品酒知識

費雷羅酒莊 ( Ferrero di Gallo Teresina ) 是一個位於意大利著名葡萄酒產區皮埃蒙特區 ( Piedmont ) 的酒莊，至今已逾120多年的歷史。創辦人憑著對葡萄酒的滿腔熱誠和愛好，在1800年年底正式開始釀製自己品牌的葡萄酒。   在上世紀中，葡萄酒業層禁止葡萄酒公司獨立生產葡萄，也就是打擊他們的核心業務。為了堅持祖業的發展，他們決定入讀有關釀製葡萄酒的課程，考獲認可的技術及證明書，祖業才得以繼續發展下去。

有些品酒新手可能會發現，在喝紅葡萄酒時，自己的舌頭或嘴唇會發黑發紫，然後會擔心所喝的酒的品質。其實，喝紅葡萄酒時嘴唇或舌頭發紫發黑都是非常正常的現象。

發達高酒莊（Ferrero Federico）位於意大利皮蒙埃特區(Piedmonet)。它擁有30公頃的土地，其中14公頃的土地是用作種植葡萄酒，平均種植於海拔450米以上。   發達高酒莊是一間小型酒莊，專門釀造白酒和莫斯卡托(Moscato)。在120年前，Giacomo (現在莊主的太祖父) 在Mango這個細小的城鎮開設Ferrero這個酒莊，並開始他們種植葡萄的生意，當時主要種植 Moscato Bianco 的葡萄。於1800年年底，發達高酒莊開始生產多姿桃（Dolcetto）和莫斯卡托葡萄酒。 現在發達高酒莊不但擁有30公頃土地，在2002年，在第四代的經營管理之下，開始把自己釀製的葡萄酒銷售到世界各地。對葡萄酒的熱情，使發達高酒莊不斷努力尋找嶄新的釀酒科技，提升葡萄酒的質素。不斷創新是發達高酒莊的經營理念。     資料來源: http://www.winepassions.com/  

在現今社會，不少人崇尚有機食品，而在云云的有機產品中，葡萄酒是其中一種。所謂有機指的是葡萄園而非所釀葡萄酒，在葡萄園裡面只用有機物施肥除草，不用無機化肥或農藥。可是，有機葡萄酒一定代表好喝嗎？   二氧化硫是葡萄酒生產過程中的重要原料，是葡萄酒存儲罐的高效氧化殺毒工具，使用其他原料消毒用藥量更大，效果遠遠比不上二氧化硫。葡萄原液發酵時，照樣要添加微量的二氧化硫，以殺死雜菌。在很多國家，有機葡萄酒並不代表其品質特別好，有機葡萄酒在存儲等環節不能使用二氧化硫，因此酒精度和單寧含量都比較高，所以這樣做出來的酒不一定好喝的。     資料來源:http://www.winepassions.com/  

早前我們曾介紹過Mulled wine—一款在寒冷季節相當流行的酒精飲料。Mulled wine一般都以紅葡萄酒做為基酒，不過在瑞士德語區，他們不但有紅葡萄酒做為基底，也有以白葡萄酒做為基底的Mulled wine。   以白葡萄酒作為基底的「Mulled wine」，除了沒有紅葡萄酒的單寧澀味外，它的水果風味也更為突顯。所以如果你想換換口味，那不妨試試以白葡萄酒為基底的聖誕香料酒Mulled wine吧！ 材料： 白葡萄酒white wine：375㏄(半瓶)  肉桂cinnamon：半條（或肉桂粉cinnamon powder：1/5 tea spoon） 丁香clove：8根 豆蔻nutmeg：5g 八角star anise：1顆 葡萄柚grapefruit：1顆（擠汁） 葡萄柚皮（切丁）：1/2顆 糖sugar：60g 檸檬lemon：1/2顆（擠汁）   做法非常簡單，就是將以上所提及的材料放入鍋中，再以中火加熱，待滾後關小火，再續煮20分鐘。最後將所有的香料過濾後便即告完成。飲用時記緊加上一片檸檬或一片葡萄柚。     資料來源: http://www.winepassions.com/  

Sangria， 同義於英文的Bloody， 是一種源自於西班牙、葡萄牙， 夏日經常飲用， 水果味十足的雞尾酒。 這杯盛行於西方國家的飲品， 沒有制式的配方， 卻因為簡單易做而長久流傳下來。  材料 : 紅酒 (Red Wine) － 4-6瓶 (建議用果香較重的)，較為推薦Cabernet和Merlot 白蘭地 (Brandy) － 適量， 增加香氣 雪碧 － 1/3-1/2瓶， 嗜甜者可以多加 柳橙汁 － 1/2-3/4瓶 鮮榨檸檬汁 － 2-3顆以作提味 蘋果切塊 － 5-7顆 草莓－ 半盒 橙切塊 － 4-6顆 橙皮 (Orange Zest)  － 適量 糖 － 適量 大桶子 － 至少5000 cc的容量 冰塊 － 大包 保鮮袋 － 數個   P.S. 水果的選取， 其實很隨性: 想要酸一點， 就挑酸味多一點的水果。 想要甜一點，...

卡地索來達酒莊（Cantine Solda）位於意大利威尼托（Veneto）Silvio Pellico區. ，在1948年開始經營，現在由他們第3代成員繼續經營。索來達酒莊擁有高達6000升的儲酒容量的酒窖，生產20種葡萄酒，年產15萬支。   Cantine Solda是由家族式經營的傳統意大利酒莊，現在已是意大利本土的知名品牌。它本著自1948年以來的服務宗旨—對葡萄酒的熱情和品質的要求，樂意為客戶揀選最優質的葡萄美酒。每一天，他們都在研究和挑選最優秀的葡萄酒，給予親愛的客戶。

卡羅高莎酒莊位於意大利芭芭萊斯科 ( Barbaresco )，屬西北部的皮埃蒙特 ( Piedmont ) 產區。酒莊於1968年建立，規模不大，一直以家族經營。卡羅高莎酒莊平均年產量約35,000支，擁有5公頃的葡萄園，所釀造的酒全都是最高級的葡萄酒，只釀造內比奧洛 ( Nebbiolo )、巴爾貝拉  ( Barbera )、多賽托 ( Dolcetto ) 及小量的本地葡萄。它採用傳統釀製方法，從不使用化學肥料，避免對大自然造成傷害，因此可算是有機的酒莊。 卡羅高莎酒莊的酒全屬 DOC 級，受各大葡萄酒雜誌的報導和欣賞，其中不少酒如 Montefico Barbaresco DOCG 2009、Luca Barbaresco Riserva DOCG 2007、NARIN Barbaresco DOCG 2009 均獲最高級別 DOCG 級的榮譽。   卡羅高莎酒莊的年產列表如下： Barbaresco Montefico: 6000支 + 150支1.5公升以上的樽裝 + 50支 3公升以上的樽裝 Barbaresco Narin:        5500支 + 150支1.5公升以上的樽裝 + 50支3公升以上的樽裝 Barberesco Riserva Luca: 2500支 Nebbiolo: 5500支 Barbera Lina: 6500支 Barbera...

曼松酒莊 ( Manzone ) 是一個位於皮埃蒙特區 ( Piedmont ) 蒙福特達爾巴 ( Monforte d'Alba ) 的葡萄酒莊，是舉世聞名 Barolo 的產區。曼松酒莊在Alba擁有15公里的土地，在 Barolo 擁有5公里，是一個小型的酒莊，擁有8公頃的葡萄園。   莊主 Giovanni 和 Stefano Manzone 於1965年成功釀造他們的第一支葡萄酒，並於同年在Monforted d'Alba的Gramolere山上購買了他們最重要的莊園。於2005年，Mauro Manzone於著名的釀酒學校畢業後，便跟父親Giovanni一起經營酒莊。他們的生產過程全都是人手生產，不採用機器，以維護天然環境為原則，從不使用殺蟲劑和肥料耕作。他們十分著重酒的品質，因此每年只生產大約5萬瓶。 Langhe Bianco Rosserto 是Manzone酒莊的特有葡萄。此葡萄是於1880年的一個古老酒莊種植的，後來被曼松酒莊接手後，於近30年來用作生產獨特的白葡萄酒。此外，曼松酒莊更有生產其他著名的葡萄，如Langhe Nebbiolo，三種不同的Barolo ( Castelletto, Gramolere e Bricat-historical vineyard of the estate )，和Barolo Riserva，並生產於優秀的年份。Manzone 也有生產果味豐富，好飲非常的Barbera d’Alba 和Barbera La Serra Superiore，它們都在橡木桶發酵約16個月。   曼松酒莊生產的葡萄酒大多獲得世界級的認證及評分。Bricat BAROLO DOCG 2006 在着名的葡萄酒雜誌 "The Wine Advocate" 裏得到 94 分的高分，Le Gramolere BAROLO DOCG...

專業葡萄酒杯有多種，包括波爾多杯、勃艮第杯、香檳杯、白葡萄酒杯等，但是為什麼品酒大師一般只會帶一隻白葡萄酒杯去品酒會呢？   主要原因當然是為了方便，但為什麼只選白葡萄酒杯呢？其實，不同類型的酒杯，是為了容納不同種類的香氣物質而來，所以不同類型的香味需要不同的開口和杯肚，以最大程度去保留香味。而白葡萄酒杯的外形，可以容納花香、果香、辛香、植物香、堅果、橡木和酒香，容納的程度是眾酒杯之首，所以品酒大師會偏向選擇只帶一隻白酒杯。     資料來源: http://www.winepassions.com/