品酒知識

在美食界，經典與創意總是相伴相隨。保持傳統的同時，也固然有人願意邁出腳步去開拓新品。而去到最近，把葡萄酒作為大閘蟹的佐餐的想法，為更多人所接受。 肥壯的大閘蟹配上精挑細選的白葡萄酒，中西混搭，是一個難以想像的組合。而實際上白葡萄酒裡的果香和誘人果酸，和鮮甜味美的大閘蟹有著完美的化學作用。傳統上吃蟹時必喝黃酒以去腥驅寒，但是現在的螃蟹既不腥又不寒，喝黃酒純屬多此一舉，還不如換上葡萄酒。白葡萄酒的酸、甜以及果香，不僅可以給蟹提鮮，還能用果酸代替醋，實在是非常講究。

阿普利亞 ( Apulia ) 位於意大利的最東部，其南部經海水沖刷，形成一個細長的半島，也就是最知名的薩倫托半島 (Salento )。意大利半島多山，阿普利亞卻相當平坦。葡萄種植和釀酒是該地區的經濟支柱之一，葡萄園的覆蓋面積和輸出質量起著重要作用。希臘人當年來到這裡，稱其為「葡萄之鄉」。

品嚐葡萄酒是一場感官的盛宴，色香味俱全，唯獨缺少了耳朵的感受。而你有沒有想過在喝紅酒的同時得到聽覺的享受？ 談到這個葡萄酒的聽覺享受，那就是在喝葡萄酒時配上合適的音樂。試想像在溫暖的陽台上或者光線柔的餐廳裡聽著鋼琴曲或吹著色士風的時候，你是否感受到一股想喝葡萄酒的衝動？

很多人認為，葡萄酒的特性愈陳舊愈香，這樣說只能說對一半，因為有些葡萄酒在釀好的一刻就是最佳風味，所以希望出場時馬上喝掉，有些酒放超過六個月風味就會走掉，能放得久的葡萄酒反而是少數。 紅葡萄酒是最有可能久放並能提升風味的酒款。紅酒能久放的最主要原素是葡萄皮裡所含的單寧及花青素。葡萄皮較厚及含水量少、種植葡萄時是最佳採收年份等原因，亦會令紅酒有久放還會越陳越香的能力。所以，市面上賣的紅葡萄酒絕大部分都是要在短時間內喝掉的酒。除非是去酒類專賣店選購高品質的紅酒，在加上有適合陳放的地方例如恆溫酒櫃，否則紅酒是無法久放的。

葡萄酒文化源遠流長，光是他的起源便可以追溯到公元前2000年。它在經過一段長時間的發展後，才能發展到現今這個地步。 約在西元前2000年，最早的文獻古代美索不達米亞文學作品《基加美修敘事詩》( Epic of Gilgamesh ) 中，便有葡萄酒生產的相關記載。而在實際進行遺跡調查後發現，也發現葡萄酒的生產早在約600年前開始，可見自古以來人們就將葡萄酒當成一種特別的飲品。

葡萄酒的香味是非常豐富而難以掌控的，因為葡萄酒在不同的情況下，所散發的味道也會有所不同。另外，越好的葡萄酒，它的香味也會越豐富，更耐人尋味。 嗅聞葡萄酒的氣味是可以預知它的風味，而嗅覺是品嘗葡萄酒最重要的部分，因為好的氣味也會引發你不少自由的聯想。通常葡萄酒行家會將氣味分辨為三大類，花果、泥土及木頭香氣。

如果説嗅覺最能感受葡萄酒的細膩的風味，那麼最能組合葡萄酒所有結構的就是嘴巴了。 舌尖通常對甜味敏感，舌端的兩側對酸度敏感，後端則對苦味敏感，臉頰內兩側對較粗澀的單寧敏感，只要能掌握自己的味覺就能判斷各種的葡萄酒，也能得知酒中所有元素是否均衡或是餘韻長短如何，甚至能對葡萄酒作出整體評斷，以至推測產地和出產年分。

很多人在選擇葡萄酒時遇過不少困難，但不用擔心，因為我們可以從酒標上找尋有關葡萄酒風格的線索。 葡萄酒的酒標及酒商的包裝，為我們留下不少蛛絲馬跡，令我們可以從中了解到葡萄酒的特性，再選擇符合自己口味的酒款。

有些人在飲酒時，面就會馬上紅起來，令人感覺像是喝醉酒，到有人酒後會容易面紅的原因是什麼呢？

在宴會上灑到紅葡萄酒後，不少人第一反應是用水沖洗或擦拭，但用水衝洗的後果就是紅酒漬迅速在衣服上渲染開去。專家亦指出，用冷水衝洗，並用力地揉搓衣服，會使衣服迅速掉色，心愛的衣服也就報廢了。那麼應該怎樣處理衣服上的紅酒漬呢？