品酒知識

換瓶能解決因沉澱物而導致粗劣味道的問題，但是否只有酒齡較大的酒才需要換瓶呢？   需要換瓶的一般都是一些老酒，但有些年份較新的紅酒，開瓶後直接飲用會覺得不太順口，是因為它們一直保存在相對較缺乏氧氣的環境裡，造成一種「封閉」的特性。換瓶能加速醒酒的過程，令這款酒更好飲。   因此，對酒齡較大的酒來說，換瓶可以用來除掉沉澱物，而對於酒齡較小的酒，換瓶也可以「柔化」單寧所帶來的澀味和刺激感，令它更易入口。   不過，如果你怕香氣被換瓶的過程而破壞，選擇不換瓶的話，大家可以先把酒傾斜45度放12小時。這樣沉澱會集中到酒瓶底部的一側，然後再倒酒時保證這一側在最低的位置就可以了。當酒剩下三分之一的時候，再倒酒的時候轉180度。這樣既可以利用酒瓶底部的凹位，把沉澱物攔住。     資料來源: http://www.winepassions.com/

如果葡萄酒瓶內有了沉澱，是不會影響酒的品質，但如果這些沉澱物喝到嘴裡的話，味道是較粗劣的。解決的辦法之一就是換瓶。   換瓶是為了將陳年後的葡萄酒液與沉澱物（Sedimemt）分離所做的淨酒方式。通常陳年紅酒大多需要經這個過程，才不至於飲酒時喝下瓶底的沉澱物。而白葡萄酒本來就比較不耐久藏，所以很少需要換瓶。換瓶所需的器具稱之為過酒器（Decanter），通常以水晶玻璃製成，形狀各有不同，但功能卻是相同的。   葡萄酒換瓶前需要直放約一個小時，至少不得少於半小時。如果在一天前就知道要品嘗的酒，應事先讓酒直立二十四小時，換瓶的效果會更好。換瓶前拿取酒瓶應小心而不可搖晃，以避免瓶底之沉澱物揚起，而減低了過酒的功效。         換瓶時先在瓶頸下方擺上一支蠟燭或一隻燈泡，以便易於觀察沉澱物的位置，當沉澱物到達瓶頸時就停止倒酒。這裡需要注意的是，換瓶需要盡量用透明的長頸而大容量的容器，容量要在兩升左右。千萬不能用濾紙一類的東西過濾，那樣會讓你的一瓶好酒喝起來像低劣貨。

  絲露酒莊於1908年由Terra 和 Cielo 的家族成員於意大利威利托區(Veneto) 的 Berici Hills，超過擁有100年歷史。Cielo一向堅守著「讓葡萄搖滾」的釀造方式。致力於推廣和發展高質素的葡萄釀造。Cielo擁有六個酒莊及4000幾公頃的土地。年產量數以億支計，每小時生產3000支。Berici Hills 所出產的典型葡萄品種，都是經由質量保證法定產區 （DOC）和地區佐餐酒（IGT）等分級制訂。 絲露酒莊是意大利三大酒莊之一，他們的團隊一直致力監控及檢測其葡萄酒生產的過程，不論由葡萄種植至葡萄酒的釀造，或是由裝瓶至銷售到客群當中；Cielo都以保證其產品質量和可塑性作為目標。 另外，絲露酒莊有機耕種方法已經超過10年，當中超過60公頃的土地符合CCPB標準。CCPB標準是指，第一需符合消費者的需要，生產天然產品，也就是以保護環境為大原則。第二是創立一個葡萄種植實驗區，那處必需採用創新科技減少對環境造成的影響 資料來源: http://www.winepassions.com/  

百來達酒莊（Braida）位於意大利Asti Piedmont (阿斯蒂-皮蒙埃特區)，它的葡萄園分別集中於 Monferrato (蒙費拉托) 和 Langhe (朗格 – 是一個多山的地區) 的市鎮。     Braida 在1961年創立，酒莊創辦人Giuseppe Bologna喜愛葡萄，並種植了超級Barbera(巴貝拉)。他把葡萄放在法國橡木桶內發酵，釀造優質的葡萄酒，成功和意外地產生了著名的Bricco dell’Uccellone — BRAIDA 的旗艦葡萄酒，亦是現在意大利最著名的葡萄酒之一。       Braida 總共有五個葡萄園，其中三個分佈在Monferrato的Rocchetta Tanaro (羅凱塔塔納羅)、Castelnuovo Calcea及Costiglione d’Asti的小鎮。其餘的分佈在Langhe的Mango (芒果)及 Trezzo Tinella。Braida的年產量是每年生產約30萬支葡萄酒。 　 百來達酒莊的優質葡萄背後是有一段故事。酒莊創辦人之子Beppe在其父逝世後，穿上有「BRAIDA」標誌的衣服尋訪葡萄園時，被其中一個葡萄園莊主注意到他的衣服。在傾談下發現Beppe的爺爺就是當年一起打拳球的敵友。因為這個緣份，莊主答應Beppe往後所有優質的葡萄都可以給予Beppe 優先選取。因此BRAIDA往後的葡萄都能得到最佳保證。     資料來源: http://www.winepassions.com/

品酒時其中一個麻煩的狀況，一定是軟木塞掉進瓶中。那麼在這個情況下，這瓶酒還能喝嗎？     其實，只有當軟木塞已經發霉又掉進瓶裡時，才真的不能喝，因為那瓶酒被黴菌跑進去。除此之外，只要盡快將酒與軟木塞分開，都不會對品飲有太大的影響。   以下是一些應對的方法： 如果只有一點的木塞碎屑掉在酒瓶內，那就不需要擔心，倒第一杯酒的時候大部份會隨著酒液一起出來。 如果木塞在瓶裡斷裂成多塊，那直接拿醒酒瓶或乾淨的玻璃瓶來裝吧！並在瓶口覆蓋一層咖啡濾紙，接著慢慢的將酒液倒入，木塞的碎屑就會全部被過濾掉。 如果是整個或半個木塞完整地掉進酒瓶中，最安全的辦法還是用乾淨的瓶子和試紙換瓶。不想如此麻煩的朋友也可以在倒酒時拿筷子夾著塞子去倒酒。     資料來源: http://www.winepassions.com/

大家會在餐廳點酒，當試酒後不滿意這款酒時，有人會要求更換另一款酒。雖然侍應一般都不會答應，但只要有以下其中一個情況，他們是會破例換酒的。     1. 酒變質 酒本身有變質，可能是軟木塞影響或嚴重退化，所以可以理所當然地要求換一瓶或另一款酒款。   2. 酒款和侍酒師介紹的有出入 當你打開酒單，不知從何選起時，侍酒師通常會從容不迫地推薦符合你的要求的酒。可是，當你正式品嘗時，卻發現這不是你要的風格，與你剛剛闡述的特徵不一致。這時候，你有權向侍酒師要求換一款，然後再次重申你要的風格。   雖然第二種情況一般極為少見，但是遇到的話還是要據理力爭。不用擔心餐廳因換瓶而損失金錢，因為餐廳會利用酒櫃機或是打入氮氣來延長葡萄酒的壽命，售賣單杯酒的利潤比賣一整瓶高。   資料來源: http://www.winepassions.com/  

水晶酒杯和玻璃杯雖然相似，但其實是有分別的。要認清以下8大的分別，以免受騙。   1. 價格　　   水晶杯的價格要比普通酒杯貴。酒杯的水晶含量，決定了它的價格和品質。 　　 2. 透度   水晶酒杯通常杯壁薄，外觀透亮度高，能更加真確和清晰地反映酒色。 　　 3. 杯壁硬度　　   水晶杯一般有比普通玻璃更強的硬度，較難被磨損。 　　 4. 看折光性 水晶能吸收光澤，故對著光線旋轉水晶杯，水晶有雙折射現象，象精美的工藝品，而普通玻璃器皿沒光澤度更無折光性。   5. 聽聲音 輕輕敲擊，水晶為輕脆的金屬聲，伴有嗡嗡的回音。 6. 手感 水晶酒杯的冰涼感覺較持久，而手握玻璃會感覺溫熱，而且傳熱速度快。 　 7. 聞香氣   水晶杯中的葡萄酒氣味很清新、乾淨、濃郁，但玻璃杯子的酒味會變得很納悶，而且氣味不濃郁。 　　 8. 重量 同樣大小的兩個酒杯，水晶製品要比玻璃重。 資料來源: http://www.winepassions.com/    

水晶玻璃杯和玻璃的外觀十分相似，但卻是兩種完全不同的物質，但為什麼我們要選擇水晶玻璃杯作品酒之用呢？   1. 更清晰　 水晶杯的透光度好，這樣的材質所製作出來的杯子對光線的折射效果好，在品酒時看起來賞心悅目。 　　 2. 更輕薄　　 水晶杯的硬度高，製作的杯子強度夠，杯壁就可以製作得很薄，整個杯子很輕巧，在品酒時不論男女均可以輕鬆高雅的舉起酒杯暢飲。     3. 更清脆　　 喝酒碰杯是一個大家品酒常有的習慣，而水晶杯敲起來的聲音比玻璃杯更清脆。 　　 4. 更能聚集香氣　　　 水晶杯的杯壁由很多小切面組成，更容易將葡萄酒的香氣留在杯中。 　　 5. 醒酒時間更短　　 水晶的微觀表面結構不像玻璃那樣光滑平整，這樣的結構讓酒體更多的面積接觸空氣，加速葡萄酒的氧化過程。在飲用時能加速醒酒。   資料來源: http://www.winepassions.com/

隨著韓國料理在全球流行，如何挑選與它配搭的葡萄酒成了一個熱門的話題，今日會給大家一個韓國菜配酒的攻略。 韓國菜的質地和鹹度是配紅酒時要考慮的重要因素。另外，韓國料理通常包含大量蔬菜，這一點亦是在選酒時需要首先考慮的因素。因為如果一道菜放入了較多的蔬菜，那麼菜肴變得更具泥土味，所以你需要一瓶能夠駕馭這種口味的葡萄酒。蔬菜和含豐富單寧的葡萄酒不配，是因為含豐富單寧的葡萄酒往往會蓋過韓國料理的豐富口味，無法為菜肴提供一種恰當的補充。同樣，度數高的紅葡萄酒也不適宜搭配韓國菜。單寧含量適中、輕微或者沒有在橡木桶內熟成的紅葡萄酒都是韓國菜最好的伴侶。而白葡萄酒亦可以配上很多韓國菜，而最百搭的莫過於玫瑰紅了。   以下是一些常見的配酒例子： 燒烤牛肉：意大利梅鹿葡萄酒（Merlot） 燒烤豬肉：意大利索阿韋白酒（Soave Classico） 韓式蔥油餅（Pajeon）：Moscato d’Asti 白酒   以下三道菜可以配上口感酸爽的桃紅葡萄酒（Rose）： 韓式蒸餃（Mandoo） 韓式炒粉條（Japchae） 石鍋拌飯（bibimbap）     資料來源: http://www.winepassions.com/    

當人陷入宿醉痛苦中時，要怎麼做才能解酒？今次會向大家介紹7大解酒食物。 1. 朱古力牛奶 它含有的黑糖、牛磺酸和兒茶素有助於分解酒精。   2. 豆芽   由於豆芽含有豐富的天門冬胺酸，能有助肝臟去分解酒精的酵素，從而達到脫離宿醉的效果。 3. 柿   柿有豐富的單寧，能推延體內馬上吸收酒精的效果，還能消除紅疹，有卓越的解酒功用。 4. 蜂蜜 在喝了很多的酒情況下，蜂蜜的糖分能補充身體降低的血糖。另外，蜂蜜含有的果糖成分對分解酒精也有幫助。 5. 綠茶 綠茶裡有的胺基酸、維他命類成分，能促進酒精的分解，而當中的咖啡因則會產生利尿作用，有助毒性物質排出體外。 6. 香蕉 香蕉含有豐富的鈣與鎂，有中和胃酸的作用。當喝酒後胃部不適時，吃香蕉有助於舒緩不適感。 7. 水 分解酒精時一定需要水，當身體的水分不夠時，容易出現宿醉的情狀，所以喝足充分水分，對於減輕頭痛、頭暈等症狀有幫助。 資料來源: http://www.winepassions.com/