送葡萄酒外，同時可以用來運送火藥。究竟為什麼非橡木不用呢？ 雖然很多人嘗試用其它類型的木例如栗木及合桃樹等，但是效果都不佳，主要是因為橡木本身有較高的張力，可輕易搬動、伸展性強而且防水。除此之外，橡木裡面的氣孔會讓葡萄酒在陳年過程中接觸到微量的空氣，而輕微的氧化作用會令葡萄酒變得更加柔順，增添更多的風味。   由於製造橡木桶的過程繁複，橡木桶的價格並不便宜，於是有很多新世界的酒廠為了讓葡萄酒裡面有橡木桶的味道而選擇在釀酒時改用橡木片或橡木削。雖然做出來的酒的品質還算不錯，但仍比用橡木桶釀出來的酒為低。     資料來源: http://www.winepassions.com/

葡萄酒市場千變萬化，變化莫測。究竟現時葡萄酒業的發展趨勢有怎樣的變化呢？而你又是否希能捉緊其中的機遇呢？ 1. 葡萄酒的酒精含量下降 葡萄酒酒精含量下降的風氣已經醞釀多年，但在2016年成為事實，主要是為了迎合現在的消費者更喜歡清爽、易飲的口味和風格。     2. 經典產區的葡萄酒更受年輕人的歡迎 年輕人的喜愛的口味將會由果味濃郁、口感清新的新世界葡萄酒，變為經典、傳統的舊世界葡萄酒，尤其意大利葡萄酒會受到更多的追捧，主要原因是因為年輕人對經典產區出產的葡萄酒的品質愈來愈清楚。     3. 意大利將成為焦點 由於大部份受歡迎精品葡萄酒的葡萄品種廣泛地種植於意大利，所以不少愛酒之人的眼光會集中於意大利的葡萄酒，尤其意大利的皮埃蒙特（Piedmont）所產出的葡萄酒。     4. 生產商將目光聚集在海拔更高的地區 隨著全球的溫度上升，葡萄酒生產商會尋求更高海拔的地區去創建新的葡萄園區，這些地區能夠為葡萄的生長提供更長的成熟期。雖然在海拔較高的地區種植，酚類物質的成熟度和紫外線照射都需要特別照顧，但這種條件下種植出來的葡萄新鮮清爽，非常有吸引力。     資料來源: http://www.winepassions.com/

莎當妮是一種與時並進的葡萄品種，其釀製的葡萄酒風格多樣。莎當妮葡萄酒酒精含量較高，嘗起來略帶點甜味。呈金黃色的莎當妮，風味多樣，易於入口。這種葡萄有香草、熱帶水果、桃、番茄、煙草、茶和玫瑰花瓣的香味。   莎當妮在多樣的氣候條件下，都能輕鬆擁有較高的產量，這深得葡萄種植者們的喜愛。而它的成熟度高，可塑性佳，所以亦深得釀酒師們的喜愛。莎當妮對各種釀酒技術的適應程度比大多數的白葡萄品種都要強。   在意大利的北部，莎當妮的種植有一段悠久的歷史。在1984年，特倫托（Trentino-Alto Adige）地區的莎當妮葡萄最先獲得DOC認證。自此之後，這品種就開始在意大利各地呈現出獨有的魅力。這些地區包括普利亞（Apulia）和皮埃蒙特（Piedmont）。     資料來源: http://www.winepassions.com/

過品鑒練習，就能夠幫助初學者縮短品酒的迷惘期，盡快進入品酒新境界。今次會介紹其中一款難度較高的練習 — 香氣練習。 對於想訓練自己對葡萄酒香氣的辨別能力的品酒新手，香氣練習是品鑒中最難的練習。它考驗品嚐者的記憶力和嗅覺的靈敏度。這方面的練習需要在幾方面著手。   1. 對周圍環境氣味的記憶 這是一個需在日常生活中積累的練習。我們要有意識地記住周圍生活環境的氣味：馬路、花園、樹林、調味瓶、菜市場等等。這個練習的目的是要把各種香味分類——花香、果香、香脂氣、焦臭味等等，從中理解每種氣味的共通點。這一部份的練習在品酒中作用非常大，它能夠把你聞到的味道幻化成某種場景。   2. 對具體物品氣味的記憶 這個練習需要閉眼盲聞各種物品的氣味，然後作分類。以對果味的練習為例，我們收集各種水果，先嗅聞它的氣味，並嘗試記憶。然後，再隨機抽取一個水果蒙眼盲聞，先把其歸類：是白色水果、紅黑水果，還是乾果？再具體到分辨是哪種水果，以及它處於什麼狀態，甚至不斷地增加氣味種類，交叉、混合各種氣味，這樣能夠幫助品酒之人學習掌握辨別各種氣味。   有足夠資金的初學者，可以購買專業的「酒鼻子」。這是一種專門為品酒者練習嗅覺設計的整套芳香瓶，包括紅白葡萄酒中常會出現的氣味，方便進行全方位的日常訓練。   資料來源: http://www.winepassions.com/  

白比諾（Pinot Blanc）是比諾（Pinot）家族中的一員，亦是灰皮諾 （Pinot Grigio）變異而來的一個葡萄品種，而灰皮諾比本身又是黑比諾（Pinot Noir）顏色較淺的變種。雖然白比諾的原產地位於法國勃艮第，但現在它在整個歐洲中均有種植。 白比諾不是以芳香為賣點。由於白比諾和莎當妮（Chardonnay）十分相似，因此它們常被認為是同一品種。而很多白比諾葡萄酒的酒體較豐滿，令白比諾和莎當妮更為相似，都有綠蘋果、柑橘類的香味。   在意大利東北部，白比諾被稱為 ” Pinot Bianco ” 。 雖然莎當妮是釀制勃艮第白葡萄酒的主導葡萄品種，但從技術上來說，白比諾也可用於釀製標貼為 “ Bourgogne Blanc ” 的葡萄酒葡萄酒。     資料來源: http://www.winepassions.com/

酒精令人身心放鬆，情緒興奮，能拋開日常的拘謹，拉近人際距離，有研究指出，有一起喝酒的習慣的夫妻，感情比較好。 最近，《The Journals of Gerontology》一項研究指出，二人一同喝酒可以增進關係，不少老夫老妻都以品酒為樂事。研究由美國密西根大學的Kira S. Birditt博士主理，花了10年時間，了解超過3,000對夫婦的飲酒習慣與婚姻關係。結果發現，習慣一起飲酒的夫婦，相對只有一方飲酒的夫婦感到更幸福。而女性更在意雙方對飲酒的態度是否一致，例如自己喝酒而丈夫不喝，她們會更不滿。   紐西蘭奧塔哥大學另一項研究指出，夫妻一起飲酒的次數，與互相產生的幸福感是成正比。對於每周都與另一半一起飲酒的女性而言，她們的幸福感比從不飲酒的女性高四倍。共酌次數愈多，夫妻的幸福感相對上升。這亦有可能影響離婚率，美國《酒精中毒：臨床與實驗研究》亦指出，一起品酒的夫妻的離婚率較低。     資料來源: http://www.winepassions.com/