意大利著名葡萄酒 - Chianti (康帝)
關於Chianti (康帝)
產於托斯卡納（Toscana）大區。在距離佛羅倫薩不遠處，就是著名的康帝（Chianti）產區。 康帝（Chianti）是繼超級托斯卡納紅酒( Super-Tuscan）之後，全意大利最受媒體矚目的酒款，是意大利葡萄酒回歸傳統之後的代表作。古典康帝（Chianti Classico）是其中最具代表也是最頂級的酒款。
康帝（Chianti）是由托斯卡納大區的桑嬌維塞葡萄所釀造而成。康帝（Chianti）有三個質量的等級：一般的稱為“Chianti”，中等品質的稱為“Chianti Classico”和最高品質的稱為“Chianti Classico Riserva”。黑色公雞封印成為Chianti Classico質量保證的象徵。另有陳釀Chianti Classico Riserva。
Chianti Classico 的釀造過程
在不干旱的情況下，一般釀製的溫度控制在28℃以下，浸漬10-12天。葡萄放在不銹鋼大桶內進行發酵。這個釀造過程，大概不少於12個月。其中部分葡萄會分發在小橡木桶內發酵，再與不銹鋼大桶的葡萄混合。在灌瓶前，必需先通過廣泛的過濾程序。灌瓶後，葡萄酒需陳年至少6個月才能推出市場。
Chianti Classico Riserva 的釀造過程
從人手採摘、揀選最好的葡萄及最古老的葡萄樹。在不干旱的情況下，釀製的溫度控制在28℃下，浸漬10-12天。葡萄會在鋼大桶內進行蘋果酸 - 乳酸轉化的發酵過程。這個成熟過程，至少需要15個月以下。其中部分葡萄會在小橡木桶內發酵，部分在木桶。然後與不銹鋼大桶的葡萄混合。在灌瓶前，必需先通過廣泛的過濾程序。灌瓶後，葡萄酒需陳年至少12個月才能推出市場。
Sangiovese (桑嬌維塞)
產於托斯卡納（Toscana），桑喬維塞紅葡萄酒(Sangiovese)是典型的意大利之子，由桑喬維塞葡萄(Sangiovese)釀製而成。桑喬維塞葡萄(Sangiovese)原產意大利，是意大利栽培最多的紅葡萄品種，是意大利最知名葡萄酒的原料，如布魯內羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒、康帝(Chianti）等。桑喬維塞紅葡萄酒(Sangiovese）有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳。