品酒知識

意大利美食，除了薄餅之外，就是各式各樣的意粉了，當中番茄醬意粉最為有名，今次會介紹如何配搭葡萄酒和番茄醬意粉。 意粉屬意大利派別，所以可以先考慮意大利的紅酒。簡單的例如Chianti Classico及Rosso di Montalcino 這些桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄為主的紅酒酸性較高，帶有許多紅莓及酸梅的味道，能夠平衡番茄醬汁的酸味。   可是，白酒不是最完美的配搭，因為它並未能把番茄的味道提升，但遇上炎熱天氣時希望找一瓶白酒，也可以考慮簡單的Pinot Grigio 和Pinot Gris （兩者同屬灰比諾葡萄酒），它們屬同一種葡萄，但意大利大部分的Pinot Grigio均屬清新可口而且適合較低溫享用的白酒，有青檸及青草的氣息。     資料來源: http://www.winepassions.com/  

在釀製葡萄酒的過程中，「壓榨」是其中一個重要的步驟。在這一步驟中，釀酒人員通常會以間歇或不間歇的形式進行。     間歇壓榨的過程要不斷去除壓榨留下的殘渣，手法較「溫和」，而且可以減少壓榨過程葡萄皮的受損程度，從而更好地保證葡萄酒的口感，但相對應的也就需要更多的時間。而不間歇壓榨則完全相反，有些不間歇壓榨法每小時可處理超過100公噸葡萄。   間歇壓榨機主要有三種：   1. 筐式壓榨機 這是最早的機械壓榨機之一，由木頭製成的筐子和一個提供壓力的絞盤組成。除去間歇壓榨法的共有優缺點外，這種機器也更易令葡萄暴露在空氣中。這種機器進一步發展出了搖頭壓榨機（Moving Head Press）   2. 氣控壓榨機 這種機器能隨著空氣的進入，而向外擠壓容器中的葡萄。這款的優點是可以使葡萄平均地受壓，而且當機中皮管中注入冷水時也可以起到降溫的作用。缺點是清理時需要大勞力，亦有可能使葡萄暴露在空氣中。   3. 隔膜壓榨機 通過將容器中的葡萄和可滲透的隔膜相互擠壓而作用。除去共有優點之外，其產生的雜質更少，同時其密封性也更好。缺點是花費時間太多（有時一次壓榨可能持續2-4小時），同時機器價格也相對更貴。     而不間歇壓榨則有兩種：   1. 螺旋壓榨機 這種機器使用一個螺旋形狀的物體上下抽動，將葡萄在容器中榨出汁來，這個機器的弱點是會造出更多的雜質。   2. 帶式壓榨機 將葡萄放在可過濾的帶上，然後用機器壓出已過濾的葡萄汁。可是，因為暴露在氧氣中的葡萄太多，而且會產生大量沉澱物，所以很多葡萄酒產區都不採用這個方法。     資料來源:http://www.winepassions.com/

飛機上無限量供應免費酒，讓很多旅客在乘搭飛機時，總喜歡趁機豪飲一番；不過，有醫生指出，在長途飛行的情況下，身體容易缺乏活動，若大量飲酒會使血液變濃稠，引發血管閉塞。   台大醫院內科部主治醫師吳造中指出，適當飲酒能促進血液循環，有益身體健康，但飲酒過量卻會導致血壓上升、血液變稠，反而會增加患上心血管疾病的風險。   吳造中表示，搭乘長途飛機的情況下，身體容易長時間維持固定坐姿，而且機上空間狹窄，不易活動，令血液流動緩慢。假若過度飲酒，會導致體內水份蒸發，並加速血液凝固成血塊，進而造成血管阻塞。當血塊流入肺部會引起栓塞，流到腦部會造成中風，更有機會導致死亡。   因此，乘坐長途機時，應避免過度飲酒，最好多喝水並多活動，如在位子上多做伸腳的運動，也可多起身上廁所，藉此伸展四肢，促進血液循環。 資料來源: http://www.winepassions.com/

桃紅葡萄酒是葡萄酒的一種，其顏色來自於葡萄皮，但只夠將顏色變成粉紅色，還不到標準紅酒的程度，而釀造桃紅葡萄酒一般有3種方法： 1. 浸皮法 葡萄汁與葡萄皮接觸時間較短，大概12至24小時。換句話說，在葡萄汁顏色變得過於深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離。   2. 放血法 這種方法指的是在釀製紅葡萄酒的過程中，將一部分葡萄汁排除，用來進一步釀造成桃紅葡萄酒。這種方法釀造而成的桃紅葡萄酒其實是紅葡萄酒的副產品。   3. 調配法 一些酒商將紅、白葡萄酒混合來得到桃紅葡萄酒。這種方法多在法國香檳區（Champagne）使用，而香檳是唯一一個被允許使用這種釀造方法的法定產區。   資料來源: http://www.winepassions.com/

很多時候，一個人在家看看電影，聽聽音樂，就會想輕鬆喝杯小酒。沒有下酒菜的時侯，最好就是身邊有些零食，可以即開即吃。但問題就是零食配葡萄酒嗎？其實只要考慮到它們之間的味道配合，零食配紅酒也不是一件困難的事。接下來我們將會介紹四種隨處都可買到而又和葡萄酒配的零食。   1. 烤肉味薯片 配 黑比諾（Pinot Noir）紅葡萄酒   甘甜的烤肉醬，跟鮮香的水果味很搭。酒體輕盈的黑皮諾，冰鎮過後喝起來就像高級版葡萄汁，單寧細膩，不會影響到薯片的口感。果乾與梅梨的香氣與烤肉醬完美融合。     2. 布朗尼 配 梅鹿（Merlot）紅葡萄酒   布朗尼是鑲以核桃的方塊形蛋糕體，在大街小巷都看得到的甜點。巧克力跟甜美的梅洛葡萄酒搭得很好。易飲的梅洛紅酒喝起來充滿甜蜜氣息，跟布朗尼的濃情巧克力很是般配。     3.薯條 配 氣泡酒（Sparkling Wine）   應該無人能抗拒剛炸好的薯條吧。氣泡酒就是去膩，吃薯條的時候，來點清爽的起泡酒一定沒錯。氣泡酒以它清麗的細緻酒體成為百搭首選，與薯條更是結合得天衣無縫！     4. 芝士栗米棒 配 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒   芝士口味的粟米棒推薦配搭赤霞珠。芝士的濃郁與成熟又馥鬱的赤霞珠甚是合拍，教人吃得津津樂道！   只要記得以上食物的口味，掌握大致的原則，相似的零食也可以拿來配配看。不必太拘泥，說不定你很快就能找出只屬於你的獨門絕配。   資料來源:http://www.food-channels.com/

如果你想學習意大利葡萄酒，除了品嘗意大利酒和去意大利旅行之外，最好的方法就是閱讀有關意大利葡萄酒的書籍。今次會介紹了五本有關意大利葡萄酒的最權威的書籍。   1.《意大利葡萄酒：意大利各地區的葡萄酒》（Vino Italiano: The Regional Wines of Italy） 作者： Joseph Bastianich, David Lynch 出版社： Random House   這本書介紹了意大利的葡萄酒產區、葡萄品種和酒莊，並提供了年份等資料，它還為讀者提供了意大利的特色美食菜譜。此外，意大利葡萄酒愛好者通過閱讀這本書，還可以了解意大利的酒商和餐廳，還能發現鮮為人知的意大利葡萄酒小秘密。 2. 《意大利葡萄酒》（Italian Wines）   作者：《大紅蝦》雜誌（Gambero Rosso） 出版社：《大紅蝦》雜誌出版社（Gambero Rosso Editore）   這是一本意大利優質葡萄酒的指南，包括2萬個酒評和對2千家葡萄酒生產者的評估。它重點介紹了已獲國際和國內葡萄酒大賽獎項的酒莊，以及符合現代潮流的有機葡萄酒的酒莊。   3.《認識意大利葡萄酒》（Making Sense of Italian Wine）   作者： Matt Kramer 出版社：Running Press Book Publishers   這本著作是為經驗豐富的意大利葡萄酒愛好者量身打造的。作以引人入勝的方式介紹了意大利酒，並列出了值得品嘗的葡萄酒和品質差的葡萄酒。此外，作者亦為讀者解讀了意大利葡萄酒酒標上的相關術語。   4.《意大利101座美麗的小鎮：美食與美酒》（One Hundred and One Beautiful Towns in Italy: Food and Wine）   作者： Paulo Lazzarin 出版社： Rizzoli...

在2015年全球腦退化症報告（World Alzheimer Report 2015）中指出，到2050年，腦退化症患病人數將達到超過1億3千萬人。由此可見，腦退化症是當今社會人類健康面臨的重大挑戰之一。近年來，有研究表明紅酒中的某些物質或有助於延緩這一疾病的快速惡化。   根據喬治城大學醫學中心（Georgetown University Medical Center）的實驗報告，紅葡萄酒中一種名叫白藜蘆醇（Resveratrol）的化合物有助於延緩腦退化症的惡化。經研究發現，白藜蘆醇似乎有修復破損的血腦屏障的功能，進而阻止有害的免疫細胞侵襲大腦，因此白藜蘆醇還將有助於減緩腦退化症和防止認知障礙進一步惡化。

飲用葡萄酒的益處多不勝數，而利用葡萄酒和水果共煮更可以帶來額外的好處。在云云水果中，蘋果最能和葡萄酒幫助女性保健。   中醫認為甘溫能補能緩，紅酒辛甘性溫，有溫陽補血，緩急止痛的功效。蘋果則含有的糖和鋰、溴鋅、鎂等元素，是有效鎮靜的藥。兩者配合之中，能夠緩解女性在經期間的痛楚。今次會為大家介紹一道兩者組合而成的菜式 ─ 葡萄酒燉蘋果。   做法： 把400克蘋果去皮，切成粒狀後放入鍋中 倒入葡萄酒，中火燉煮15分鐘後關火 蘋果在紅酒中浸泡兩個小時後，即可食用     資料來源:http://www.food-channels.com/

當你對葡萄酒充滿濃厚的興趣，你可以考慮透過報讀「英國葡萄酒與烈酒教育基金會」（Wine and Spirit Education Trust，簡稱WSET）的葡萄酒認證課程去成為一名品酒師。可是，以香港為例，要完成三個級別的課程，至少要過萬元的學費，所以當你未有太大決心去獲取品酒的專業認證，而又希望學習更多關於葡萄酒的知識時，你便可以選擇一些葡萄酒公司開辦的品酒證書課程。   在香港，不少品酒課程都是價錢較貴的WSET訓練課程，但亦有少數是專門教授有關意大利葡萄酒知識的興趣課程，而且價錢合理，完成整個入門課程亦只需一千多元。先上入門課程，不但讓有興趣學習葡萄酒知識的人能充分了解自己是否有足夠的興趣去成為專業品酒師，而且在入門課程中能了解意大利葡萄酒知識，一舉兩得。     資料來源:http://www.food-channels.com/

葡萄酒和芝士的合襯度極高，猶如「天作之合」。此外，兩者也屬於鹼性食品，合程度自然也會很高，因此二者兩的結合被稱為 “The Best Marriage”。 今次會為大家推介不同的芝士配酒組合。 1. 菲達芝士（Feta）：適合配上清爽的白酒和香氣溫和的白酒，如意大利的莎當妮。 2. 馬蘇里拉芝士（Mozzarella）：搭配略帶辛香料香氣的白、強勁紅酒或桃紅，如意大利的桑嬌維塞（Sangiovese）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀制的紅酒等。 3. 油浸藍紋芝士（Blue in Oil）：適合不甜的白酒、濃郁的紅酒，如意大利的Marche Bianco等。 4. 黑金字塔芝士（Pyramide）：適合搭配不甜的白酒，如意大利的長相思（Sauvignon Blanc）等。 5. 孔泰芝士（Comte）、格魯耶爾芝士（Gruyere）：適合有果味的白酒、不甜的白酒、輕盈的紅酒，如意大利的莎當妮等。 6. 大孔芝士（Emmental）：適合有果味的白酒，如意大利的長相思（Sauvignon Blanc） 等。     資料來源:http://www.food-channels.com/