冬日聖誕暖笠笠 獨門秘方暖心葡萄酒
隨著聖誕節到來，無法離港遠行但又想讓聖誕更有異國過節氣氛；記得在外國的聖誕市集喝過一種暖暖的香料葡萄酒「Vin-brule」(又叫Mulled Wine)。
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這原本是古羅馬時期以多種香料和糖調味，以延長保存時間，迅速成為了聖誕派對的熱門特飲。
在寒冷的聖誕，不妨親手調煮可口的這種熱葡萄酒，邀請三五好友來家中聚聚，讓今年的聖誕也能與最愛共享微醺、暖心的時光。
如何在家自製Vin-brule
經驗告知，絕不要因一時方便而購買現成的香料葡萄酒Vin-brule！因為最懂自己口味的人是你自己，好好記牢以下準則，讓你成功在家製作暖心的香料葡萄酒：
1. 選擇合適的葡萄酒
製作香料葡萄酒最好的選擇，是那些調性明亮、丹寧高還帶有果香的高品質葡萄酒。通過加熱，其中櫻桃和雜莓的風味尤其會得到凸顯。我們會推薦比如黑皮諾(Pinot Nero), 梅洛(Merlot), 科維納 (Corvina), 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 或是蒙特布查諾(Montepulciano).
2. 小心拿捏香料用量
沒有香料，當然就沒有香料葡萄酒。丁香、肉桂、八角和橙皮是必須的；基於你的個人口味，你還可以選擇加入小豆蔻、杜松子、多香果和月桂葉。可是！製作Vin-brule千萬不要太過慷慨啊！香料味太過濃烈的話，反而會蓋過葡萄酒本身的果香。
如果你對用量還不太確定的話，可以參考以下的材料（可依個人口味調整）：
- 紅酒 375ml (標準裝半瓶 或 袖珍版1瓶)
- Marsala（葡萄甜酒）少量
- 肉桂棒 2 根
- 八角 3 顆
- 丁香 3 朵
- 月桂葉 2 片
- 畺 少量(按口味需要)
- 肉豆蔻粉 少量(按口味需要)
- 切片橙/檸檬 2-3片
- 糖 1杯
製作方法：
- 先把糖、紅酒、Marsala 倒入鍋子攪拌等糖融化，再把剩餘的材料一次丟進鍋內；整個過程千萬不要煮沸，不然酒精會揮發掉，溫度約保持在 60C 上下就好。
- 約 15 分鐘後，把月桂葉和切片水果撈出（再煮下去會開始產生苦味），然後持續用小火加溫 20 分鐘後就有暖呼呼的熱葡萄酒可以喝了。
