品酒知識

酒標，不僅記載了葡萄酒的資訊，而且有呈現品牌風格、引發購買慾望的重要任務。大部分消費者會憑著對酒標的第一印象來選擇是否購買這瓶葡萄酒。正因為如此，很多酒莊會在酒標上下功夫，除了個性化的圖案外，還添加了促進銷售的詞彙，如 “Riserva ”（珍藏），使葡萄酒顯得更高級。可是，這個詞在不同國家的表現形式和含義是不同的。 1. 意大利 在意大利的酒標上，用 “Riserva ”（珍藏）來代替 “Riserva ”。國家對它的含義有嚴格的法律規定，要求「珍藏」葡萄酒必須陳年至少2年才可以發售，例如 Amarone 需要陳年4年，而巴羅洛（Barolo）則必須陳年5年以上。因此，當你看到意大利葡萄酒酒標上有 “Riserva ” 字眼時，你可以相信這款酒的品質要比一般的葡萄酒好。   2. 西班牙 西班牙的酒標上也是用類似於 “Riserva ” 的 “Riserva ” 標籤來表示珍藏級別。國家規定葡萄酒必須在橡木桶和酒瓶中經過至少3年時間的陳年，其中至少1年為橡木桶陳釀，其發售時間不早於葡萄採收後的第4年。一般來說，酒莊付出大量的精力和時間才能釀制出優質的「珍藏」葡萄酒，而且還採用了頂級的葡萄來釀製，所以價格亦會較昂貴點。     3. 美國 美國沒有嚴格的陳年規定體系，酒標上的 “Riserva ” 沒什麼意義，其葡萄酒品質不一定會更高。由於沒有嚴格的法律規定，酒商們可根據市場需求而對 “Riserva ” 任意定義，促進銷售。

  1. 健康的酒量   我們的身體自身有一定的解酒能力，只要不超過某一個份量，酒精並不會給身體造成影響。那麼適量的葡萄酒是多少呢？營養學家與釀酒師建議最為合適的飲用量為男性每人每天300至400毫升，而女性每人每天則為200至300毫升。 　 　 2. 健康的時間   喝酒的最佳時間是在晚上7點至9點半，這段時間人體肝臟中乙醇脫氧酶的活躍性提高，酒精更容易被代謝。可是，在9點半之後，肝臟的解酒能力越低，因此美酒雖好，卻不宜用它來陪伴漫漫長夜，倒不如早一點喝，在微醺之中漸入夜色佳境。     3. 健康的方式   千萬不要空腹喝酒，喝酒前可以補充維他命C、維他命B，進食一些甜品和蛋白質食物，亦可以喝牛奶來保護胃粘膜，以緩解酒精對人體的傷害。除此之外，慢慢地品嘗葡萄酒才能體會到佳釀的美妙，一部分的酒精會從呼吸系統散發出去，從而減少直接進入身體的酒精含量。     資料來源:http://www.food-channels.com/

很多人認為白葡葡酒只有白色和黃色，但其實細心觀察下，會發現不同酒體的白酒是有黃色和白色以外的顏色。   1. 酒體輕盈的白葡萄酒 ( Light-Bodied ) 酒體輕盈的白酒的顏色是透明或淺青黃色，大多數這種類型的葡萄酒適合酒齡較小的時候冰鎮飲用，如意大利的灰比諾（Pinot Grigio）。     2. 酒體中等的白葡萄酒 ( Medium-Bodied )　 大多數白葡萄酒都是擁有中等的酒體，它們都呈現淡淡的金黃色，例如長相思（Sauvignon Blanc）、未經橡木桶陳釀的莎當妮（Chardonnay）。     3. 酒體厚重的白葡萄酒 ( Full-Bodied ) 白葡萄酒的顏色既可以來自紅葡萄品種的自流汁 （如：黑皮諾），又可以來自白葡萄品種的高度粹取。通常這些葡萄酒具有較低的酸度，例如：莎當妮（Chardonnay）。     4. 老年份的白葡萄酒 ( Old )　　很少白葡萄酒陳年的時間可以超過12年。老年的白酒失去了它們的色澤，隨著時間的流逝，變得暗淡無光。另外，由於白葡萄酒對光線十分敏感，隨著時間的推移，白葡萄酒的顏色會變成啡色。     資料來源:http://www.food-channels.com/

很多人以為只要是葡萄就可以拿來釀酒，但其實新鮮食用的水果葡萄和用於釀紅酒的釀酒葡萄差異很大。今次就會和大家比較當中的分別：   1. 用途 鮮食葡萄：供應人們當水果食用的葡萄，天生肥美皮薄籽小，主要是滿足咀嚼的口感。   釀酒葡萄：果皮厚而且易碎，果汁和果肉比鮮食葡萄含量更高，另外由於果皮易碎不適合長途運輸，所以適合用於在地釀酒。     2. 產量   鮮食葡萄：在種植時提高產量增加收成為主要目的。   釀酒葡萄：產區大多對產量有一定的限制，主要是為了提高釀酒葡萄的品質。普遍認為葡萄酒產量與酒的質量成反比，即是指葡萄產量越低會導致葡萄的質量級別提高。     3. 外觀 鮮食葡萄：果實大，肉多皮薄   釀酒葡萄：果實小，肉少皮厚   4. 口感 鮮食葡萄： 果肉厚實，皮韌輕薄，有些品種的食用葡萄無籽而且外皮可食用，食起來酸度較低。   釀酒葡萄：葡萄籽的苦澀較明顯，但酸度與糖分較高，另外葡萄皮難剝除，較難咀嚼。     資料來源:http://www.food-channels.com/

葡萄酒軟木塞是生活中的常見物件，但大多都被當作垃圾扔掉了。不過，只要你學會以下6種木塞的創意用法，就改變念頭，把木塞都收藏起來。   1. 把它們浸泡在酒精裡，會成為營火晚會中最佳的點火器 2. 還可以變成特別的抽屜把手   3. 為你家的酒窖製作一個這樣的軟木簾幕吧!     4. 軟木杯墊搭配木質桌面，顯示主人高雅的品味     5. 軟木鑰匙扣     6. 獨一無二的DIY軟木USB   葡萄酒軟木塞的用途真是太多了，再也別隨意丟棄他們了。一起行動起來，發揮你的想像力和創造力，用這些漂亮的軟木塞製作出更多有趣的設計吧。     資料來源:http://www.food-channels.com/

一般而言，葡萄酒是應該以平放或臥放的方式去保存，但是到底當中的原因是什麼呢？ 平放酒瓶，葡萄酒便可以完全浸沒木塞，避免空氣進入導致酒的氧化而縮短酒的壽命，亦增加優質葡萄酒的儲存能力。另外，木塞因為浸潤而不會乾裂，葡萄酒就不會因此流出或滲出而損失。當然，以傾斜的方式來存放，可以更有利於集中酒裡面的結晶沉澱。   不過，假如你開過一瓶葡萄酒但是沒有喝完的時候，應該是塞回木塞，並以立放的方式去保存著放，而不是平放，可以減少葡萄酒液和空氣的接觸面積。     資料來源:http://www.winepassions.com/

除了品嘗和了解葡萄酒外，我們還可以做一些有關葡萄酒的小實驗。大家都知道「油會浮在水面上」這項生活小常識，但是除了油和水之外，其實還有不少科學小玩具也和比重有關，外國有一名網友 Dave Hax 以紅葡萄酒和水做了一個酒水小實驗，在不使用第三個容器的前提之下，讓兩個滿杯的酒和水自動交換位置！ 實驗步驟 準備兩個杯子、紅酒以及水，記得要用透明玻璃杯，才看得出來「酒水交融」的過程。（杯子愈小效果愈好） 準備一塊塑膠片，尺寸大約蓋滿杯口即可，重點是要完全平整，而且愈薄愈好。 在一隻玻璃杯中倒滿紅酒，而另一隻杯也斟滿水。（儘量倒滿一點，稍微出現表面張力的程度為佳） 把剛剛剪好的塑膠片輕輕貼平裝水的杯口，用手押著膠片。在固定後，上下反轉移到紅酒杯上。 將中間的膠片緩緩抽出一點縫隙   因為比重的關係，較重的水會漸漸往下沉，並且將紅酒往上擠，雖然無法完全交換過來，但是娛樂效果已經很夠了。

除了葡萄酒有分四種之外，品酒方法也有三種，包括水平品酒法、垂直品酒法和盲品品酒法。   1. 水平品酒法   對於剛接觸葡萄酒的愛好者，專家們總是建議初學者以水準式品酒法入門。所謂水準品酒法，即是以同一年份，但不同酒莊、不同產區、甚至不同產國的葡萄酒作為品評對象的品酒方式。   由於產區不同，酒的屬性不同，變化亦大，所以很容易地分辨當中的差異，例如以波爾多、勃艮第、羅納河、博若萊這四個不同產區的紅葡萄酒為品酒的對象，這幾款酒的品種、酒性、口感和氣味，都具有自己獨特性，辨識起來並不困難。   2. 垂直式酒法   當你能夠分辨出不同產區、不同品種的葡萄酒之後，便可以進行垂直品酒練習，即是以同一品牌或酒莊，但不同年份的葡萄酒來作品評。   3. 盲品品酒法   盲品即是在無提示的情況下品酒，也就是在不知道酒莊名、葡萄品種、年份、產區等基本資訊的情況下進行的品評。盲品是一種專業品酒法，你必須瞭解葡萄品種及產區地理等基本知識，否則可能無法在盲品的技巧上獲得提升，所以要先充實這方面的知識。   另外，假如品嘗的葡萄酒的顏色過於獨特，那就真的要閉上眼睛進行「盲品」了。   資料來源: http://www.winepassions.com/

在品嘗美酒後，除了餘味猶存，還有印在潔白牙齒上的紫紅色污跡，到底我們應如何處理掉這些有礙觀瞻的紅酒污跡呢？ 紅葡萄酒混合了天然染料、酸和單寧，在這3種物質共同作用下，牙齒很容易遭到腐蝕和沾污。口中的紅酒跡主要是因為染色唾液的塗層，長期飲用酸度高的深色葡萄酒容易使潔白的牙齒失去光澤，以下是一些妙計去幫助抵擋紅酒牙齒污跡的侵蝕：   1. 飲用梳打水 梳打水雖然不能徹底消除紅酒牙齒污跡，但是它確實能起到緩解的作用，也能在污跡未形成之前可以輕輕擦洗掉葡萄酒。   2. 避免飲白葡萄酒 白葡萄酒含有較高的酸度，給牙齒帶來的潛在傷害會更大。葡萄酒中的酸會侵蝕牙齒的琺瑯質，使牙齒的保護塗層脫落，進而侵蝕牙齒。   3. 飲酒時配以高纖維的食物 進食高纖維的食物，在咀嚼食物的過程中可以帶走牙齒紅酒污跡，對防止牙齒紅酒污跡有更顯著的效果。   4. 食芝士 任何蛋白質都能給您的牙齒提供鈣質，使牙齒變得更堅固，其中芝士是最好不過的選擇。堅硬的芝士有更高的鈣質，通常比柔軟的芝士更有利於牙齒健康，讓紅酒牙齒污跡慢慢消除。   資料來源: http://www.winepassions.com/  

陳年葡萄酒是指裝瓶後在酒瓶中繼續熟成一年到幾年不等的葡萄酒，這些葡萄酒的風味、香氣等會通過緩慢氧化而得到發展。不過，陳年後的葡萄酒也會因為「衰老」而變得脆弱，品酒時稍有不慎就會將陳年葡萄酒的酒質破壞。今次會教大家正確品嘗陳年葡萄酒的方法。 1. 合理縮短醒酒時間 與年輕的葡萄酒相比，陳年後的葡萄酒已經經歷了較長的瓶中成熟，也就是瓶中緩慢氧化的過程，因此要相應地縮短醒酒時間，避免過度氧化。消費者如果擔心縮短醒酒時間後酒瓶中的沉澱物無法獲得有效的過濾，可以在醒酒前先直立葡萄酒瓶，使酒液中的沉澱物沉到瓶底。   2. 提高侍酒溫度 雖然葡萄酒冷藏後可以更好地保持味道和香氣，並且可以在溫度慢慢升高時體會葡萄酒在不同溫度時散發出的香氣類型。可是，經過陳年後的葡萄酒香氣本來已經得到舒展，如果再進行冷藏，可能會使陳年葡萄酒的香氣變得閉塞，當溫度回到室溫時，香氣物質又早已揮發了，因此陳年葡萄酒最好在室溫下飲用。   3. 注意脆弱的軟木塞 與酒液一樣，軟木塞陳年後也會老化，變得脆弱，開瓶時如果不小心令到軟木塞破碎，就會污染葡萄酒，影響酒液。開啟陳年葡萄酒時最好利用蝴蝶開瓶器或氣壓開瓶器。   4. 確認酒液是否變質 即使是在專業的酒窖或是在恆溫酒櫃中，都難以保證葡萄酒在短則一兩年，長則十幾年的陳年時間中不會因外界因素而變質，因此在醒酒前可以淺嘗一口葡萄酒，確保酒液仍然保存得好。     資料來源: http://www.winepassions.com/