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Pinot Gris灰比諾 - 香味豐富的變種葡萄
灰比諾(Pinot Gris)是一種分佈範圍廣並日益流行的葡萄品種,該品種釀製的葡萄酒口感柔順,香氣淡雅,和大多數白葡萄酒相比,內容更豐富,顏色更深。香氣方面,灰比諾通常有西柚、菠蘿、蘋果、梨和蜂蜜的香味。 作為黑比諾(Pinot Noir)最著名的變種葡萄,灰比諾出現上述特徵是正常不過的。黑皮諾、白比諾(Pinot Blanc)及灰比諾經常出現於同一串的葡萄上,若黑比諾葡萄的顏色是呈紫藍色,白比諾的顏色呈青黃色,灰比諾的顏色則會介於紫藍色和青黃色之間。在葡萄園裡,灰比諾與黑比諾極容易被混淆,因為兩種葡萄的葉十分相似,尤其是在成熟晚期,這兩種葡萄的果實會尤其相似。 在勃艮第大多數紅葡萄酒產區內,被稱為“Pinot Beurot” 的灰比諾仍是法定紅葡萄品種,灰比諾常因能使黑皮諾的口感柔順而備受讚譽。 資料來源:http://www.winepassions.com/ -
Ian D’Agata – 愛酒超過30年的酒評家
Ian D’Agata是一位著名意大利葡萄酒評家,發表過很多關於意大利葡萄酒的文章,也是不少專業雜誌,例如:《國際酒窖》(International Wine Cellar)和英國老牌葡萄酒雜誌《醇鑒》(Decanter)的長期專欄作家,曾獲2007年度「最佳青年意大利葡萄酒記者」,以及2012年度意大利名莊協會(Comitato Grandi Cru d’Italia)「最佳意大利葡萄酒記者」。 Ian D’Agata與葡萄酒的緣分始於1979年的朋友聚會上的佳釀: 1971年巴羅洛(Barolo)。當時的他欣賞葡萄酒的美好,便開始參加相關的課程和閱讀文章來學習葡萄酒各方面的知識,並盡用自己資金來購去買世界各地的葡萄酒。在Ian D’Agata 22歲時,他已差不多嘗過了千款酒,並找到自己的最愛 —意大利葡萄酒。 多年的品酒和寫作生活,讓他對意大利葡萄酒有了全面而深刻的理解和認識,並以豐富的資歷擔任羅馬國際葡萄酒學會理事、世界葡萄酒大賽(DWWA)意大利地區聯合主席和新墨西哥大學的葡萄酒釀造學研究教授等。 出於對意大利葡萄酒的熱愛,Ian也一直在通過多種途徑去推廣意大利葡萄酒,例如是多次舉辦以意大利葡萄酒為主題的大師班(Decanter Masterclass)、推出著作《意大利佳釀指南》(The Ecco Guide to the Best Wines of Italy),分類列出了200多款意大利美酒,還有一些意大利酒莊、產區、年份等相關資訊,被譽為最佳的意大利葡萄酒選購指南。 資料來源: http://www.winepassions.com/ -
意大利美酒的大舞台 - 意大利歌舞葡萄酒展
部份出席酒展的意大利葡萄酒生產商 意大利歌舞葡萄酒展在四月舉行,通常在意大利葡萄酒及烈酒展(Vinitaly)的前一天舉行,是意大利葡萄酒及烈酒展的精華。由《葡萄酒觀察家》(Wine Spector)雜誌挑選出的100家意大利葡萄酒生產商在酒展中亮相,為葡萄酒愛好者呈現意大利的美酒佳釀。主辦方認為意大利歌舞葡萄酒展是展示意大利美酒的一個絕佳平台。每年都有全球各界專業葡萄酒人士和各地的記者慕名而來,參加這一場盛會。 在展會上有不少的意大利美酒,包括「酒王」品嘗了阿馬羅尼(Amarone)、巴羅洛(Barolo)、和基安帝(Chianti)等,期間還有機會與意大利頂級名莊的莊主和釀酒師交流一番。 展會上還出現了有「意大利的酒王之王」和「意大利的拉菲」美譽的西施佳雅紅酒,此款酒由85%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和15%品麗珠(Cabernet Franc)混合釀製而成,其品質出眾,深受大眾喜愛。展會上除了酒王西施佳雅,還有很多來自意大利各大名莊的優質葡萄酒,這些名莊包括奧納亞酒莊(Ornellaia)、卡瓦洛特酒莊(Cavallotto)、湯瑪斯酒莊(Tommasi)和富迪酒莊(Fontodi)。 資料來源: http://www.winepassions.com/ -
茄汁意粉配美酒 盡享意式風情
意大利美食,除了薄餅之外,就是各式各樣的意粉了,當中番茄醬意粉最為有名,今次會介紹如何配搭葡萄酒和番茄醬意粉。 意粉屬意大利派別,所以可以先考慮意大利的紅酒。簡單的例如Chianti Classico及Rosso di Montalcino 這些桑嬌維塞(Sangiovese)葡萄為主的紅酒酸性較高,帶有許多紅莓及酸梅的味道,能夠平衡番茄醬汁的酸味。 可是,白酒不是最完美的配搭,因為它並未能把番茄的味道提升,但遇上炎熱天氣時希望找一瓶白酒,也可以考慮簡單的Pinot Grigio 和Pinot Gris (兩者同屬灰比諾葡萄酒),它們屬同一種葡萄,但意大利大部分的Pinot Grigio均屬清新可口而且適合較低溫享用的白酒,有青檸及青草的氣息。 資料來源: http://www.winepassions.com/ -
壓榨方式有兩種 間不間歇各有好處
在釀製葡萄酒的過程中,「壓榨」是其中一個重要的步驟。在這一步驟中,釀酒人員通常會以間歇或不間歇的形式進行。 間歇壓榨的過程要不斷去除壓榨留下的殘渣,手法較「溫和」,而且可以減少壓榨過程葡萄皮的受損程度,從而更好地保證葡萄酒的口感,但相對應的也就需要更多的時間。而不間歇壓榨則完全相反,有些不間歇壓榨法每小時可處理超過100公噸葡萄。 間歇壓榨機主要有三種: 1. 筐式壓榨機 這是最早的機械壓榨機之一,由木頭製成的筐子和一個提供壓力的絞盤組成。除去間歇壓榨法的共有優缺點外,這種機器也更易令葡萄暴露在空氣中。這種機器進一步發展出了搖頭壓榨機(Moving Head Press) 2. 氣控壓榨機 這種機器能隨著空氣的進入,而向外擠壓容器中的葡萄。這款的優點是可以使葡萄平均地受壓,而且當機中皮管中注入冷水時也可以起到降溫的作用。缺點是清理時需要大勞力,亦有可能使葡萄暴露在空氣中。 3. 隔膜壓榨機 通過將容器中的葡萄和可滲透的隔膜相互擠壓而作用。除去共有優點之外,其產生的雜質更少,同時其密封性也更好。缺點是花費時間太多(有時一次壓榨可能持續2-4小時),同時機器價格也相對更貴。 而不間歇壓榨則有兩種: 1. 螺旋壓榨機 這種機器使用一個螺旋形狀的物體上下抽動,將葡萄在容器中榨出汁來,這個機器的弱點是會造出更多的雜質。 2. 帶式壓榨機 將葡萄放在可過濾的帶上,然後用機器壓出已過濾的葡萄汁。可是,因為暴露在氧氣中的葡萄太多,而且會產生大量沉澱物,所以很多葡萄酒產區都不採用這個方法。 資料來源:http://www.winepassions.com/ -
機上飲酒勿過度 否則中風兼送命
飛機上無限量供應免費酒,讓很多旅客在乘搭飛機時,總喜歡趁機豪飲一番;不過,有醫生指出,在長途飛行的情況下,身體容易缺乏活動,若大量飲酒會使血液變濃稠,引發血管閉塞。 台大醫院內科部主治醫師吳造中指出,適當飲酒能促進血液循環,有益身體健康,但飲酒過量卻會導致血壓上升、血液變稠,反而會增加患上心血管疾病的風險。 吳造中表示,搭乘長途飛機的情況下,身體容易長時間維持固定坐姿,而且機上空間狹窄,不易活動,令血液流動緩慢。假若過度飲酒,會導致體內水份蒸發,並加速血液凝固成血塊,進而造成血管阻塞。當血塊流入肺部會引起栓塞,流到腦部會造成中風,更有機會導致死亡。 因此,乘坐長途機時,應避免過度飲酒,最好多喝水並多活動,如在位子上多做伸腳的運動,也可多起身上廁所,藉此伸展四肢,促進血液循環。 資料來源: http://www.winepassions.com/ -
釀造3大法 桃紅葡萄酒就此誕生
桃紅葡萄酒是葡萄酒的一種,其顏色來自於葡萄皮,但只夠將顏色變成粉紅色,還不到標準紅酒的程度,而釀造桃紅葡萄酒一般有3種方法: 1. 浸皮法 葡萄汁與葡萄皮接觸時間較短,大概12至24小時。換句話說,在葡萄汁顏色變得過於深濃之前,就要將葡萄汁與葡萄皮分離。 2. 放血法 這種方法指的是在釀製紅葡萄酒的過程中,將一部分葡萄汁排除,用來進一步釀造成桃紅葡萄酒。這種方法釀造而成的桃紅葡萄酒其實是紅葡萄酒的副產品。 3. 調配法 一些酒商將紅、白葡萄酒混合來得到桃紅葡萄酒。這種方法多在法國香檳區(Champagne)使用,而香檳是唯一一個被允許使用這種釀造方法的法定產區。 資料來源: http://www.winepassions.com/ -
零食配紅酒 你都配得到
很多時候,一個人在家看看電影,聽聽音樂,就會想輕鬆喝杯小酒。沒有下酒菜的時侯,最好就是身邊有些零食,可以即開即吃。但問題就是零食配葡萄酒嗎?其實只要考慮到它們之間的味道配合,零食配紅酒也不是一件困難的事。接下來我們將會介紹四種隨處都可買到而又和葡萄酒配的零食。 1. 烤肉味薯片 配 黑比諾(Pinot Noir)紅葡萄酒 甘甜的烤肉醬,跟鮮香的水果味很搭。酒體輕盈的黑皮諾,冰鎮過後喝起來就像高級版葡萄汁,單寧細膩,不會影響到薯片的口感。果乾與梅梨的香氣與烤肉醬完美融合。 2. 布朗尼 配 梅鹿(Merlot)紅葡萄酒 布朗尼是鑲以核桃的方塊形蛋糕體,在大街小巷都看得到的甜點。巧克力跟甜美的梅洛葡萄酒搭得很好。易飲的梅洛紅酒喝起來充滿甜蜜氣息,跟布朗尼的濃情巧克力很是般配。 3.薯條 配 氣泡酒(Sparkling Wine) 應該無人能抗拒剛炸好的薯條吧。氣泡酒就是去膩,吃薯條的時候,來點清爽的起泡酒一定沒錯。氣泡酒以它清麗的細緻酒體成為百搭首選,與薯條更是結合得天衣無縫! 4. 芝士栗米棒 配 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒 芝士口味的粟米棒推薦配搭赤霞珠。芝士的濃郁與成熟又馥鬱的赤霞珠甚是合拍,教人吃得津津樂道! 只要記得以上食物的口味,掌握大致的原則,相似的零食也可以拿來配配看。不必太拘泥,說不定你很快就能找出只屬於你的獨門絕配。 資料來源:http://www.food-channels.com/ -
品酒達人必讀 4本意大利葡萄酒書籍
如果你想學習意大利葡萄酒,除了品嘗意大利酒和去意大利旅行之外,最好的方法就是閱讀有關意大利葡萄酒的書籍。今次會介紹了五本有關意大利葡萄酒的最權威的書籍。 1.《意大利葡萄酒:意大利各地區的葡萄酒》(Vino Italiano: The Regional Wines of Italy) 作者: Joseph Bastianich, David Lynch 出版社: Random House 這本書介紹了意大利的葡萄酒產區、葡萄品種和酒莊,並提供了年份等資料,它還為讀者提供了意大利的特色美食菜譜。此外,意大利葡萄酒愛好者通過閱讀這本書,還可以了解意大利的酒商和餐廳,還能發現鮮為人知的意大利葡萄酒小秘密。 2. 《意大利葡萄酒》(Italian Wines) 作者:《大紅蝦》雜誌(Gambero Rosso) 出版社:《大紅蝦》雜誌出版社(Gambero Rosso Editore) 這是一本意大利優質葡萄酒的指南,包括2萬個酒評和對2千家葡萄酒生產者的評估。它重點介紹了已獲國際和國內葡萄酒大賽獎項的酒莊,以及符合現代潮流的有機葡萄酒的酒莊。 3.《認識意大利葡萄酒》(Making Sense of Italian Wine) 作者: Matt Kramer 出版社:Running Press Book Publishers 這本著作是為經驗豐富的意大利葡萄酒愛好者量身打造的。作以引人入勝的方式介紹了意大利酒,並列出了值得品嘗的葡萄酒和品質差的葡萄酒。此外,作者亦為讀者解讀了意大利葡萄酒酒標上的相關術語。 4.《意大利101座美麗的小鎮:美食與美酒》(One Hundred and One Beautiful Towns in Italy: Food and Wine) 作者: Paulo Lazzarin 出版社: Rizzoli... -
紅酒成老人救星 延緩腦退化症
在2015年全球腦退化症報告(World Alzheimer Report 2015)中指出,到2050年,腦退化症患病人數將達到超過1億3千萬人。由此可見,腦退化症是當今社會人類健康面臨的重大挑戰之一。近年來,有研究表明紅酒中的某些物質或有助於延緩這一疾病的快速惡化。 根據喬治城大學醫學中心(Georgetown University Medical Center)的實驗報告,紅葡萄酒中一種名叫白藜蘆醇(Resveratrol)的化合物有助於延緩腦退化症的惡化。經研究發現,白藜蘆醇似乎有修復破損的血腦屏障的功能,進而阻止有害的免疫細胞侵襲大腦,因此白藜蘆醇還將有助於減緩腦退化症和防止認知障礙進一步惡化。