品酒知識

吃一口蛋糕，再喝一口葡萄酒，就能感受醇香在口中醞釀的複雜滋味。 忌廉蛋糕同葡萄酒的搭配其實只要遵循最簡單的原則即可，第一是葡萄酒的甜度要與蛋糕的甜度相對，第二是葡萄酒要能夠解除蛋糕油膩的感覺，兩者綜合起來，就非甜葡萄酒莫屬了。

餐前酒（Aperitif）指在進餐前飲用的酒精飲品。由於專門用來刺激人的食慾，所以也可以稱之為開胃酒。“Aperitif” 這個詞來源於拉丁語的動詞 “Aperire”美食，這個動詞的原意是「打開」，餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以「打開」你的胃口。 餐前酒一般酒體輕巧，不會含有很多的成分 (如牛油、蛋清等)，更不會有過量的糖分，糖分會降低人的食慾。酒體輕盈的白葡萄酒是一種非常受歡迎的餐前開胃酒。

氣泡酒的釀造過程由採摘葡萄到封瓶，一共需經過九個步驟。 氣泡酒的釀造過程 1. 首先要採收不太熟的葡萄，要注意保持葡萄的完整和避免氧化。 2. 為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色，氣泡酒一般都是使用完整的葡萄串直接榨汁，而榨汁的力道必須非常輕柔。不同階段榨出的葡萄汁會分別釀造，先榨出來的葡萄汁的糖分和酸味會較高，之後的葡萄汁酸味較低，也會比較粗獷。

在品酒的世界，沒有絕對性的答案，葡萄酒評分力求客觀，但酒好不好喝終究掌握在你的主觀意見。但是專家評分作為參考仍有相當的可信性，藉著認識這些評分，希望大家能慢慢找到自己葡萄酒的標準。 Wine Spectator ( WS ) 這個評分制度源自於美國的同名雜誌。雜誌發起於1976年，一年發行15期。每年編輯團隊會對15,000款以上的葡萄酒進行盲飲測試（來自進口商、酒莊與團隊自行購買），並在每期雜誌中公布400至1000款詳細的品飲筆記。

葡萄酒在口中的重量，被稱為「酒體」。葡萄酒在口中的重量，本質上是指水果、單寧和酒精積累的影響。描述酒體是一項具有挑戰性的工作，但是只要加強練習，初學者也可以像品酒師一樣去專業地描述一款葡萄酒的「酒體」。 描述葡萄酒酒體的要點： 1. 慢慢地喝一小口酒，要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動葡萄酒的移動，令葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾。

在美食界，經典與創意總是相伴相隨。保持傳統的同時，也固然有人願意邁出腳步去開拓新品。而去到最近，把葡萄酒作為大閘蟹的佐餐的想法，為更多人所接受。 肥壯的大閘蟹配上精挑細選的白葡萄酒，中西混搭，是一個難以想像的組合。而實際上白葡萄酒裡的果香和誘人果酸，和鮮甜味美的大閘蟹有著完美的化學作用。傳統上吃蟹時必喝黃酒以去腥驅寒，但是現在的螃蟹既不腥又不寒，喝黃酒純屬多此一舉，還不如換上葡萄酒。白葡萄酒的酸、甜以及果香，不僅可以給蟹提鮮，還能用果酸代替醋，實在是非常講究。

阿普利亞 ( Apulia ) 位於意大利的最東部，其南部經海水沖刷，形成一個細長的半島，也就是最知名的薩倫托半島 (Salento )。意大利半島多山，阿普利亞卻相當平坦。葡萄種植和釀酒是該地區的經濟支柱之一，葡萄園的覆蓋面積和輸出質量起著重要作用。希臘人當年來到這裡，稱其為「葡萄之鄉」。