很酸啊！ 白葡萄酒酸度高原因大解構

白葡萄酒中的清新和美妙，往往能深深地勾住人們的味蕾，但有時候會遇到酸度極高的白葡萄酒，喝到嘴裡的感覺並不愉悅。今次會介紹一些白葡萄酒酸度較高的原因。

從化學角度來看，pH值小於7的溶液呈酸性，而白葡萄酒的pH值一般只有3.0至3.5，而紅葡萄酒的pH值一般在3.3至3.8之間。因此，白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的酸度高。溫暖氣候地區出產的葡萄酒的酸一般較為柔和，而寒冷地區出產的葡萄酒剛好相反，相對較尖銳，也就是我們口腔中覺得非常刺激的酸度。

在白葡萄品種中，長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）屬天然高酸度的葡萄品種，而莎當妮 (Chardonnay)的酸度會隨著栽種地區的氣候的不同而改變。意大利灰皮諾（Pinot Grigio）酒體較輕，酸度中高，比較清爽，還帶有一點辛辣口感和淡淡的杏仁味。我們也可也可以根據氣候和產區來選擇酸度較低的白葡萄酒，尤其是意大利南部。

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