快速了解香檳、白葡萄及氣酒區別
除了法國之外，美國、德國、南非、西班牙以至葡萄牙、奧地利等等，都有自己的氣酒！
法國香檳的等級 Champagne | vin de Champagne
只有在法國香檳區種出的Pinot Noir（黑皮諾紅葡萄）、Pinot Meunier（粉皮諾紅葡萄，有香料香味，有點類似烤麵包的味道）和Chardonnary（夏多內白葡萄，有一股花香味），以傳統香檳法製成，在瓶內經過2次發酵，而且一定要在香檳區的酒窖陳年至少12個月，才有資格稱為香檳。在非香檳區釀出的氣泡酒，雖然是以傳統法和同等級的葡萄如法炮製，但出身家世不對，就是沒資格稱之為香檳。
香檳以等級以等級區分可分為無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)、年份香檳(Vintage)、頂級香檳(Cuvee)3大類型。無年份香檳是混合上述3種葡萄不同年份的酒，依據酒廠的風格與喜好調製而成，是香檳的基本酒款；年份香檳則只選擇優良年份所生產的葡萄，釀製單一年份的香檳，完全呈現該年份的風味與品質，考驗著釀酒師的功力。頂級香檳則是將最好的年份香檳在酒窖陳年2年以上，有著成熟的韻味，通常為酒廠的旗艦酒款。 此外，還有完全以夏多內白葡萄製成的白中白香檳(Blanc de Blanc)；與添加少量紅酒作為調色的粉紅香檳(Rose)。
意大利的明星氣酒 - Prosecco 大受歡迎
法國以外，意大利也是氣泡酒(Sparkling Wine)的生產大國！意大利生產的 Sparkling Wine也有不少選擇，如Prosecco、Asti Spumante及Franciacorta等等。當中最常飲到的是Prosecco，亦是繼香檳之後，其中一種最熱賣的氣泡酒。Prosecco與香檳最大的分別，是其發酵的方法，香檳的二次發酵於酒瓶內發生，但是Prosecco卻是採用大槽法，會於不鏽鋼發酵槽中發生，亦只會進行30天左右的發酵過程！
意大利Prosecco 的飲用量超過每年3億瓶，消耗量之大，已經讓他變成義大利氣泡酒的代名詞。這種最少需使用85% Glera 葡萄釀造的氣泡酒，作法與香檳有些微不同，香檳是在瓶子裡面做二次發酵，讓氣泡生成，而 Prosecco 則是以「Charmat 夏馬槽法」來產生酒中的氣泡，過程是在大型不鏽鋼壓力槽中完成，再分裝封瓶，這種方式釀造的酒，氣泡或許不如香檳精緻，但製作方式與陳年等差異，讓 Prosecco 釀造成本大幅下降，成為饕客可以餐餐享用的美味，而也因為這種特殊釀造手法，新鮮果香得以保存在每顆晶亮珠圓的氣泡之中，收成的隔年初便能上市。每年3月當地舉辦的 Prosecco Festival 嘉年華更吸引許多愛好者加入，而雖然有些例外，義大利人認為Prosecco就是要喝當年份的新鮮與花果香氣，所以他們鮮少如香檳般調配多個年份的基酒，相對於令人眼睛一亮的「年份香檳（註）」，他們可以說都是「年份 Prosecco」，那種蘋果、檸檬、熟梨，又帶礦石層次的風味相當迷人。