白藜蘆醇 Resveratrol 成為近年科技上的大突破!
葡萄酒解開長壽的秘密
白藜蘆醇是多酚類化合物，主要來源於葡萄（紅葡萄酒）、虎杖、花生、桑椹等植物。白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質，又稱為芪三酚，是腫瘤的化學預防劑，也是對降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
美國農業部的研究結果表明，花生紅衣與仁中也含有相當多的白藜蘆醇。白藜蘆醇的實驗研究已經證實具有對心血管疾病和癌症的有益作用。白藜蘆醇對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。還可對骨質疏鬆、痤瘡及老年癡呆症有預防作用，具有抗病毒及免疫調節作用。對人體內部一種單體抗衰老酶起作用，進而發揮預防各種年齡相關疾病、延長預期壽命的潛在作用。
香港大學醫學院最近成功透過動物實驗，破解箇中抗衰老秘密，研究發現患早老症的老鼠，服用存在於葡萄及水果皮的物質白藜蘆醇，有助刺激「長壽基因」令幹細胞復生，減慢骨質疏鬆等老化症狀，壽命更可延長兩至三成。
理化性質
白藜蘆醇化學名稱為(E)-3，5，4-三羥基二苯乙烯。它是非黃酮類的多酚化合物，分子式為C14H12O3，相對分子質量為228.25，為白色針狀晶體，易溶於乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、乙酯等有機溶劑，在波長365nm的紫外光照射下能產生熒光，並能和三氯化鐵-鐵氰化鉀起顯色反應。
白藜蘆醇無味、白色晶體（甲醇）；難溶於水，易溶於乙醇，丙酮等有機溶劑。熔點253-255℃，261℃即昇華。
穩定性
該品在紫外光照射下能產生熒光，pH>10時，穩定性較差，遇三氯化鐵－鐵氰化鉀溶液呈藍色，遇氨水等鹼性溶液顯紅色。白藜蘆醇對光不穩定，Microherb穩定性試驗顯示，高純度白藜蘆醇的乙醇溶液在避光條件下也僅能穩定數天，因此建議白藜蘆醇含量分析時建議對照品溶液和樣品溶液隨配隨用。
異構體
白藜蘆醇在自然條件下以自由態和糖苷兩種形式存在，白藜蘆醇及其糖苷的化學結構還分別存在順式和反式兩種異構體，即順式白藜蘆醇（ cis-Res）、反式白藜蘆醇(trans－Res）以及順式白藜蘆醇糖苷(cis-PD) 、反式白藜蘆醇糖苷（trans-PD）。後兩種形式在腸道中糖苷酶作用下釋放出白藜蘆醇，植物中白藜蘆醇主要以反式形式存在，研究表明反式異構體的生理活性強於順式異構體。
植物來源
在1940年首次發現白藜蘆醇，20世紀70年代首次發現葡萄中含有這種物質，後來人們發現虎杖、花生、桑椹等植物中也含有這種成分。天然白藜蘆醇是一種天然活性成分，它能以游離態（順式、反式）和糖苷結合態（順式、反式）2種形式在植物（如中藥材虎杖）中分佈及生物合成，且均具有抗氧化效能，其中反式異構體的生物活性強於順式，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。人們對其自然資源進行了廣泛的研究，至少在21個科、31個屬的72種植物中發現了白藜蘆醇，如：葡萄科的葡萄屬、蛇葡萄屬，豆科的落花生屬、決明屬、槐屬，百合科的藜蘆屬，桃金孃科的桉屬，蓼科的蓼屬等。含白藜蘆醇的許多植物是常見的藥用植物，如決明、藜蘆、虎杖等，有的就是食物，如：葡萄、葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高，可達50～100mg /kg。
1992年在商業葡萄酒中首次發現白藜蘆醇。國外的大量研究證明，白藜蘆醇是葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）中最重要的功效成分。但是，並不是所有的紅葡萄酒中都有這種成分，勾兌酒和劣質酒中是測不出的。因為白藜蘆醇是葡萄藤為了抵禦黴菌入侵而產生一種植物抗毒素，產生後在葡萄皮里存留。只有按照傳統方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮里的白藜蘆醇才會在釀造過程中被逐漸產生的酒精所溶解。一般認為反式白藜蘆醇是紅酒能抗動脈粥樣硬化症和冠心病的重要成分。因此，葡萄酒中白藜蘆醇含量的高低就決定了葡萄酒健康功效的強弱。不同葡萄品種的白藜蘆醇含量差異很大。根據美國康乃爾大學園藝系教授克雷西博士（Dr. Leory Creasy）的研究，原產法國波艮第地區的黑皮諾葡萄，所含白藜蘆醇的濃度最高。原產波爾多地區的美樂和赤霞珠，也有相當高的含量。除了葡萄品種，另外決定白藜蘆醇的含量的，就是葡萄產地。在寒冷潮濕地帶種植的黑皮諾，尤其是在收穫季節陰冷潮濕的地段，由於其條件有利於黴菌侵染，黑皮諾的葡萄藤就會產生更多的白藜蘆醇來維護自體的健康。據克雷西博士的研究，來自美國芬格湖產區的黑皮諾葡萄酒
虎杖擁有最高的白藜蘆醇含量，甚至超過黑皮諾的原產區法國波艮第的同類葡萄酒若干倍。
20世紀80年代，世界衛生組織調查發現，儘管法國人偏愛奶酪等高脂肪食物，但冠心病發病率和死亡率低於其他西方國家，其原因可能是與法國人常飲含白藜蘆醇的葡萄酒有關。此後，白藜蘆醇備受關注。到目前為止至少已在21科、31屬的72種植物中發現了白藜蘆醇。白藜蘆醇主要來源於蓼科Polygonaceae植物虎杖Polygonum cuspidatum Sieb. et Zucc .的干燥根莖和根，葡萄科植物葡萄Vitis vinifera果實的皮和籽，豆科Fabaceae植物花生Arachis hypogaea的種子等。
白藜蘆醇-不老的祕密
白藜蘆醇的功效
白藜蘆醇健康功效的研究目前在國內外都是主流熱潮項目。主要方向包括以下內容。
白藜蘆醇可以延長壽命
意大利比薩的一組科學家通過研究發現，葡萄中含有的白藜蘆醇能助魚兒延壽。接受實驗的100多條魚中，30條每天被餵少量白藜蘆醇，60條被餵適量，20條被餵以很大分量，結果第1組魚沒見什麼效果，第2組魚的壽命延長了27% ，第3組魚的壽命延長了50%。這是科學家第一次發現白藜蘆醇對脊椎動物也有延年益壽的作用。
白藜蘆醇可以抗癌
自從 1997 年 Jang 發表了白藜蘆醇幫助老鼠抵抗皮膚癌的論文之後，大量的有關抗腫瘤的研究不斷被發表，不勝枚舉。白藜蘆醇抗衰老抗癌的功效，據信是由於它可以激活一種能夠修復破損基因的蛋白質，關於這種蛋白質的功效以及作用過程，目前還是科學研究集中的方向。
白藜蘆醇可以抗心血管疾病
在民間，早已用富含白藜蘆醇的中藥虎杖治療和預防高血脂、動脈硬化。研究表明，白藜蘆醇主要從以下幾個方面發揮抗動脈粥樣硬化、防治冠心病從而對心血管起到保護作用：1、調節血脂；2、抑制血小板凝集，促進纖維蛋白溶解，抗血栓形成作用；3、保護血管內皮，抑制內皮細胞增殖；4、保護血管平滑機細胞，抑制其增殖；5、抗白細胞作用； 6、拮抗內皮素-1 (endothelin-1,ET-1）作用； 7、抗低密度脂蛋白氧化的功能。有研究在內毒素或凝血酵素誘導的血小板激活作用的實驗中發現，用白藜蘆醇洗滌的血小板預孵化後，在生理血漿濃度中脂多醣單獨或脂多醣和凝血酵素激活的血小闆對膠原質的黏附被阻滯。用白藜蘆醇預處理的血小板黏附纖維蛋白原也受到阻滯。白藜蘆醇及其衍生物是研究較多的一類植物抗毒素，其心血管保護作用漸漸地成為研究熱點，可望在預防和治療心血管疾病的藥物開發方面有所作為，但是其作用機制遠未明確，有待進一步深入研究。
白藜蘆醇的其他功效
大量的研究表明，白藜蘆醇可以有抗炎症功能，比如治療關節炎；保護神經系統；調解新陳代謝；抗糖尿病，以及抗病毒等功效。
商業生產白藜蘆醇以及作為健康補充營養品的銷售
美國的商業化生產白藜蘆醇，最成功主要是人工合成反式白藜蘆醇 trans-resveratrol，目前的工藝，還比較昂貴。國內主要從中藥虎杖中提取，2009 年的開發熱潮導致 2010 年虎杖價格飆升。中藥提取的白藜蘆醇雖然成本稍低，但是純度欠佳，經常含有大量其他類型的多酚物質，很多酚類是有毒性的。提取高純度的白藜蘆醇，其工藝也非常昂貴。所以，國產的白藜蘆醇，其純度很難保證。