品酒知識

莎地奧酒莊 ( Monte Santoccio ) 位於意大利東北產區威尼托 ( Veneto ) 中的 Fumane 市鎮，是 Valpolicella Classico 的中心地帶。他們在 2007 年開始才大規模地產酒，當時他們抱着試驗的性質，生產了約 6000 瓶的 Amarone 和 Ripasso。現時，莎地奧酒莊擁有超過 3 公頃的葡萄園，每年釀造 18,000 公斤葡萄，年產約 400 瓶的 Amarone 和 10,000 瓶的 Ripasso 和 Rosso Veronesein 。 酒莊莊主 Nicola Ferrari 十分年輕，在 26 歲的時候已開始在Valpolicella 著名的葡萄酒公司工作 ( Valpolicella wine Company )，十一年間跟着釀酒大師 Giuseppe Quintarelli 學習。Nicola Ferrari 不但學到 Quintarelli 釀造 Amarone 的精髓，還夾雜着自己的個性和特色，不會盲目地跟隨師傅的口味和做法。隨着大師 Quintarelli 於 2012 年 1 月離世，他的...

在這個時間就是金錢的節奏社會裡，跟同學朋友聚會，和商務合作夥伴用餐，你或許沒有足夠時間慢慢地醒一枝紅酒。而現在，Vinaera醒酒神器的出現正正解決了這個問題，讓你用1分鐘即可喚醒瓶中美酒。

過去，只有經過嚴格訓練的品酒師，才能鑒別和準確描述葡萄酒的香氣，而一般的愛好者只能憑藉主觀感受去判斷。現在，一套叫做「酒鼻子」（Le Nez du Vin）的訓練工具，可以幫助所有迷戀葡萄酒的人都成為品酒師。   「酒鼻子」囊括了世界知名葡萄品種、著名產地和世界名酒裡的各種典型氣味，並配多種語言版本的說明卡加以說明，是建立完整的香氣座標的實用工具，一共包含葡萄酒中的78種的典型氣味，分為54香味系列、12濁味系列和12橡木系列。

達勒礦酒莊 ( Teunta Dalle Ore ) 位於意大利的維琴察地區 ( Vicenza ) 裏的特里西諾 ( Trissino )，是在名為 Lessinia 的超過5千萬年歷史的古火山區附近，屬於東北部的 Veneto 產區。葡萄園沿著 Lessinia 的高海拔地形變化發展而火山區土地普遍都比較肥沃，有着豐富的礦物質，能讓葡萄茁壯地成長，有助生產其高品質的葡萄酒。它擁有22公頃的土地，一直伸延至南部，種植的葡萄樹已超過50年。

開氣泡酒是葡萄酒開啟中最需要技巧的一項。如果操作不當，瓶塞有可能會誤傷別人和出現氣泡酒泡沫到處噴流的情況。為了解決這一難題，雅克•皮圖（Jacques Pitoux）發明了一種備受讚譽的新型氣泡酒開瓶器。

豐帝聖佐治奧酒莊位於意大利佛羅倫斯( Florence) 的蒙特斯拜樂透利市 ( Mumicipality of Monstespertoli ) 中的聖洛倫索山 ( Saint Lorenzo ) 上。整個酒莊由幾部分組成：具有悠久歷史的山村，八套舒適優雅的公寓，還有帶有十五個房間的旅館，專門為遊客準備的餐館和盛產葡萄酒的酒窖。 　 整個農莊約有70公頃，直接由宙瓦奈利 ( Giovan- nelli ) 家族管理，已經有三代歷史了。當中有12公頃的葡萄園是豐帝聖佐治奧家族的主要業務，他們嚴格及精確地挑選本地品種的葡萄樹，旨在釀製出品質最優秀的葡萄酒。在葡萄園的酒窖裡，他們柔和傳統和創新的釀酒技術而造出有個性和獨創性的葡萄酒。

由於裝瓶操作複雜，酒莊生產成本大，所以一般採用蠟封的葡萄酒大多是品質突出且具有突出陳年潛力的葡萄酒。然而，這就造成了不少人有「蠟封葡萄酒=需要陳年=好酒」的誤解。事實上，蠟封很多的時候是一種包裝特色，而不是品質的保證。一些好酒會採用蠟封方式，但並不是所有採用蠟封的葡萄酒都一定是好酒。有些生產商單純是為了行銷目的而採用蠟封方式，因此在對待這類葡萄酒時，還是應該理性並綜合判斷，避免掉進生產商的行銷「陷阱」。

不知道各位酒友有沒有注意過，有時候一瓶葡萄酒的瓶封上有幾個小孔。大家或會疑惑是這瓶酒被人動過了嗎還是這瓶酒有問題嗎? 而事實上，這並不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反，適量的幾個小孔對葡萄酒還有以下 3 點積極作用： 1. 排氣 這些小孔可作套帽時排氣用。在機械套帽的過程中，如果沒有小孔排氣，瓶帽和瓶口之間會有空氣形成氣墊，使得酒帽下落緩慢，影響機械流水線的生產的速度，而且在滾帽（錫箔帽）和加熱（熱塑帽）的時候，殘餘空氣會被封閉在酒帽當中，影響封帽外觀。     2. 換氣   這些小孔還是葡萄酒的透氣孔，可以方便陳年的進行。少量的氧氣對於葡萄酒來說是有好處的。這種緩慢的氧化作用不僅能使葡萄酒發展出更複雜的風味，還能延長其壽命。   3. 保濕   我們都知道，葡萄酒的保存除了要注意光線、溫度、擺放方式外，還有濕度的要求。瓶封上的小孔，可以使軟木塞的上面一部分保持一定的濕度，保持它的密閉性能，避免大量的空氣進入酒瓶使酒液加速氧化，影響葡萄酒的品質。    

開瓶時，忽略蠟膠直接開瓶是很常見的一種做法。具體如下： 準備好開瓶器和蠟封葡萄酒 將開瓶器的尖端對準瓶口稍微偏離中心的位置 和平常開瓶一樣，將尖端鑽入瓶塞裡。當有部分蠟膠裂開時，用一塊濕潤的毛巾擦乾淨 擦乾淨後繼續鑽入，和平常開瓶一樣，並要不時用毛巾擦乾淨瓶口 當瓶塞出來絕大部分時，手動將軟木塞旋出即可   開瓶完成後，瓶口處仍然會有一些殘留的蠟膠，這時可以用來收藏。

如果光看字面意思的話，侍酒師似乎是侍奉顧客喝酒的工作。然而，雖然職業名字叫「侍」酒師，但是工作內容卻不是「服侍」，除了我們眾所周知的幫助顧客選酒，為顧客斟酒之類的工作，侍酒師的工作內容遠比我們想像的複雜得多。