品酒知識

灰比諾（Pinot Gris）是一種分佈範圍廣並日益流行的葡萄品種，該品種釀製的葡萄酒口感柔順，香氣淡雅，和大多數白葡萄酒相比，內容更豐富，顏色更深。香氣方面，灰比諾通常有西柚、菠蘿、蘋果、梨和蜂蜜的香味。   作為黑比諾（Pinot Noir）最著名的變種葡萄，灰比諾出現上述特徵是正常不過的。黑皮諾、白比諾（Pinot Blanc）及灰比諾經常出現於同一串的葡萄上，若黑比諾葡萄的顏色是呈紫藍色，白比諾的顏色呈青黃色，灰比諾的顏色則會介於紫藍色和青黃色之間。在葡萄園裡，灰比諾與黑比諾極容易被混淆，因為兩種葡萄的葉十分相似，尤其是在成熟晚期，這兩種葡萄的果實會尤其相似。   在勃艮第大多數紅葡萄酒產區內，被稱為“Pinot Beurot” 的灰比諾仍是法定紅葡萄品種，灰比諾常因能使黑皮諾的口感柔順而備受讚譽。     資料來源:http://www.winepassions.com/

  Ian D’Agata是一位著名意大利葡萄酒評家，發表過很多關於意大利葡萄酒的文章，也是不少專業雜誌，例如：《國際酒窖》（International Wine Cellar）和英國老牌葡萄酒雜誌《醇鑒》（Decanter）的長期專欄作家，曾獲2007年度「最佳青年意大利葡萄酒記者」，以及2012年度意大利名莊協會（Comitato Grandi Cru d’Italia）「最佳意大利葡萄酒記者」。   Ian D’Agata與葡萄酒的緣分始於1979年的朋友聚會上的佳釀： 1971年巴羅洛（Barolo）。當時的他欣賞葡萄酒的美好，便開始參加相關的課程和閱讀文章來學習葡萄酒各方面的知識，並盡用自己資金來購去買世界各地的葡萄酒。在Ian D’Agata 22歲時，他已差不多嘗過了千款酒，並找到自己的最愛 —意大利葡萄酒。 多年的品酒和寫作生活，讓他對意大利葡萄酒有了全面而深刻的理解和認識，並以豐富的資歷擔任羅馬國際葡萄酒學會理事、世界葡萄酒大賽（DWWA）意大利地區聯合主席和新墨西哥大學的葡萄酒釀造學研究教授等。   出於對意大利葡萄酒的熱愛，Ian也一直在通過多種途徑去推廣意大利葡萄酒，例如是多次舉辦以意大利葡萄酒為主題的大師班（Decanter Masterclass）、推出著作《意大利佳釀指南》（The Ecco Guide to the Best Wines of Italy），分類列出了200多款意大利美酒，還有一些意大利酒莊、產區、年份等相關資訊，被譽為最佳的意大利葡萄酒選購指南。     資料來源: http://www.winepassions.com/

部份出席酒展的意大利葡萄酒生產商   意大利歌舞葡萄酒展在四月舉行，通常在意大利葡萄酒及烈酒展（Vinitaly）的前一天舉行，是意大利葡萄酒及烈酒展的精華。由《葡萄酒觀察家》（Wine Spector）雜誌挑選出的100家意大利葡萄酒生產商在酒展中亮相，為葡萄酒愛好者呈現意大利的美酒佳釀。主辦方認為意大利歌舞葡萄酒展是展示意大利美酒的一個絕佳平台。每年都有全球各界專業葡萄酒人士和各地的記者慕名而來，參加這一場盛會。   在展會上有不少的意大利美酒，包括「酒王」品嘗了阿馬羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、和基安帝（Chianti）等，期間還有機會與意大利頂級名莊的莊主和釀酒師交流一番。   展會上還出現了有「意大利的酒王之王」和「意大利的拉菲」美譽的西施佳雅紅酒，此款酒由85%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和15%品麗珠（Cabernet Franc）混合釀製而成，其品質出眾，深受大眾喜愛。展會上除了酒王西施佳雅，還有很多來自意大利各大名莊的優質葡萄酒，這些名莊包括奧納亞酒莊（Ornellaia）、卡瓦洛特酒莊（Cavallotto）、湯瑪斯酒莊（Tommasi）和富迪酒莊（Fontodi）。     資料來源: http://www.winepassions.com/  

意大利美食，除了薄餅之外，就是各式各樣的意粉了，當中番茄醬意粉最為有名，今次會介紹如何配搭葡萄酒和番茄醬意粉。 意粉屬意大利派別，所以可以先考慮意大利的紅酒。簡單的例如Chianti Classico及Rosso di Montalcino 這些桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄為主的紅酒酸性較高，帶有許多紅莓及酸梅的味道，能夠平衡番茄醬汁的酸味。   可是，白酒不是最完美的配搭，因為它並未能把番茄的味道提升，但遇上炎熱天氣時希望找一瓶白酒，也可以考慮簡單的Pinot Grigio 和Pinot Gris （兩者同屬灰比諾葡萄酒），它們屬同一種葡萄，但意大利大部分的Pinot Grigio均屬清新可口而且適合較低溫享用的白酒，有青檸及青草的氣息。     資料來源: http://www.winepassions.com/  

在釀製葡萄酒的過程中，「壓榨」是其中一個重要的步驟。在這一步驟中，釀酒人員通常會以間歇或不間歇的形式進行。     間歇壓榨的過程要不斷去除壓榨留下的殘渣，手法較「溫和」，而且可以減少壓榨過程葡萄皮的受損程度，從而更好地保證葡萄酒的口感，但相對應的也就需要更多的時間。而不間歇壓榨則完全相反，有些不間歇壓榨法每小時可處理超過100公噸葡萄。   間歇壓榨機主要有三種：   1. 筐式壓榨機 這是最早的機械壓榨機之一，由木頭製成的筐子和一個提供壓力的絞盤組成。除去間歇壓榨法的共有優缺點外，這種機器也更易令葡萄暴露在空氣中。這種機器進一步發展出了搖頭壓榨機（Moving Head Press）   2. 氣控壓榨機 這種機器能隨著空氣的進入，而向外擠壓容器中的葡萄。這款的優點是可以使葡萄平均地受壓，而且當機中皮管中注入冷水時也可以起到降溫的作用。缺點是清理時需要大勞力，亦有可能使葡萄暴露在空氣中。   3. 隔膜壓榨機 通過將容器中的葡萄和可滲透的隔膜相互擠壓而作用。除去共有優點之外，其產生的雜質更少，同時其密封性也更好。缺點是花費時間太多（有時一次壓榨可能持續2-4小時），同時機器價格也相對更貴。     而不間歇壓榨則有兩種：   1. 螺旋壓榨機 這種機器使用一個螺旋形狀的物體上下抽動，將葡萄在容器中榨出汁來，這個機器的弱點是會造出更多的雜質。   2. 帶式壓榨機 將葡萄放在可過濾的帶上，然後用機器壓出已過濾的葡萄汁。可是，因為暴露在氧氣中的葡萄太多，而且會產生大量沉澱物，所以很多葡萄酒產區都不採用這個方法。     資料來源:http://www.winepassions.com/

飛機上無限量供應免費酒，讓很多旅客在乘搭飛機時，總喜歡趁機豪飲一番；不過，有醫生指出，在長途飛行的情況下，身體容易缺乏活動，若大量飲酒會使血液變濃稠，引發血管閉塞。   台大醫院內科部主治醫師吳造中指出，適當飲酒能促進血液循環，有益身體健康，但飲酒過量卻會導致血壓上升、血液變稠，反而會增加患上心血管疾病的風險。   吳造中表示，搭乘長途飛機的情況下，身體容易長時間維持固定坐姿，而且機上空間狹窄，不易活動，令血液流動緩慢。假若過度飲酒，會導致體內水份蒸發，並加速血液凝固成血塊，進而造成血管阻塞。當血塊流入肺部會引起栓塞，流到腦部會造成中風，更有機會導致死亡。   因此，乘坐長途機時，應避免過度飲酒，最好多喝水並多活動，如在位子上多做伸腳的運動，也可多起身上廁所，藉此伸展四肢，促進血液循環。 資料來源: http://www.winepassions.com/

桃紅葡萄酒是葡萄酒的一種，其顏色來自於葡萄皮，但只夠將顏色變成粉紅色，還不到標準紅酒的程度，而釀造桃紅葡萄酒一般有3種方法： 1. 浸皮法 葡萄汁與葡萄皮接觸時間較短，大概12至24小時。換句話說，在葡萄汁顏色變得過於深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離。   2. 放血法 這種方法指的是在釀製紅葡萄酒的過程中，將一部分葡萄汁排除，用來進一步釀造成桃紅葡萄酒。這種方法釀造而成的桃紅葡萄酒其實是紅葡萄酒的副產品。   3. 調配法 一些酒商將紅、白葡萄酒混合來得到桃紅葡萄酒。這種方法多在法國香檳區（Champagne）使用，而香檳是唯一一個被允許使用這種釀造方法的法定產區。   資料來源: http://www.winepassions.com/

很多時候，一個人在家看看電影，聽聽音樂，就會想輕鬆喝杯小酒。沒有下酒菜的時侯，最好就是身邊有些零食，可以即開即吃。但問題就是零食配葡萄酒嗎？其實只要考慮到它們之間的味道配合，零食配紅酒也不是一件困難的事。接下來我們將會介紹四種隨處都可買到而又和葡萄酒配的零食。   1. 烤肉味薯片 配 黑比諾（Pinot Noir）紅葡萄酒   甘甜的烤肉醬，跟鮮香的水果味很搭。酒體輕盈的黑皮諾，冰鎮過後喝起來就像高級版葡萄汁，單寧細膩，不會影響到薯片的口感。果乾與梅梨的香氣與烤肉醬完美融合。     2. 布朗尼 配 梅鹿（Merlot）紅葡萄酒   布朗尼是鑲以核桃的方塊形蛋糕體，在大街小巷都看得到的甜點。巧克力跟甜美的梅洛葡萄酒搭得很好。易飲的梅洛紅酒喝起來充滿甜蜜氣息，跟布朗尼的濃情巧克力很是般配。     3.薯條 配 氣泡酒（Sparkling Wine）   應該無人能抗拒剛炸好的薯條吧。氣泡酒就是去膩，吃薯條的時候，來點清爽的起泡酒一定沒錯。氣泡酒以它清麗的細緻酒體成為百搭首選，與薯條更是結合得天衣無縫！     4. 芝士栗米棒 配 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒   芝士口味的粟米棒推薦配搭赤霞珠。芝士的濃郁與成熟又馥鬱的赤霞珠甚是合拍，教人吃得津津樂道！   只要記得以上食物的口味，掌握大致的原則，相似的零食也可以拿來配配看。不必太拘泥，說不定你很快就能找出只屬於你的獨門絕配。   資料來源:http://www.food-channels.com/

如果你想學習意大利葡萄酒，除了品嘗意大利酒和去意大利旅行之外，最好的方法就是閱讀有關意大利葡萄酒的書籍。今次會介紹了五本有關意大利葡萄酒的最權威的書籍。   1.《意大利葡萄酒：意大利各地區的葡萄酒》（Vino Italiano: The Regional Wines of Italy） 作者： Joseph Bastianich, David Lynch 出版社： Random House   這本書介紹了意大利的葡萄酒產區、葡萄品種和酒莊，並提供了年份等資料，它還為讀者提供了意大利的特色美食菜譜。此外，意大利葡萄酒愛好者通過閱讀這本書，還可以了解意大利的酒商和餐廳，還能發現鮮為人知的意大利葡萄酒小秘密。 2. 《意大利葡萄酒》（Italian Wines）   作者：《大紅蝦》雜誌（Gambero Rosso） 出版社：《大紅蝦》雜誌出版社（Gambero Rosso Editore）   這是一本意大利優質葡萄酒的指南，包括2萬個酒評和對2千家葡萄酒生產者的評估。它重點介紹了已獲國際和國內葡萄酒大賽獎項的酒莊，以及符合現代潮流的有機葡萄酒的酒莊。   3.《認識意大利葡萄酒》（Making Sense of Italian Wine）   作者： Matt Kramer 出版社：Running Press Book Publishers   這本著作是為經驗豐富的意大利葡萄酒愛好者量身打造的。作以引人入勝的方式介紹了意大利酒，並列出了值得品嘗的葡萄酒和品質差的葡萄酒。此外，作者亦為讀者解讀了意大利葡萄酒酒標上的相關術語。   4.《意大利101座美麗的小鎮：美食與美酒》（One Hundred and One Beautiful Towns in Italy: Food and Wine）   作者： Paulo Lazzarin 出版社： Rizzoli...

在2015年全球腦退化症報告（World Alzheimer Report 2015）中指出，到2050年，腦退化症患病人數將達到超過1億3千萬人。由此可見，腦退化症是當今社會人類健康面臨的重大挑戰之一。近年來，有研究表明紅酒中的某些物質或有助於延緩這一疾病的快速惡化。   根據喬治城大學醫學中心（Georgetown University Medical Center）的實驗報告，紅葡萄酒中一種名叫白藜蘆醇（Resveratrol）的化合物有助於延緩腦退化症的惡化。經研究發現，白藜蘆醇似乎有修復破損的血腦屏障的功能，進而阻止有害的免疫細胞侵襲大腦，因此白藜蘆醇還將有助於減緩腦退化症和防止認知障礙進一步惡化。