葡萄酒壓榨方式大比拼 各有利弊

在釀製葡萄酒的過程中，「壓榨」是其中一個重要的步驟。在這一步驟中，釀酒人員通常會以間歇或不間歇的形式進行。

間歇壓榨的過程要不斷去除壓榨留下的殘渣，手法較「溫和」，而且可以減少壓榨過程葡萄皮的受損程度，從而更好地保證葡萄酒的口感，但相對應的也就需要更多的時間。而不間歇壓榨則完全相反，有些不間歇壓榨法每小時可處理超過100公噸葡萄。

間歇壓榨機主要有三種：

1. 筐式壓榨機

這是最早的機械壓榨機之一，由木頭製成的筐子和一個提供壓力的絞盤組成。除去間歇壓榨法的共有優缺點外，這種機器也更易令葡萄暴露在空氣中。這種機器進一步發展出了搖頭壓榨機（Moving Head Press）

2. 氣控壓榨機

這種機器能隨著空氣的進入，而向外擠壓容器中的葡萄。這款的優點是可以使葡萄平均地受壓，而且當機中皮管中注入冷水時也可以起到降溫的作用。缺點是清理時需要大勞力，亦有可能使葡萄暴露在空氣中。

3. 隔膜壓榨機
通過將容器中的葡萄和可滲透的隔膜相互擠壓而作用。除去共有優點之外，其產生的雜質更少，同時其密封性也更好。缺點是花費時間太多（有時一次壓榨可能持續2-4小時），同時機器價格也相對更貴。

而不間歇壓榨則有兩種：

1. 螺旋壓榨機
這種機器使用一個螺旋形狀的物體上下抽動，將葡萄在容器中榨出汁來，這個機器的弱點是會造出更多的雜質。

2. 帶式壓榨機
將葡萄放在可過濾的帶上，然後用機器壓出已過濾的葡萄汁。可是，因為暴露在氧氣中的葡萄太多，而且會產生大量沉澱物，所以很多葡萄酒產區都不採用這個方法。

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